kanelbullar med kladdkaka

Kladdkaka + kanelbulle = sant! Både kanelbulle och kladdkaka är säkert några av de vanligaste och populäraste bakverken vi har, och två av mina egna personliga favoriter. Denna bulle, med kanelbulle och kladdkaka perfekt kombinerade, är en riktig höjdare!

Se gärna mitt inlägg om tips inför kanelbullebaket med bilder på hur jag snurrar mina bullar. Se film nedan hur bullarna fylls med kladdkaka.

Bullen är perfekt att frysa in och tina upp, och ett tips är att värma den lite i mikron så att kladdkakan blir härligt mjuk och varm.

Cirka 25-30 st, 225 grader (varmluft)

ingredienser

Deg:

  • 5 dl mjölk
  • 50 gram jäst för söta degar
  • 150 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) socker
  • 0,5 tsk salt
  • 800 gram vetemjöl (cirka 12-13 dl)

Fyllning till degen:

  • 200 gram smör (rumstempererat)
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl brun farin strö
  • 3 msk kanel
  • 1 msk ströbröd

Kladdkake-fyllning:

  • 100 gram smör
  • 2 ägg
  • 270 gram (3 dl) strösocker
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Pensling (innan gräddning):

  • Ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Pensling (efter gräddning):

  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker

Dekoration:

  • Florsocker

instruktioner

  1. Gör fyllningen till degen genom att blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
  2. Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken på låg temperatur till 30 grader. Ta bort kastrullen från plattan några grader tidigare då mjölken fortsätter att värmas upp i kastrullen. Häll mjölken över jästen och rör om med en slev tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt smöret i bitar och rör om med en slev. Tillsätt socker och rör om med en slev. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ihop till en deg. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt saltet. Fortsätt tillsätta mjölet och rör ihop till en deg med en slev.
  5. När allt mjöl är tillsatt arbeta ihop degen, företrädelsevis med en bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Arbeta degen på låg- till medelhastighet cirka 5-10 minuter.
  6. Degen är klar när den har släppt från kanten, när degen inte fastnar på fingret när du trycker på den och när degen ”studsar tillbaka” när du petar på den. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  7. Baka ut degen genom att kavla ut degen i en rektangel om cirka 60 x 40 cm. Degen ska vara cirka 5 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker hela degen. Vik ena långsidan mot den andra långsidan så att den bildar en rektangel om cirka 60 x 20 cm. Kavla lätt ihop degen och skär sedan remsor om cirka 2-3 cm. Jag använder en pizzaslicer för att lättare kunna skära remsor. En degskrapa kan också fungera om du inte har en pizzaslicer.
  8. Skär sedan ett snitt i mitten av remsan nästan hela vägen upp, lämna någon centimeter. Lägg sedan de två ”benen” över varandra och låt de korsa varandra tills remsan tar slut. Snurra sedan ihop remsan och lägg skarven underst mot bakplåtspappret.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1-2 timmar. Bullarna är färdigjästa när den har växt till cirka dubbel storlek och när den ”studsar tillbaka” när du petar på den.
  10. Under tiden bullarna jäser så gör du kladdkake-fyllningen: Smält smöret på låg värme. Vispa socker och ägg pösigt (cirka 30-60 sekunder). Tillsätt smör. Vänd försiktigt ihop till en smet. Blanda och sikta vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner de torra ingredienserna så att smeten går ihop. Lägg smeten i en spritspåse. Använd företrädelsevis en rund stor tyll. Om du inte har detta så kan du klippa ett hål i spritspåsen.
  11. När bullarna är färdigjästa så spritsar du kladdkaka i mitten av bullarna. Tryck eventuellt ner degen så att det bildas en fördjupning så att kladdkake-fyllningen får plats.
  12. Blanda ihop ägg, lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna.
  13. Grädda i mitten av ugnen i cirka 7-10 minuter. Bullarna är klara när de har fått färg över hela bullen och kladdkakan har stelnat på ytan.
  14. Under tiden bullarna gräddas så gör sockerlaget genom att koka upp socker och vatten.
  15. Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen. Pensla runt kladdkakan så att det framför allt är själva bullen som får sockerlaget.
  16. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
  17. Låt bullarna svalna helt innan du lägger de i påsar för förvaring, helst ska de förvaras i frys för att hålla sig fräscha. Tack vare sockerlaget så kommer bullarna att vara lika saftiga när de sedan tinas som när de är nybakade. 
  18. Strö över florsocker innan servering.
Fyll kanelbullen med kladdkake-fyllning med hjälp av en spritspåse.
Med lite florsocker på blir de riktigt smarriga!

Kanelbullar

Jag tycker att kanelbullar är det perfekta fikat att ha i frysen och kunna plocka fram vid spontana besök eller för att ta fram en onsdagskväll i soffan med ett glas mjölk. I detta recept bakar jag ut bullarna direkt efter att degen har arbetats ihop och låter bullarna jäsa en gång innan gräddning. Jag föredrar att göra mina kanelbullar till nystan, då jag tycker att den blir saftigare eftersom fyllningen omger hela bullen. Se gärna mitt inlägg om tips inför kanelbullebaket med bilder och film på hur jag snurrar mina bullar.

Att snurra degen till nystan gör att det blir en jämn fördelning av en härliga fyllningen.

