Rabarberpaj

Det här är en underbart ljuvlig paj som min mamma har bakat till mig och som jag verkligen kan längta efter. Det är en fluffig och härlig paj där den syrliga rabarbern verkligen kommer till sin rätt. Servera med vaniljsås, glass eller grädde till. En härlig vår- och sommarpaj!

Rabarber nerstuckna i smeten.

Till 4-6 personer. Ugnsfast form i måtten 15 x 20 cm. 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 2 ägg
  • 135 gram (1,5 dl) strösocker
  • 90 gram (1,5 dl) vetemjöl
  • 200 gram rabarber (cirka två stjälkar
  • 100 gram smör
  • 3 msk pärlsocker

Instruktioner

  1. Dela rabarbern i mindre bitar, cirka 1-2 cm.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta i mjölet. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
  3. Häll smeten i en smord ugnsfast form. Tryck ner rabarberna i smeten.
  4. Hyvla smöret med en osthyvel och täck smeten. Strö på pärlsocker.
  5. Grädda i ugnen på 175 grader (varmluft) i 30-35 minuter. Pajen är klar när den har fått en gyllenbrun färg och smeten inte är klibbig. Ta hjälp av en sticka för att känna att smeten är klar.
  6. Låt svalna och servera med vaniljsås, grädde eller glass.
Servera med vaniljsås, vispgrädde eller glass.

Daimcheesecake med blåbärskräm

En krämig cheesecake där crunchet från daimen ger en härlig textur och den syrliga blåbärskrämen ger den det lilla extra. Marängen kan man spritsa hur man vill, prova dig fram till vad du tycker passar bäst. Längre ner finns en film på hur jag bakar denna cheesecake.

Botten av digestive, krämig daimcheesecake och en syrlig blåbärskräm. Allt toppat med maräng och frysta blåbär.

Jag har använt en springform på 20 cm.

INGREDIENSER

Botten:

  • 14 st digestivekex (215 gram)
  • 80 gram smör
  • En nypa salt

Daimcheesecake:

  • 300 gram philadelphiaost
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 st dubbeldaim

Blåbärskräm:

  • 120 gram frysta blåbär
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Dekoration: 

  • Frysta blåbär

INSTRUKTIONER

  1. Blåbärskräm: Tina blåbären. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 85 gram blåbärsjuice. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke, smält ner smöret och mixa samman. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  3. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer. Häll kexmjölet i en bunke och häll smöret över kexen. Blanda ihop till en grynig massa. Tillsätt en nypa salt och blanda ihop.
  4. Sätt bakplåtspapper eller tårtplast runt formens kanter. Häll ner kexmassan i formen och tryck ut kexmassan i formen så att bakplåtspappret/tårtplasten trycks ut mot kanten. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. Ställ botten i kylen under tiden du gör cheesecaken.
  5. Daimcheesecake: Hacka daimen. Lägg philadelphiaost, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en skål och vispa ihop till ett tjockt fluff. Det är klart när det har tjocknat och det blir tydliga streck efter vispen. Vänd ner den hackade daimen så att det blir jämnt fördelat. Häll cheesecaken över digestivebotten och bred med en slev så att det blir jämnt. Lyft formen och banka ner den mot bänken försiktigt så att smeten fördelas jämnt och luftbubblor försvinner.  Ställ formen i kylen och låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten.
  6. Montering: Vispa upp blåbärskrämen så att den blir slät. Häll över blåbärskrämen på cheesecaken så att det blir ett jämnt lager. Lyft formen och banka ner i bordet så att luftbubblor försvinner. Ställ i kylen, gärna några timmar.
  7. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  8. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  9. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  10. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Jag har använt en St Honoré-tyll.
  11. Ta bort kanterna från cheesecake-formen och tårtplasten. Snygga eventuellt till kanterna med en liten spatel. Spritsa marängen på cheesecaken. Bränn av med en brännare. Dekorera med blåbär, och eventuell annan dekoration.
Varning för att den är mättande! (men rasande god!)
Färgen kommer naturligt från blåbären.
Vilken underbar färg!
Video på hur jag bakar denna (minus blåbärskrämen).

