Blåbärskrans

En variant av min härliga hallonkrans är denna blåbärskrans där jag använder mig av egenplockade blåbär från en närliggande skog. Så gott! Risken med blåbär är att det har lätt för att flyta iväg, men smaken är densamma även om det rymmer iväg lite. Baka och njut!

Toppad med en härlig blåbärsglasyr.

Receptet ger 2 stycken blåbärskransar. 220 grader (varmluft) till 190 grader (varmluft)

Ingredienser

Deg:

  • 250 gram kallt vatten
  • 600 gram vetemjöl special
  • 100 gram strösocker
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 1 msk (cirka 10 gram) kardemummakärnor 
  • 30 gram jäst
  • 10 gram salt
  • 1 ägg

Till pensling: 1 ägg, lite vatten, en nypa salt samt pärlsocker och mandelspån

Till sockerlag: 1 dl strösocker, 1 dl vatten

Fyllning:

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 2 msk vatten
  • 200 gram rumstempererade blåbär (om frysta: ta fram och låt tina till rumstemperatur)
  • 150 gram rumstempererat smör

Glasyr:

  • 1 msk blåbärspuré (cirka 0,5 dl mosade och silade blåbär)
  • 1 dl florsocker
  • några droppar citronsaft

instruktioner

  1. Fyllning: Börja med att göra mandelmassan till fyllningen då denna gärna ska stå i rumstemperatur över natten. Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lite färg. Låt svalna. Mixa mandlarna till små bitar i en mixer eller matberedare. Blanda ner florsocker och mixa tillsammans. Mixa ner vatten. Häll över mandelmassan i en bunke eller skål och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Deg: Mortla kardemummakärnorna. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och lös upp jästen. Blanda i vetemjöl special lite i taget och tillsätt strösocker, mortlad kardemumma, smör, salt och ägg. Blanda ihop till en deg. Den kan kännas lite torr, men det ger sig när den får arbetas i maskin.
  3. Kör degen med degkrok i en bakmaskin på låg hastighet i cirka 5 minuter. 
  4. Öka hastigheten till medelhastighet och kör ytterligare cirka 5 minuter.
  5. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två delar. Degen väger cirka 1,1 kg så delarna ska väga cirka 550 gram var. Sedan ska du forma delarna till två bollar genom att de ska rundrivas. Detta gör du genom att trycka ner degen lätt mot bakbordet och sedan vika upp kanterna längs med hela degen så att undersidan av degen blir sträckt. Vänd sedan degbollen och runda till den med händerna. Se guide för hur du rundriver bullar och bröd.
  7. Lägg de två degbollarna på en bricka och lägg plastfolie över. Lägg brickan i kylen i cirka 1-2 timmar så att degen blir kall. Under tiden degen ligger i kylen så gör du klart fyllningen.
  8. Fyllning: Mosa de rumsvarma blåbären. Mjuka upp mandelmassan till en bredbar konsistens. Blanda det rumsvarma smöret tillsammans med mandelmassan och de rumsvarma blåbären till en bredbar fyllning.