Cirka 25-30 st, 225 grader (varmluft)

ingredienser

Deg:

  • 5 dl mjölk
  • 50 gram jäst för söta degar
  • 150 gram smör (rumstempererat)
  • 1 dl socker
  • 0,5 tsk salt
  • 800 gram vetemjöl (cirka 12-13 dl)

Fyllning:

  • 200 gram smör (rumstempererat)
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl brun farin strö
  • 3 msk kanel
  • 1 msk ströbröd

Pensling (innan gräddning)

  • Ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Pensling (efter gräddning)

  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker
  • pärlsocker

instruktioner

  1. Gör fyllningen genom att blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
  2. Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken på låg temperatur till 30 grader. Häll mjölken över jästen och rör om med en slev tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt smöret i bitar och rör om med en slev. Tillsätt socker och rör om med en slev. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ihop till en deg. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt saltet. Fortsätt tillsätta mjölet och rör ihop till en deg med en slev.
  5. När allt mjöl är tillsatt arbeta ihop degen, företrädelsevis med en bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Arbeta degen på låg- till medelhastighet cirka 5-10 minuter.
  6. Degen är klar när den har släppt från kanten, när degen inte fastnar på fingret när du trycker på den och när degen ”studsar tillbaka” när du petar på den. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  7. Baka ut degen genom att kavla ut degen i en rektangel om cirka 60 x 40 cm. Degen ska vara cirka 5 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker hela degen. Vik ena långsidan mot den andra långsidan så att den bildar en rektangel om cirka 60 x 20 cm. Kavla lätt ihop degen och skär sedan remsor om cirka 1-2 cm. Jag använder en pizzaslicer för att lättare kunna skära remsor. En degskrapa kan också fungera om du inte har en pizzaslicer.
  8. Ta sedan en remsa och sträck ut den lite lätt innan du snurrar den runt ditt finger till ett nystan på cirka 60-80 gram. Lägg kanelnystanen på en plåt med bakplåtspapper.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1-2 timmar. Bullarna är färdigjästa när den har växt till cirka dubbel storlek och när den ”studsar tillbaka” när du petar på den.
  10. Blanda ihop ägg, lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna.
  11. Grädda i mitten av ugnen i cirka 7-10 minuter. Bullarna är klara när de har fått en fin brun färg över hela bullen.
  12. Under tiden bullarna gräddas så gör sockerlaget genom att koka upp socker och vatten.
  13. Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker.
  14. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
  15. Låt bullarna svalna helt innan du lägger de i påsar för förvaring, helst ska de förvaras i frys för att hålla sig fräscha under en längre tid. Tack vare sockerlaget så kommer bullarna att vara lika saftiga när de sedan tinas som när de är nybakade.
En klassiker: saftig kanelbulle med pärlsocker på toppen.
Denna underbara bulle. Går det att tröttna på den? Nej. Kan man äta för många? Absolut inte!

Tips inför kanelbullebaket

tips

  • Använd alltid rumstempererat smör till degen. Du ska aldrig smälta smör inför att arbeta ihop en bulldeg då det kräver mer mjöl vilket i sin tur leder till en torr bulle. Om du snabbt behöver få rumstempererat smör så kan du skiva upp det med en kniv i små bitar eller hyvla med en osthyvel.
  • Tillsätt socker i ett tidigt skede och saltet i ett senare skede. Detta då jästen behöver socker för att jäsa och att saltet hindrar jäsningsprocessen.
  • Tillsätt lite mjöl i taget så att mjölet hinner arbetas in i degen. Jag brukar blanda ihop alla ingredienser till en deg med en slev innan jag sätter degen i en köksmaskin, detta för att alla ingredienserna ska vara ordentligt blandade innan maskinen börjar arbeta ihop degen.
  • Blanda ihop fyllningen till en smet och bred på allt tillsammans. När jag var yngre gjorde jag kanelbullar genom att först bre på smör, sedan strö över kanel och sedan strö över socker. Genom att redan från början blanda ihop hela fyllningen så blir bullarna mer saftiga och fyllningen blir mer jämnt utspritt.
  • Se tips inför att baka ut degen och rulla bullarna här nedan.
  • Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen för att behålla bullarnas saftighet.

Baka ut degen

Kavla ut degen till en rektangel på cirka 40 x 60 cm. Bred på fyllning över hela degen.
Vik ihop långsidorna mot varandra så att det bildar en rektangel om cirka 20 x 60 cm. Tips: har du en silikonbakmatta så baka ut degen på den så är det lätt att bara vika över hela degen när långsidorna ska läggas mot varandra.
Skär remsor om cirka 1-2 cm. Använd gärna en pizzaslicer. Ta gärna hjälp av en kavel för att få raka och jämna remsor.
Video på hur du kan skära remsor med hjälp av en pizzaslicer och brödkavel.

Rulla kanelnystan

Ta en remsa och sträck ut den lite grann innan du lindar den runt ditt finger.
Fortsätt snurra remsan runt ditt finger till ett nystan.
Remsan ihopsnurrad till ett nystan. Lägg skarven neråt på plåten.
Exempel på hur du kan snurra ett kanelnystan.

rulla kanelsnurror

Om du vill göra kanelsnurror så skär du ut remsor enligt ovan och skär sedan ett snitt nästan hela vägen ut på remsan.
Lägg remsorna över varandra.
Låt remsorna korsa varandra hela vägen ner.
Snurra sedan ihop remsan. Lägg skarven underst mot plåten.