Passionsmoussetårta med granatäpple, kokos och saltkola

Denna tårta bakade jag för att utmana mig själv med smaker, texturer och dekorationer. Den var väldigt rolig att göra, och ja det är en hel del moment, men utspritt över flera dagar så är den absolut görbar. Och den är ju så ofantligt god!

Botten består av kokosmaräng och saltkola, sedan är det ett lager av granatäppelpannacotta och allt omsluts av en syrligt fräsch passionsfruktsmousse för att sedan toppas med en passionsfruktsglaze.
Denna är dekorerad med karamelliserad kokos, maränger, chokladdekorationer, passionsfruktskärnor och citronmeliss.

Jag har använt en springform på 15 cm till botten (kokosmaräng och granatäppelpannacotta) och sedan en Eclipse-form på 18 cm för monteringen. Receptet på mousse och glaze är ifrån Brinkenbakar.se

ingredienser

Saltkolasås:

  • 150 gram strösocker
  • 130 gram vispgrädde (rumstempererad)
  • 100 gram smör (rumstempererad)
  • 1 tsk flingsalt

Kokosmaräng:

  • 100 gram kokosflingor
  • 100 gram (1 dl) äggvita
  • 100 gram strösocker
  • 1 msk potatismjöl

Granatäppelpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 3 dl frysta granatäppelkärnor (Om du köper färska granatäpplen så är det cirka 2-3 st granatäpplen beroende på storlek.)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Passionsfruktsmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram passionsfruktspuré (Om du använder färska passionsfrukter: silad saft från cirka 10 passionsfrukter. Om du använder frysta passionsfruktskuber: cirka 200 gram tinade och silade passionsfruktskuber)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Passionsfruktsglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl passionsfruktspuré (tinad, mosad och silad passionsfrukt)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Dekoration:

Jag har valt att dekorera med karamelliserad kokos, maräng, tempererad choklad, passionsfruktskärnor och citronmeliss. Både kokosen, marängen och chokladen går bra att förbereda i förväg och det är bra om de är klara innan glasering av tårtan. Se denna dessert för instruktion till maränger och kokos.

Instruktioner

  1. Saltkolasås: Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. Låt strösockret smälta till en gyllenbrun vätska. Rör om försiktigt då och då. När strösockret har smält ta av kastrullen från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att fräsa lite, det är helt naturligt så fortsätt röra. När smöret har smält ner, lägg i mer smör och fortsätt så tills allt smör är i. Tillsätt vispgrädde i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt flingsalt. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt småputtra tills termometern visar 107 grader. Ta av från värmen och låt svalna. Detta kan du förbereda i förväg om du vill och i så fall förvara i kylen tills den ska användas.
  2. Kokosmaräng: Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Fodra en form med bakplåtspapper, både på botten och längs kanterna. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Det ska bli vita styva toppar och du ska kunna vända bunken upp och ner utan att marängen rör sig. Tillsätt sedan lite socker i taget och fortsätt vispa till en glansig maräng. Blanda kokosflingor och potatismjöl. Vänd ner kokosblandningen i marängen och blanda till en jämn smet. Häll upp hälften av kokosmarängen i formen. Grädda i 15 minuter. Ta ut formen och häll på saltkolasås, och häll på resten av marängen. Grädda i 18 minuter. Ett tips är att ställa formen på en plåt då det finns risk att saltkolasåsen rinner ut ur formen en del. Låt botten svalna i formen. Ställ sedan hela formen i frys för att stelna.
  3. Granatäppelpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter. Lägg vispgrädde, granatäppelkärnor och strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då. Mixa pannacottan slät och sila ner i en bunke. Släng bort de vita granatäppelkärnorna. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp. Låt svalna en stund. Ställ gärna i kylen för att snabba på nedkylningen. Rör om då och då så att pannacottan inte stelnar. Tillsätt vaniljsocker.
  4. Montering av botten: Tryck ner kokosmarängen så att den ligger tätt mot formens kant. Häll på majoriteten av pannacottan på kokosmarängen. Jag mätte med en tandpetare så att kokosmarängen är lika tjock som granatäppelpannacottan. Det som blev över av pannacottan frös jag in i silikonformar. Ställ botten i frysen för att stelna, gärna över natten.
  5. Passionsfruktsmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 10 minuter. Häll upp hälften av passionsfruktspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av purén. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa. Häll upp den turkiska yoghurten i en skål och vispa bort klumparna så att det blir en slät yoghurt. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät. Häll upp moussen i en spritspåse.
  6. Montera tårtan: Vid användning av en Eclipse-form som jag har använt så byggs tårtan med ovandelen nedåt. Spritsa ut all mousse i formen. Se till att det täcker kanterna. Ta ut kokosmaräng- och granatäppelbotten från frysen och tryck ner i hålet så att moussen omsluter botten. Se till att botten ligger jämnt längs med öppningen så att det blir en rak botten. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  7. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke. Koka upp grädde, passionsfruktspuré, strösocker och glykossirap under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad. Häll glazen över den frusna tårtan. Låt glazen stelna.
  8. Dekorera enligt önskemål.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se detta inlägg.

