Rabarberpaj

Det här är en underbart ljuvlig paj som min mamma har bakat till mig och som jag verkligen kan längta efter. Det är en fluffig och härlig paj där den syrliga rabarbern verkligen kommer till sin rätt. Servera med vaniljsås, glass eller grädde till. En härlig vår- och sommarpaj!

Rabarber nerstuckna i smeten.

Till 4-6 personer. Ugnsfast form i måtten 15 x 20 cm. 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 2 ägg
  • 135 gram (1,5 dl) strösocker
  • 90 gram (1,5 dl) vetemjöl
  • 200 gram rabarber (cirka två stjälkar
  • 100 gram smör
  • 3 msk pärlsocker

Instruktioner

  1. Dela rabarbern i mindre bitar, cirka 1-2 cm.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta i mjölet. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
  3. Häll smeten i en smord ugnsfast form. Tryck ner rabarberna i smeten.
  4. Hyvla smöret med en osthyvel och täck smeten. Strö på pärlsocker.
  5. Grädda i ugnen på 175 grader (varmluft) i 30-35 minuter. Pajen är klar när den har fått en gyllenbrun färg och smeten inte är klibbig. Ta hjälp av en sticka för att känna att smeten är klar.
  6. Låt svalna och servera med vaniljsås, grädde eller glass.
Servera med vaniljsås, vispgrädde eller glass.

Mango- och chilipaj med limeganache

En krämig pannacottapaj med smak av mango och chili, toppad av en syrlig lime-ganache. Botten är gjord av rostade mandlar, smör och sirap vilket ger ett härligt crunch till pajen.

Crunchig botten, krämig paj och syrlig ganache.

Jag använde en avlång form med löstagbar botten med måtten 10 x 35 cm

Ingredienser

Botten:

  • 200 gram sötmandlar
  • 50 gram smör
  • 40 gram ljus sirap
  • 0,5 tsk salt

Mango- och chilipannacotta:

  • 350 gram (3,5 dl) vispgrädde
  • 200 gram frusen mango
  • Cirka 8-10 gram spansk peppar (en liten eller en halv stor spansk peppar)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk limesaft

Limeganache:

  • 150 gram vit choklad
  • 50 gram limesaft (saft och skal från 2 st lime)
  • 50 gram vispgrädde

Instruktioner:

  1. Botten: Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Låt svalna.
  2. Mixa mandlarna grovt. Häll upp i en bunke.
  3. Smält smör och sirap på låg värme.
  4. Häll ner smörblandningen i mandlarna. Tillsätt salt.
  5. Smöra formen. Tryck ut degen i formen. Se till att degen täcker kanterna hela vägen upp. 
  6. Grädda botten i ugnen på 180 grader (varmluft) i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler med formen kvar runt pajen. När den har svalnat kan den ställas in i kylen så att den blir extra kall inför att pannacottan ska hällas på.
  7. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  8. Hacka spansk peppar i mindre bitar. Viktigt att inga kärnor följer med.
  9. Lägg grädde, mango, spansk peppar och socker i en kastrull. Låt koka upp under viss omrörning. Låt sjuda i cirka 3 minuter så att mangon blir mjuk.
  10. Mixa blandningen och sila ner i en bunke. Lägg i gelatinbladen och låt bladen lösas upp i blandningen. Låt svalna. För att snabba på nedkylningen så kan den ställas i kyl i cirka 30 minuter, rör då om cirka var 5:e minut så att den inte stelnar. När pannacottan har svalnat, tillsätt vaniljsocker och limesaft. Smaka av och tillsätt mer vaniljsocker eller limesaft vid behov. Spansk peppar kan variera i hetta från chili till chili så smaka av så att det smakar bra för dig.
  11. Häll pannacottan över den avsvalnade pajbotten och ställ i kyl för att stelna i minst 3 timmar, gärna över natten.
  12. Ganache: Hacka vit choklad i mindre bitar. Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan.
  13. Häll limesaft, skal och grädde i en kastrull och låt koka upp försiktigt.
  14. Häll gräddblandningen över chokladen och rör till en slät ganache. Om den inte blir helt slät så kan du mixa med en mixer. Låt ganachen stelna i kylen tills den får en spritsbar konsistens.
  15. Montera: Ta ut pajen ur formen. Fyll en spritspåse med en valfri tyll och lime-ganachen. Spritsa pajen. Dekorera eventuellt med limeskal.
Denna är spritsad med en kronbladstyll. Det går även bra att bre på ganachen om man inte önskar spritsa.
Chili och lime – en perfekt kombo!

Citronpaj med lemon curd och maräng

Detta är en krämig och syrlig paj som passar perfekt till eftermiddagsfikat eller som efterrätt till en härlig middag. En uppfriskande paj som till stor del går att förbereda i god tid innan den ska ätas.

Digestivebotten, citronpannacotta, lemon curd och maräng.