  9. Baka ut kransar: Ta upp en degboll i taget på mjölat bakbord. Tryck till degen mot bakbordet. Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under kavlingen så att degen inte fastnar i bakbordet. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen längs med långsidan till en rulle. Om du vill se en film där jag visar hur jag bakar ut och formar kransar så sök upp mitt inlägg för hallonkrans.
  10. Flytta över rullen till en plåt med bakplåtspapper och fäst ihop rullens ändar med varandra så att det bildar en krans. Använd en sax och klipp degen på snedden så att det blir som flikar. Den första fliken viker du åt ett håll och nästkommande flik viker du åt det andra hållet så att flikarna går åt vartannat håll för varje flik. Tryck till flikarna lite lätt så att de sitter emot kransen. 
  11. Gör sedan likadant med den andra degbollen och använd upp den andra halvan av fyllningen.
  12. Låt kransarna jäsa under en bakduk i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Kransarna ska ha fått dubbel storlek och du vet att de har jäst klart när du trycker på degen och degen ”studsar tillbaka”. Under tiden kransarna jäser kan du göra sockerlaget.
  13. Sockerlag: Blanda strösocker och vatten och låt koka upp. Ställ åt sidan för att svalna.
  14. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft) och låt ugnen komma upp till rätt gradantal.
  15. När kransarna har jäst färdigt så blandar du ägg, lite vatten och en nypa salt. Pensla kransarna och strö på pärlsocker och mandelspån. Ett tips är att grädda en krans i taget, och att då pensla precis innan den ska in i ugnen. Så den krans som gräddas sist kan fortsätta jäsa under tiden den första kransen gräddas och då penslas precis innan den ska in i ugnen.
  16. Sätt in kransen i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 190 grader (varmluft).
  17. Grädda kransen i cirka 20-25 minuter. Kransen ska ha fått en härlig brun färg längs med hela kransen.
  18. Ta ut kransen från ugnen och pensla med sockerlag direkt. Låt kransen sedan svalna på galler. Då den är varm kan den vara lite ostadig och svår att flytta, så använd gärna en eller två stekspadar som hjälp för att flytta kransen till ett galler.
  19. När den första kransen har gräddats, höj ugnsvärmen till 220 grader (varmluft) igen och låt den komma upp till rätt gradantal. Pensla sedan den andra kransen och grädda enligt ovan på 190 grader (varmluft). 
  20. Glasyr: Mosa och sila blåbären så att du får blåbärspuré. Blanda sedan florsocker, blåbärspuré och några droppar citronsaft till en glasyr. Börja med lite vätska och tillsätt mer vätska beroende på konsistens. Glasyren ska vara tillräckligt lös för att kunna spritsa, men den får inte vara rinnig, då finns risk att den rinner av. Lägg glasyren i en spritspåse.
  21. Låt kransarna svalna och spritsa sedan på glasyr. Det är viktigt att kransarna har svalnat, annars finns risk att glasyren smälter.
  22. När kransarna har svalnat kan de förvaras i en plastpåse i upp till ett dygn så att de fortfarande är fräscha. Om du ska äta de senare så rekommenderar jag att de förvaras i frysen så att de håller sig fräscha.
Blåbären ger en ljuvlig lila färg!
Bara en tugga till!