Passionsfruktscheesecake

Jag har en passionsfruktsperiod just nu där jag vill prova massa goda saker med denna underbart goda och syrliga frukt. Här har jag gjort en passionsfruktscheesecake som känns syrlig och fräsch, och där marängen på toppen blir ett perfekt komplement till passionsfrukten. En cheesecake som är lätt att göra, och väldigt lätt att äta!

Digestivekexbotten, passionsfruktscheesecake och spritsad maräng.

Jag har använt en springform på 20 cm.

ingredienser

Botten:

  • 14 st digestivekex (215 gram)
  • 80 gram smör

Passionsfruktscheesecake:

  • 300 gram philadelphiaost
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 50 gram passionsfruktspuré (silad saft från passionsfrukt. Vid färska passionsfrukter: cirka 4-5 stycken. Vid frysta: cirka 100 gram passionfruktskuber)

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Dekoration:

  • Passionsfruktskärnor
  • Citronmeliss

instruktioner

  1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
  3. Häll kexmjölet i en bunke och häll smöret över kexen. Blanda ihop till en grynig massa.
  4. Sätt bakplåtspapper eller tårtplast runt formens kanter. Häll ner kexmassan i formen och tryck ut kexmassan i formen så att bakplåtspappret/tårtplasten trycks ut mot kanten. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. Ställ botten i kylen under tiden du gör cheesecaken.
  5. Passionsfruktscheesecake: Om du använder färska passionsfrukter: dela passionsfrukterna och ta ut köttet. Pressa ut saften och sila ner i en skål. Om du använder frysta passionsfruktskuber: låt tina och sila sedan ner i en skål. Inga kärnor ska följa med i purén. Spara gärna lite kärnor till dekoration.
  6. Lägg philadelphiaost, vispgrädde, florsocker, vaniljsocker och passionsfruktspuré i en skål och vispa ihop till ett tjockt fluff. Det är klart när det har tjocknat och det blir tydliga streck efter vispen. Häll cheesecaken över digestivebotten och bred med en slev så att det blir jämnt. Lyft formen och banka ner den mot bänken försiktigt så att smeten fördelas jämnt och luftbubblor försvinner.  Ställ formen i kylen och låt stelna, gärna över natten.
  7. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  8. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  9. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  10. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  11. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Jag har använt en öppen stjärntyll som jag har spritsat omlott runt hela formen. Spritsa marängen på cheesecaken. Bränn av med en brännare. Dekorera med passionsfruktskärnor och citronmeliss.
Dekorerad med passionsfruktskärnor och citronmeliss.
Friska och syrliga smaker – mums!
Cheesecaken går bra att förbereda i god tid, men marängen är som allra godast när den är nyspritsad.
Marängen är spritsad med en öppen stjärntyll där marängen går omlott längs hela cheesecaken.

Mango- och chilipaj med limeganache

En krämig pannacottapaj med smak av mango och chili, toppad av en syrlig lime-ganache. Botten är gjord av rostade mandlar, smör och sirap vilket ger ett härligt crunch till pajen.

Crunchig botten, krämig paj och syrlig ganache.