Jag har använt en pajform som är 20 cm i diameter med avtagbar botten.

ingredienser

Botten:

  • 13 st digestivekex (190 gram)
  • 80 gram smör

Citronpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2 st citroner (skal och saft)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Lemon curd:

  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 3 äggulor
  • 3 st citroner (skal och saft)
  • 70 gram smör (skuret i bitar)

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

instruktioner

  1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
  3. Häll kexmjölet i en bunke och häll över smöret. Blanda ihop till en grynig massa.
  4. Häll ner massan i en pajform och tryck ut kexmassan i formen. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. För att få till kanterna så håll ner kexmassan med fingrarna samtidigt som du med hjälp av skeden packar upp kanterna. Detta kan vara lite pyssligt, men det är viktigt att allt packas väldigt tätt så att pajen håller ihop när den tas ut ur formen.
  5. Ställ botten i kylen under tiden du gör pannacottan.
  6. Citronpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
  7. Lägg vispgrädde, skal och saft från citroner samt strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  8. Ta av från värmen och häll pannacottan i en bunke. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp.
  9. Låt svalna en stund. Tillsätt vaniljsocker.
  10. Häll pannacottan över digestivebotten. Ställ in i kyl i minst 3 timmar.
  11. Lemon curd: Häll socker, ägg, äggulor samt skal och saft från citronerna i en värmetålig skål. Rör ihop ingredienserna så att äggen går sönder.
  12. Värm skålen över vattenbad och rör om hela tiden. Rör långsamt så att du inte vispar upp äggen. 
  13. Rör tills curden har tjocknat. Det tar cirka 20-30 minuter.
  14. Ta av från värmen och sila ner i en bunke. Tillsätt smöret och rör tills smöret har smält. Låt curden svalna i kylen. Om du inte ska äta pajen direkt så kan du förvara curden i en burk med lock och bred ut över pannacottalagret innan du spritsar på marängen. 
  15. När curden har svalnat, bred ut curden över den stelnade pannacottan.
  16. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  17. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  18. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  19. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  20. Ta ut pajen från pajformen genom att försiktigt trycka upp den löstagbara botten samtidigt som du försiktigt håller ner kanterna. Gör detta försiktigt så att pajskalet håller ihop.
  21. Spritsa marängen på pajen med valfri tyll (jag har använt öppen stjärntyll i två olika storlekar) och bränn av med en brännare.
  22. Servera gärna direkt. Pajen håller sig fräsch i kylen i några dagar, men marängen är som godast när den är nyspritsad.
För den som tycker om syrliga bakverk är detta en fullträff!
Om du inte har en brännare till marängen så går det lika bra utan, marängen är lika god ändå!

Granatäppelpannacotta-paj med nutella

Granatäpple är en frukt som jag tidigare framför allt har använt som dekoration eller i sallader, men jag har insett att den är perfekt att baka med! Den där syrligheten som granatäpple har blir ett bra komplement till mer söta element i bakning. Plus att den har en underbar färg!

Den underbara färgen kommer fram naturligt från granatäpplena i pannacottan.

Jag har använt en pajform som är 20 cm i diameter med avtagbar botten.

ingredienser

Botten:

  • 0,5 dl rostade hasselnötter
  • 9 st digestivekex
  • 80 gram smör

Nutellalager:

  • 300 gram nutella
  • 0,5 dl vispgrädde

Granatäppelpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 3 dl granatäppelkärnor (frusna) Om du köper färska granatäpplen så är det cirka 2-3 st beroende på storlek. Ta ur kärnorna och lägg i frysen i minst 1 timme.
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Dekorera med rostade hasselnötter, granatäppelkärnor, vit choklad och björnbär, eller med övrig valfri dekoration.

instruktioner

  1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  2. Mixa de rostade hasselnötterna och digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
  3. Häll kexmjölet i en bunke och häll över smöret. Blanda ihop till en grynig massa.
  4. Häll ner massan i en pajform och tryck ut kexmassan i formen. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. För att få till kanterna så håll ner kexmassan med fingrarna samtidigt som du med hjälp av skeden packar upp kanterna. Detta kan vara lite pyssligt, men det är viktigt att allt packas väldigt tätt så att pajen håller ihop när den tas ut ur formen.
  5. Ställ botten i kylen under tiden du gör nästa lager.
  6. Nutellalager: Häll upp nutellan i en skål.
  7. Värm grädden försiktigt i en kastrull. Ta bort från värmen innan den börjar koka. Häll över nutellan.
  8. Blanda försiktigt ihop till en nutellasmet. Det är lätt hänt att den skär sig. I så fall, prova att mixa den med en handmixer så att den blir slät. Om den fortfarande är skuren så värm ytterligare lite vispgrädde i en kastrull och blanda i försiktigt, max 0,25-0,5 dl.
  9. Ta ut botten ur kylen och lägg på nutellalagret. Ett tips är att lägga nutellablandningen i en spritspåse och spritsa ut nutellan på botten för ett jämnare resultat. Ställ i kylen under tiden du gör pannacottan.
  10. Granatäppelpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
  11. Lägg vispgrädde, granatäppelkärnor och strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  12. Mixa pannacottan slät och sila ner i en bunke. Släng bort de vita granatäppelkärnorna.
  13. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp.
  14. Låt svalna en stund. Tillsätt vaniljsocker.
  15. Häll pannacottan över nutellan. Ställ in i kyl i minst 3 timmar.
  16. Dekorera med valfri dekoration.
Här dekorerad med rostade hasselnötter, granatäppelkärnor, vit choklad och björnbär.
En härlig kombo med det syrliga från granatäpplet och det söta från nutellan.