Chokladstrassar med smörkräm

Min absoluta favoritkaka är strassburgare, och med denna kaka har jag adderat kakao för att få lite extra chokladsmak. Kakan smälter i munnen tillsammans med smörkrämen och den blir bara så god!

Den ringlade chokladen på ger det lilla extra till kakan.
Smörkrämen smälter verkligen i munnen. Så gott!

Cirka 12-15 stycken, 175 grader (varmluft)

Ingredienser

Kakdeg:

  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 0,5 dl (35 g) florsocker
  • 1 msk (10 g) vaniljsocker
  • 1,25 dl (75 g) vetemjöl
  • 1 dl (80 g) potatismjöl
  • 2 tsk kakao

Smörkräm:

  • 1/4 vaniljstång
  • 55 g äggulor (cirka 3 st)
  • 40 g mjölk
  • 85 g strösocker
  • 165 g smör (rumstempererat)

Dekoration:

  • 100 g mörk choklad

Instruktioner

  1. Kakdeg: Börja med kakdegen genom att röra smör, florsocker och vaniljsocker pösigt. Använd gärna elvisp eller köksmaskin.
  2. Blanda vetemjöl och kakao i en skål. Tillsätt vetemjölblandningen och potatismjöl lite i taget. Rör kraftigt hela tiden så att degen går ihop. Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop degen till en smidig deg.
  3. Spritsa degen på en plåt med bakplåtspapper till valfri form. Jag har tagit hjälp av en kaksprits då degen lätt kan bli hård och svårarbetad, och då använt mig av en stjärnform. Om du inte har en kaksprits så spritsa med valfri tyll till valfritt mönster. Ett tips kan vara att ha lite deg i taget i spritspåsen då degen som sagt kan bli svårarbetad. Den tjocklek jag har är cirka 5 mm. Om du har tjockare kakor så kan du behöva anpassa gräddningstiden. 
  4. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter. Anpassa gräddningstiden efter kakornas tjocklek enligt ovan. Kakorna är klara när de har fått lite ytterligare brun färg längst ut i kanterna. När du tar ut kakorna kommer de fortfarande att vara mjuka, men om du låter de svalna på plåten så stelnar de.
  5. Under tiden kakorna svalnar, gör smörkrämen.
  6. Smörkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en metallbunke. Tillsätt äggulor, mjölk och socker i metallbunken. Värm till 85 grader över vattenbad. Rör runt hela tiden. När krämen har nått 85 grader, ta bort från värmen och passera krämen genom en sil. Vispa med elvisp på mellanhastighet tills krämen har svalnat till rumstemperatur. Tillsätt rumstempererat smör och rör krämen på låg hastighet. Låt krämen gå ihop.
  7. Montering: Montera kakorna två och två genom att spritsa smörkräm på en kaka och sedan trycka ihop med en annan kaka.
  8. Låt kakorna stelna i kyl i minst en timme.
  9. Dekoration: Smält chokladen (temperera gärna om du har möjlighet) och ringla på kakorna. 
  10. Förvara kakorna i kyl eller i frys. Om du förvarar i frys så tinar kakorna på cirka en halvtimme.
Ja tack!

Pariservåfflor med chokladsmörkräm

En klassiker i ny tappning! Jag älskar verkligen pariservåfflor och äter flera om dagen under hela julhelgen, då det i min familj är en klassisk julkaka. Jag har gjort denna variant i en mindre småkakor-storlek och med en härlig chokladsmörkräm.

Spröda mördegskakor med en len chokladsmörkräm.

Cirka 20-25 stycken. 200 grader (varmluft)

ingredienser

Kakdeg:

  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 100 gram kallt smör
  • 2 msk vatten
  • Cirka 1-2 dl strösocker att kavla i

Chokladsmörkräm:

  • 100 gram mörk choklad (70 %)
  • 100 gram mjukt smör
  • 30 gram florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • En nypa salt