Jag använde en avlång form med löstagbar botten med måtten 10 x 35 cm

Ingredienser

Botten:

  • 200 gram sötmandlar
  • 50 gram smör
  • 40 gram ljus sirap
  • 0,5 tsk salt

Mango- och chilipannacotta:

  • 350 gram (3,5 dl) vispgrädde
  • 200 gram frusen mango
  • Cirka 8-10 gram spansk peppar (en liten eller en halv stor spansk peppar)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk limesaft

Limeganache:

  • 150 gram vit choklad
  • 50 gram limesaft (saft och skal från 2 st lime)
  • 50 gram vispgrädde

Instruktioner:

  1. Botten: Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Låt svalna.
  2. Mixa mandlarna grovt. Häll upp i en bunke.
  3. Smält smör och sirap på låg värme.
  4. Häll ner smörblandningen i mandlarna. Tillsätt salt.
  5. Smöra formen. Tryck ut degen i formen. Se till att degen täcker kanterna hela vägen upp. 
  6. Grädda botten i ugnen på 180 grader (varmluft) i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler med formen kvar runt pajen. När den har svalnat kan den ställas in i kylen så att den blir extra kall inför att pannacottan ska hällas på.
  7. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  8. Hacka spansk peppar i mindre bitar. Viktigt att inga kärnor följer med.
  9. Lägg grädde, mango, spansk peppar och socker i en kastrull. Låt koka upp under viss omrörning. Låt sjuda i cirka 3 minuter så att mangon blir mjuk.
  10. Mixa blandningen och sila ner i en bunke. Lägg i gelatinbladen och låt bladen lösas upp i blandningen. Låt svalna. För att snabba på nedkylningen så kan den ställas i kyl i cirka 30 minuter, rör då om cirka var 5:e minut så att den inte stelnar. När pannacottan har svalnat, tillsätt vaniljsocker och limesaft. Smaka av och tillsätt mer vaniljsocker eller limesaft vid behov. Spansk peppar kan variera i hetta från chili till chili så smaka av så att det smakar bra för dig.
  11. Häll pannacottan över den avsvalnade pajbotten och ställ i kyl för att stelna i minst 3 timmar, gärna över natten.
  12. Ganache: Hacka vit choklad i mindre bitar. Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan.
  13. Häll limesaft, skal och grädde i en kastrull och låt koka upp försiktigt.
  14. Häll gräddblandningen över chokladen och rör till en slät ganache. Om den inte blir helt slät så kan du mixa med en mixer. Låt ganachen stelna i kylen tills den får en spritsbar konsistens.
  15. Montera: Ta ut pajen ur formen. Fyll en spritspåse med en valfri tyll och lime-ganachen. Spritsa pajen. Dekorera eventuellt med limeskal.
Denna är spritsad med en kronbladstyll. Det går även bra att bre på ganachen om man inte önskar spritsa.
Chili och lime – en perfekt kombo!

pina colada-tårta

En frisk och härlig tårta med smak av ananas, kokos och mjölkchoklad. Den består av flera lager som alla kan förberedas i förväg. Jag har gjort denna i en silikonform som heter Eclipse och fryst in delarna separat, men det går lika bra att göra det i en vanlig springform. Jag beskriver längre ner hur du gör om du vill göra det i ett stycke från början.

Tårtan är dekorerad med fjädrar av tempererad vit choklad och strössel.

Jag har använt mig av olika storlekar på formerna till respektive del och sedan lagt de i en rund form på 18 cm med rundade kanter. Jag beskriver längre ner hur du gör om du har andra former.

ingredienser

Mjölkchokladbotten med rice krispies (15 cm form):

  • 100 gram mjölkchoklad
  • 1 tsk rapsolja
  • 3 dl (40 gram) rice krispies
  • 0,5 dl kokosflingor
  • En nypa salt

Kokospannacotta (16 cm form):

  • 2 st gelatinblad
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 200 gram (2 dl) kokosmjölk
  • 50 gram (0,5 dl) strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker

Ananasmousse (18 cm form):

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, cirka 250 gram från början)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Ananasglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, det borde blir cirka 0,25 dl över från ovanstående så spara det till detta)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Instruktioner

