Mandelkringlor

En knaprig småkaka med smak av rostade mandlar i form av kringlor. Ett tips är att degen ska vara riktigt kall när den ska rullas till längder, lägg degen i frysen en kort stund om det behövs.

20 stycken. 150 grader (varmluft)

Ingredienser

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 1 msk vatten
  • En nypa salt
  • 100 gram mjukt smör
  • 100 gram vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg
  • Pärlsocker
  • Hackad sötmandel

Instruktioner

  1. Rosta sötmandel i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa sötmandel i en matberedare till ett fint mjöl. Tillsätt florsocker och mixa ihop. Tillsätt vatten och salt och mixa ihop till en mandelmassa. Lägg i en skål och täck med plastfolie och låt stå tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt mjukt smör. Blanda ihop till en jämn smet.
  3. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Lägg i kylen i 1 timme tills den blir kall. Lägg eventuellt i frysen en kort stund om kylningen behöver snabbas på.
  4. Dela degen i 20 bitar och rulla delarna på mjölat bakbord till längder om cirka 20 cm. Rulla längderna till kringlor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Pensla kringlorna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och hackad sötmandel.
  6. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Kringlorna är klara när de har fått en gyllenbrun färg.
Mandelkringlor med pärlsocker och hackad mandel.

Semlor

Jag vet inte hur många otaliga kylskåpskalla stormarknadssemlor jag har ätit för att jag har varit sååå sugen på en semla, för att bara bli besviken ”för den är ju inte så god egentligen”. Men sen provade jag att baka en egen hembakt semla med hemmagjord lite knaprig mandelmassa – och nu drömmer jag typ om semlor på nätterna för att det är så gott!

En klassisk vetedeg, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och det obligatoriska florsockerpudrandet.

Cirka 16 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Semlor:

  • 2,5 dl mjölk
  • 25 gram jäst
  • 0,5 dl socker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 msk kardemumma
  • 1 ägg

Pensling av semlor:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Mandelmassa:

  • 200 gram sötmandel
  • 200 gram florsocker
  • 4 msk vatten
  • En nypa salt
  • Eventuellt lite ovispad grädde

Övrigt:

  • 4 dl vispgrädde
  • Florsocker till dekoration

Instruktioner

  1. Semmeldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  2. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  3. Tillsätt smör, socker, kardemumma och ägg.
  4. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  5. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter. Degen är klar när den har släppt från kanten och den ”studsar” tillbaka när du trycker på den. 
  6. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i cirka 16 bitar. Bullarna ska vara cirka 50-60 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den.
  9. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen.
  10. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter.
  11. Låt bullarna svalna på galler.
  12. Mandelmassa: Rosta mandlarna i en torr stekpanna och låt svalna.
  13. Mixa mandlar till små mandelbitar i en mixer eller matberedare.
  14. Blanda ner florsocker, och sedan vatten.
  15. Lägg över i en bunke och späd eventuellt med ovispad vispgrädde till den konsistens du önskar. Tillsätt en nypa salt. Häll upp i en spritspåse.
  16. Vispgrädde: Vispa grädden till mjuka toppar. Fyll en spritspåse med valfri tyll och grädden.
  17. Montera: Skär eller klipp av ett lock i semlan. Fyll hålet med mandelmassa. Spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker. Ät och njut!
Mandelmassan får den bruna färgen från de rostade mandlarna. Riktigt gott med en hemmagjord, och lite knaprig, mandelmassa!
Semlor, semlor, semlor!
Det är okej att ta mer än en. Jag lovar!
Skär eller klipp av locket, spritsa i mandelmassa, spritsa på grädden, på med locket och pudra med florsocker. Mums!