Instruktioner

  1. Kakdeg: Skär det kalla smöret i mindre bitar.
  2. Lägg smör och vetemjöl i en matberedare och mixa till ett smul. Häll på vattnet och mixa lite till. Om du inte har en matberedare så kan du nypa ihop degen eller hacka ihop den med en träslev.
  3. Arbeta ihop degen på ett bakbord. Låt degen stå i kylskåpet i en timme.
  4. Dela degen i två delar. Kavla ut degen först med en vanlig kavel till cirka 5 mm tjock deg.
  5. Häll ut sockret på bakbordet. Kavla sedan degen på sockret till en något tunnare deg med en kruskavel för att få det karakteristiska utseendet för pariservåfflan. Kavla på båda sidor så att det blir en tunn deg. Om du inte har en kruskavel så försök hitta något som kan ge ”utgjutningar” i degen. (Jag har tidigare använt en kötthammare i brist på annat!)
  6. Stansa ut rundlar om cirka 4-5 cm och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda mitt i ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 7 minuter. Pariservåfflorna är klara när de har fått lite färg längst ut på kanterna, men fortfarande är ljusa i mitten. 
  8. Låt svalna på plåten en liten stund, och lägg sedan över på galler för att svalna. Gör smörkrämen under tiden kakorna svalnar.
  9. Chokladsmörkräm: Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna.
  10. Vispa det mjuka smöret tills det blir vitt. Använd gärna en bakmaskin och låt vispa i minst 5-10 minuter.
  11. Lägg i florsocker, vaniljsocker och en nypa salt till smöret och fortsätt vispa i cirka 10-15 minuter. Det ska bli mjukt och fluffigt.
  12. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa i cirka 2 minuter till. Smörkrämen är klar när chokladen är jämnt fördelad och smörkrämen är len och fluffig.
  13. Montera kakorna: Fyll smörkrämen i en spritspåse med en valfri tyll. Jag har använt en stor öppen stjärntyll. Spritsa smörkrämen på en kaka, och sätt sedan ihop med en annan kaka.
  14. Kakan kan förvaras i kyl eller frys. Låt kakan bli rumstempererad innan servering då smörkrämen är som godast när den är mjuk och len.
Chokladsmörkrämen är spritsad med stjärntyll Wilton 8B.
En mindre variant av en gammal klassiker.

Strassburgare med smörkräm

Dessa småkakor är en av mina absoluta favoriter! Spröda kakor med en mjuk och len smörkräm och sedan doppad i mörk choklad. En småkaka när den är som bäst!

Cirka 20-25 stycken, 175 grader (varmluft)

Ingredienser

Kakdeg:

  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 0,5 dl (35 g) florsocker
  • 1 msk (10 g) vaniljsocker
  • 1,25 dl (75 g) vetemjöl
  • 1 dl (80 g) potatismjöl

Smörkräm:

  • 1/4 vaniljstång
  • 55 g äggulor (cirka 3 st)
  • 40 g mjölk
  • 85 g strösocker
  • 165 g smör (rumstempererat)

Dekoration:

  • 200 g mörk choklad (70 %)
  • 2 msk matolja

Instruktioner

  1. Börja med kakdegen genom att röra smör, florsocker och vaniljsocker pösigt. Använd gärna elvisp eller köksmaskin.
  2. Tillsätt vetemjöl och potatismjöl lite i taget. Rör kraftigt hela tiden så att degen går ihop. Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop degen till en smidig deg.
  3. Spritsa degen på en plåt med bakplåtspapper till kaklängder på cirka 6 cm. Använd företrädelsevis en kaksprits då degen kan bli hård och svårarbetad. Om du inte har en kaksprits så skulle jag rekommendera att du spritsar med en korgtyll för att få liknande resultat. Det går även bra med en öppen stjärntyll i mindre storlek, och att du då spritsar två stycken längder på 6 cm som du sätter ihop så att det blir en bredare kaklängd. I dessa situationer kan du eventuellt behöva lägga till tid på gräddningen då det i dessa fall blir tjockare kakor.
  4. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får lite gyllenbrun färg på kanterna, cirka 7-9 minuter. Kakorna ska fortfarande till större delen vara ljusa i färgen och enbart kanterna ska ha lite färg. Anpassa gräddningstid efter kakornas tjocklek, se ovan angående spritsning.
  5. Låt kakorna svalna på plåten.
  6. Under tiden kakorna svalnar, gör smörkrämen.
  7. Smörkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en metallbunke. Tillsätt äggulor, mjölk och socker i metallbunken. Värm till 85 grader över vattenbad. Rör runt hela tiden. När krämen har nått 85 grader, ta bort från värmen och passera krämen genom en sil. Vispa med elvisp på mellanhastighet tills krämen har svalnat till rumstemperatur. Tillsätt rumstempererat smör och rör krämen på låg hastighet. Låt krämen gå ihop.
  8. Montera kakorna två och två genom att spritsa smörkräm på en kaka och sedan trycka ihop med en annan kaka. Använd företrädelsevis en rund tyll i mindre storlek och spritsa två längder per kaka.Om du inte har en rund tyll så går det även bra med en öppen stjärntyll, eller enbart att klippa upp ett hål i en spritspåse.
  9. Låt kakorna stelna i kyl i minst en timme.
  10. Dekoration: Temperera chokladen och häll i matolja. Doppa ena änden av kakorna i chokladen. 
  11. Förvara kakorna i kyl eller i frys. Om du förvarar i frys så tinar kakorna på cirka en halvtimme.
Mums!