  1. Mjölkchokladbotten med rice krispies: Använd en silikonform på 15 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  2. Smält choklad över vattenbad. Rör ner rapsoljan.
  3. Blanda ner rice krispies, kokosflingor och flingsalt och rör ihop till en massa.
  4. Häll massan i formen och tryck ner i formen så att det blir jämnt. 
  5. Ställ formen i frysen för att stelna.
  6. Kokospannacotta: Använd en silikonform på 16 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  8. Häll grädde, kokosmjölk och strösocker i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  9. Ta av kastrullen från värmen och lägg i gelatinet. Låt gelatinet lösas upp.
  10. Låt pannacottan svalna. Tillsätt vaniljsocker.
  11. Häll i formen och ställ i frysen för att stelna.
  12. Ananasmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 5 minuter.
  13. Häll upp hälften av ananaspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp.
  14. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av ananaspurén. Låt svalna till rumstemperatur.
  15. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa.
  16. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden.
  17. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät.
  18. Häll upp moussen i en spritspåse.
  19. Montera: Spritsa mousse så att det täcker botten. Ta ut kokospannacottan från frysen och lägg på moussen. Spritsa på mer mousse så att det täcker upp kanterna. Ta ut mjölkchokladbotten från frysen och tryck ner så att den ligger i kant med formens kant så att det blir en jämn botten. 
  20. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  21. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
  22. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke.
  23. Koka upp grädde, ananaspuré, strösocker och glykossirap under omrörning.
  24. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen.
  25. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor.
  26. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad.
  27. Häll glazen över den frusna tårtan. Jag valde även att ta ut en liten del av glazen för att färga i en annan färg för att ge tårtan lite mer färg. Häll i så fall över den färgade glazen efter grundglazen.
  28. Låt glazen stelna. Dekorera enligt önskemål. Jag har dekorerat med chokladfjärilar av tempererad vit choklad och strössel.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se längre ned.

Botten med mjölkchoklad och rice krispies, mittenlager med kokospannacotta och allt omslutet av ananasmousse.
Friska smaker som passar till vår eller sommar, eller en vanlig onsdag i mars!
Denna form använde jag, Eclipse från Silikomart. Den har rundade kanter både upptill och nedtill. Eftersom öppningen för botten är mindre (för att moussen ska kunna omsluta hela tårtan) så behöver den del som avser botten ha en mindre storlek än resten av delarna.

Vid andra former än Eclipse:

För att få till att moussen omsluter hela tårtan, det vill säga att den även täcker kanterna, så krävs att kokospannacottan och mjölkchokladbotten är i mindre storlek än den form som moussen gjuts i. Exempelvis kan du göra kokospannacottan och mjölkchokladbotten i formar om 16 cm medan du gjuter hela tårtan i en form om 18 cm.

Om du önskar använda en silikonform utan rundad underkant (likt Eclipse) så kan du använda samma storlek på formen avseende kokospannacotta och mjölkchokladbotten. Gör då dessa vid separata tillfällen och låt de stelna i frysen. När de har stelnat kan du ta ut de ur formen och lägga i en plastpåse.

Om du önskar använda en och samma form till alla delarna och bygga upp den underifrån, så behöver du göra delarna i ”kronologisk” ordning, dvs att du gör mjölkchokladbotten först och låter denna stelna i frysen för att sedan lägga på kokospannacottan och låta även denna stelna i frysen. Därefter avslutar du med att hälla på ananasmoussen överst och låta denna stelna. Viktigt att tänka på är att du kan behöva se över proportionerna i receptet utifrån din storlek på formen. I detta recept är tanken att moussen ska omsluta hela tårtan, men om du lägger lager på lager så kommer det att bli en hel del mousse så då får du välja om du vill ha ett större mousselager eller om du önskar spara resten av moussen till något annat. Du kan frysa in moussen i silikonkupoler eller lägga i en annan springform till en annan tårta. Ett tips är att använda tårtplast runt kanten på springformen så att det dels blir lättare att få bort formen och dels blir en snyggare kant. Om du väljer att göra denna variant och vill glasera tårtan så finns risk att glazen inte täcker hela tårtan, framför allt botten då denna är mörkare än vad glazen är.