Kladdkaka med hallonmaräng

Ett sätt att piffa upp den klassiska kladdkakan är med en smaksatt maräng. Denna hallonmaräng ger ett härligt sött och syrligt inslag till kladdkakan. Om du inte vill spritsa så går det lika bra att bre på marängen, smaken är lika god!

Kladdig kladdkaka med en syrlig hallonmaräng.

Använd en form på 20 cm. Om du önskar en annan storlek på formen så kommer kladdkakan att vara tjockare/tunnare. Alternativt att du dubblar eller halverar receptet utifrån din storlek. Tänk på att gräddningstiden kan påverkas av storleken på kladdkakan.

Ingredienser

Kladdkaka:

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 260 gram (3 dl) strösocker
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Hallonmaräng:

  • 2 äggvitor (cirka 70 gram)
  • 2 dl strösocker
  • 125 gram hallon (färska eller tinade frysta hallon)

instruktioner

  1. Kladdkaka: Fodra en form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret på låg värme.
  3. Vispa socker och ägg pösigt (cirka 30 sekunder). Tillsätt det smälta smöret. Vänd försiktigt ihop till en smet.
  4. Blanda och sikta vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner de torra ingredienserna så att smeten går ihop.
  5. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 180 grader (varmluft) i cirka 14 minuter. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kladdkakan så att den inte blir för torr. Kladdkakan är klar när kanterna är ”kladdfria” och mitten är ”wobblig”. Ställ kladdkakan i kylen för att svalna.
  6. Hallonmaräng: Pressa hallonen i en sil så att hallonpurén hälls upp i en skål. Släng bort kärnorna. Ställ åt sidan.
  7. Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  8. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. När allt socker är tillsatt så tillsätter du hallonpurén.
  9. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  10. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter.
  11. Spritsa hallonmaräng på den avsvalnade kladdkakan. Bränn av med en brännare om du vill. 
  12. Dekorera med färska, frysta eller frystorkade hallon om du vill.
Marängen kan både spritsas och bres på.

Citronpaj med lemon curd och maräng

Detta är en krämig och syrlig paj som passar perfekt till eftermiddagsfikat eller som efterrätt till en härlig middag. En uppfriskande paj som till stor del går att förbereda i god tid innan den ska ätas.

Digestivebotten, citronpannacotta, lemon curd och maräng.

Jag har använt en pajform som är 20 cm i diameter med avtagbar botten.

ingredienser

Botten:

  • 13 st digestivekex (190 gram)
  • 80 gram smör

Citronpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2 st citroner (skal och saft)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Lemon curd:

  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 3 äggulor
  • 3 st citroner (skal och saft)
  • 70 gram smör (skuret i bitar)

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

instruktioner

  1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
  3. Häll kexmjölet i en bunke och häll över smöret. Blanda ihop till en grynig massa.
  4. Häll ner massan i en pajform och tryck ut kexmassan i formen. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. För att få till kanterna så håll ner kexmassan med fingrarna samtidigt som du med hjälp av skeden packar upp kanterna. Detta kan vara lite pyssligt, men det är viktigt att allt packas väldigt tätt så att pajen håller ihop när den tas ut ur formen.
  5. Ställ botten i kylen under tiden du gör pannacottan.
  6. Citronpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
  7. Lägg vispgrädde, skal och saft från citroner samt strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  8. Ta av från värmen och häll pannacottan i en bunke. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp.
  9. Låt svalna en stund. Tillsätt vaniljsocker.
  10. Häll pannacottan över digestivebotten. Ställ in i kyl i minst 3 timmar.
  11. Lemon curd: Häll socker, ägg, äggulor samt skal och saft från citronerna i en värmetålig skål. Rör ihop ingredienserna så att äggen går sönder.
  12. Värm skålen över vattenbad och rör om hela tiden. Rör långsamt så att du inte vispar upp äggen. 
  13. Rör tills curden har tjocknat. Det tar cirka 20-30 minuter.
  14. Ta av från värmen och sila ner i en bunke. Tillsätt smöret och rör tills smöret har smält. Låt curden svalna i kylen. Om du inte ska äta pajen direkt så kan du förvara curden i en burk med lock och bred ut över pannacottalagret innan du spritsar på marängen. 
  15. När curden har svalnat, bred ut curden över den stelnade pannacottan.
  16. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  17. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  18. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  19. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  20. Ta ut pajen från pajformen genom att försiktigt trycka upp den löstagbara botten samtidigt som du försiktigt håller ner kanterna. Gör detta försiktigt så att pajskalet håller ihop.
  21. Spritsa marängen på pajen med valfri tyll (jag har använt öppen stjärntyll i två olika storlekar) och bränn av med en brännare.
  22. Servera gärna direkt. Pajen håller sig fräsch i kylen i några dagar, men marängen är som godast när den är nyspritsad.
För den som tycker om syrliga bakverk är detta en fullträff!
Om du inte har en brännare till marängen så går det lika bra utan, marängen är lika god ändå!