Daimcheesecake med blåbärskräm

En krämig cheesecake där crunchet från daimen ger en härlig textur och den syrliga blåbärskrämen ger den det lilla extra. Marängen kan man spritsa hur man vill, prova dig fram till vad du tycker passar bäst. Längre ner finns en film på hur jag bakar denna cheesecake.

Botten av digestive, krämig daimcheesecake och en syrlig blåbärskräm. Allt toppat med maräng och frysta blåbär.

Jag har använt en springform på 20 cm.

INGREDIENSER

Botten:

  • 14 st digestivekex (215 gram)
  • 80 gram smör
  • En nypa salt

Daimcheesecake:

  • 300 gram philadelphiaost
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 st dubbeldaim

Blåbärskräm:

  • 120 gram frysta blåbär
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Dekoration: 

  • Frysta blåbär

INSTRUKTIONER

  1. Blåbärskräm: Tina blåbären. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 85 gram blåbärsjuice. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke, smält ner smöret och mixa samman. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  3. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer. Häll kexmjölet i en bunke och häll smöret över kexen. Blanda ihop till en grynig massa. Tillsätt en nypa salt och blanda ihop.
  4. Sätt bakplåtspapper eller tårtplast runt formens kanter. Häll ner kexmassan i formen och tryck ut kexmassan i formen så att bakplåtspappret/tårtplasten trycks ut mot kanten. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. Ställ botten i kylen under tiden du gör cheesecaken.
  5. Daimcheesecake: Hacka daimen. Lägg philadelphiaost, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en skål och vispa ihop till ett tjockt fluff. Det är klart när det har tjocknat och det blir tydliga streck efter vispen. Vänd ner den hackade daimen så att det blir jämnt fördelat. Häll cheesecaken över digestivebotten och bred med en slev så att det blir jämnt. Lyft formen och banka ner den mot bänken försiktigt så att smeten fördelas jämnt och luftbubblor försvinner.  Ställ formen i kylen och låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten.
  6. Montering: Vispa upp blåbärskrämen så att den blir slät. Häll över blåbärskrämen på cheesecaken så att det blir ett jämnt lager. Lyft formen och banka ner i bordet så att luftbubblor försvinner. Ställ i kylen, gärna några timmar.
  7. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  8. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  9. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  10. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Jag har använt en St Honoré-tyll.
  11. Ta bort kanterna från cheesecake-formen och tårtplasten. Snygga eventuellt till kanterna med en liten spatel. Spritsa marängen på cheesecaken. Bränn av med en brännare. Dekorera med blåbär, och eventuell annan dekoration.
Varning för att den är mättande! (men rasande god!)
Färgen kommer naturligt från blåbären.
Vilken underbar färg!
Video på hur jag bakar denna (minus blåbärskrämen).

Eclair med blåbärskräm

Eclairs är vackra bakverk som baseras på rätt anspråkslösa ingredienser som de flesta har hemma, men ack så svåra de kan vara att få till utan att de sjunker ihop. Efter många om och men tycker jag att jag börjar få till dem, och tillsammans med denna ljuvliga (och färgglada!) blåbärskrämen så blir det en riktigt lyxig fika!

Den härliga lila färgen kommer naturligt från blåbären. Så vackert!

12 st. 180 grader (varmluft)

Ingredienser

Blåbärskräm:

  • 100 gram frysta blåbär
  • 1 gelatinblad
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Eclair:

  • 75 gram vatten
  • 75 gram mjölk
  • 50 gram smör (hackat i bitar)
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 75 gram mjöl
  • 1-2 ägg

Dekoration:

  • Vispgrädde
  • Blåbär

Instruktioner

  1. Blåbärskräm: Lägg de frysta blåbären i en kastrull och värm tills de är helt mosade. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 60 gram blåbärsjuice.
  2. Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 10 minuter.
  3. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke och smält gelatinet i krämen. Smält ner smöret och mixa samman.
  4. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  5. Eclair: Häll vatten, mjölk, smör, strösocker och salt i en kastrull och låt koka upp. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner mjöl. Rör till en jämn smet.
  6. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör smeten kraftigt, vilket kallas att rosta smeten. Smeten är klar när det har bildats en hinna i botten smeten blir till en ”boll” i kastrullen. 
  7. Ta av från plattan och häll upp i en bunke och vispa med köksmaskin eller elvisp tills den svalnar något. 
  8. Blanda ihop ägg i ett glas och tillsätt lite ägg i taget till smeten och vispa ihop till en jämn smet. Smeten är klar när du med lätthet kan dra ett streck med fingret i smeten och strecket stannar kvar. Tillsätt lite ägg i taget, mellan 1-2 ägg, tills du känner att smeten är klar. 
  9. Förbered en spritspåse med en eclair-tyll och spritsa ut längder om cirka 10-12 cm på ett bakplåtspapper. Doppa fingret i vatten och dutta till smeten för att jämna till eventuella ojämnheter i ändarna.
  10. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnen under tiden de gräddas. Eclairerna är klara när de har fått en kraftigt gyllenbrun färg.
  11. När eclairerna är klara, stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Tryck hål på eclairerna med en potatissticka och låt de stå kvar i ugnen med luckan öppen i 10 minuter. Detta gör jag för att minska risken att de sjunker ihop när jag tar ut de ur ugnen.
  12. Ta ut de ur ugnen och låt svalna på galler.
  13. Montera: Vispa upp blåbärskrämen till en slät och fyllig kräm. Förbered en spritspåse med en rund tyll och fyll krämen däri. Gör två hål under varje eclair, någon centimeter från varje kant. Tryck försiktigt in tyllen och fyll med kräm.
  14. Spritsa blåbärskräm och vispgrädde på eclairerna. Dekorera med blåbär.
Dekorerad med blåbärskräm, vispgrädde och frysta blåbär.