Wienerstänger med blåbärskompott

En klassisk spröd småkaka där blåbärskompotten tillför en härlig syrlighet. En syrlighet som kompletteras av den friska glasyren där någon matsked citronsaft ger pricken över det syrliga i:et.

En syrlig glasyr över blåbärskompotten är så gott!

Cirka 30 stycken. 175 grader (varmluft)

Ingredienser

Kakdeg:

  • 125 gram mjukt smör
  • 60 gram (cirka 0,75 dl) strösocker
  • 1 ägg
  • 180 gram (3 dl) vetemjöl
  • 2 krm hjorthornssalt
  • 1 tsk vaniljsocker

Blåbärskompott:

  • 125 gram frusna blåbär
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl citronsaft (saften från en citron)
  • 0,25 dl vatten

Glasyr:

  • 2 dl florsocker
  • Cirka 0,5 msk vatten
  • Cirka 1 msk citronsaft

Instruktioner

  1. Blåbärskompott: Börja med blåbärskompotten genom att lägga blåbär, strösocker, citronsaft och vatten i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och låt sjuda i cirka 5 minuter tills blåbären har lösts upp en del och kompotten har blivit lite tjockare. Den kommer fortfarande vara rätt lös. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna.
  2. Kakdeg: Blanda smör och socker till en pösig smet.
  3. Tillsätt ägg och blanda ihop till en jämn smet.
  4. Blanda ihop vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker i en skål. Blanda sedan ner detta i smeten.
  5. Arbeta ihop till en smidig deg på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Rulla delarna till två längder om cirka 30-40 cm.
  6. Gör en fördjupning längs med hela längden. Fyll fördjupningen med blåbärskompott. Du kommer att få blåbärskompott över. Detta kan användas till fyllning i cupcakes, småkakor eller bullar. Det går bra att frysa in kompotten och ett tips är att hälla upp i istärningsformar och sedan lägga över i en låda eller påse för att lättare kunna plocka fram vid användning.
  7. Grädda längderna i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter på 175 grader (varmluft). Kakorna är klara när de har fått guldbrun färg längs kanterna.
  8. Glasyr: Under tiden kakorna gräddas så gör glasyren genom att blanda samman florsocker med vatten och citronsaft. Ta lite vätska i taget och arbeta fram till rätt konsistens. Glasyren ska vara tillräckligt lös för att kunna bres på kakan, men den får inte vara rinnig.
  9. När kakorna är klara låt de svalna en kort stund, bred sedan på glasyren på blåbärskompotten med en sked eller kniv.
  10. Låt kakorna svalna ytterligare. Skär sedan upp kakorna på snedden i bitar om cirka 2 cm på bredden.
  11. Förvara i lufttät burk eller i frysen.
Dela kakorna i bitar om cirka 2 cm i bredd.

Brownie

Denna brownie är mjuk, luftig och saftig, och har ett härligt crunch från de rostade hasselnötterna. Jag tycker att denna är perfekt när du är sugen på choklad men inte vill ha det kladdiga som en kladdkaka erbjuder men ändå mjukare än en småkaka. En lättbakad och härligt god brownie helt enkelt!

Fancy a bite?

Cirka 20 stycken i en form på cirka 20 x 30 cm. 160 grader (varmluft)

Ingredienser

  • 150 gram smör
  • 50 gram mörk choklad (70 %)
  • 20 gram kakao
  • 50 gram rostade hasselnötter
  • 250 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 120 gram vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt

Instruktioner

  1. Hacka chokladen i fina bitar.
  2. Smält smöret på låg värme och när smöret har smält, lägg i den hackade chokladen. Rör runt tills chokladen har smält. Tillsätt kakao. Ställ undan smörblandningen och låt svalna.
  3. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Om nötterna har skal: lägg nötterna i en handduk och gnugga bort överflödigt skal. Hacka nötterna grovt och ställ åt sidan.
  4. Vispa ägg och strösocker så att det blir vitt och fluffigt. Använd gärna en köksmaskin och låt vispa i några minuter.
  5. Häll smörblandningen i äggblandningen och rör försiktigt runt så att det blir en jämn smet. Du kan behöva ”hämta upp” en del av smörblandningen från botten då den sjunker. Vänd försiktigt så att fluffigheten från äggblandningen bibehålls.
  6. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt med varandra. Sikta ner mjölblandningen i smeten. Häll i de hackade nötterna. Vänd ihop till en jämn smet.
  7. Fodra en form om cirka 20 x 30 cm med bakplåtspapper. Ett tips är att först knyckla ihop bakplåtspappret då det gör det lättare att forma pappret i formen. Häll smeten i formen. 
  8. Grädda brownien i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Brownien är klar när ytan har stelnat och börjat krackelera, samt att själva kakan inte är kladdig.
  9. Ta ut ur ugnen och låt svalna en liten stund i formen. Lyft sedan över och låt kakan svalna på galler. När kakan har svalnat helt, skär upp den i bitar.
  10. Förvaras i lufttät burk i någon dag. För längre förvaring, förvara i kyl eller i frys.
Vänta tills brownien har svalnat helt, då är den lättare att skära upp, plus att det blir finare bitar.
De rostade hasselnötterna förstärker verkligen den härliga chokladsmaken.

pina colada-tårta

En frisk och härlig tårta med smak av ananas, kokos och mjölkchoklad. Den består av flera lager som alla kan förberedas i förväg. Jag har gjort denna i en silikonform som heter Eclipse och fryst in delarna separat, men det går lika bra att göra det i en vanlig springform. Jag beskriver längre ner hur du gör om du vill göra det i ett stycke från början.

Tårtan är dekorerad med fjädrar av tempererad vit choklad och strössel.

Jag har använt mig av olika storlekar på formerna till respektive del och sedan lagt de i en rund form på 18 cm med rundade kanter. Jag beskriver längre ner hur du gör om du har andra former.

ingredienser

Mjölkchokladbotten med rice krispies (15 cm form):

  • 100 gram mjölkchoklad
  • 1 tsk rapsolja
  • 3 dl (40 gram) rice krispies
  • 0,5 dl kokosflingor
  • En nypa salt

Kokospannacotta (16 cm form):

  • 2 st gelatinblad
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 200 gram (2 dl) kokosmjölk
  • 50 gram (0,5 dl) strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker

Ananasmousse (18 cm form):

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, cirka 250 gram från början)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Ananasglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, det borde blir cirka 0,25 dl över från ovanstående så spara det till detta)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Instruktioner

  1. Mjölkchokladbotten med rice krispies: Använd en silikonform på 15 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  2. Smält choklad över vattenbad. Rör ner rapsoljan.
  3. Blanda ner rice krispies, kokosflingor och flingsalt och rör ihop till en massa.
  4. Häll massan i formen och tryck ner i formen så att det blir jämnt. 
  5. Ställ formen i frysen för att stelna.
  6. Kokospannacotta: Använd en silikonform på 16 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  8. Häll grädde, kokosmjölk och strösocker i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  9. Ta av kastrullen från värmen och lägg i gelatinet. Låt gelatinet lösas upp.
  10. Låt pannacottan svalna. Tillsätt vaniljsocker.
  11. Häll i formen och ställ i frysen för att stelna.
  12. Ananasmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 5 minuter.
  13. Häll upp hälften av ananaspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp.
  14. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av ananaspurén. Låt svalna till rumstemperatur.
  15. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa.
  16. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden.
  17. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät.
  18. Häll upp moussen i en spritspåse.
  19. Montera: Spritsa mousse så att det täcker botten. Ta ut kokospannacottan från frysen och lägg på moussen. Spritsa på mer mousse så att det täcker upp kanterna. Ta ut mjölkchokladbotten från frysen och tryck ner så att den ligger i kant med formens kant så att det blir en jämn botten. 
  20. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  21. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
  22. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke.
  23. Koka upp grädde, ananaspuré, strösocker och glykossirap under omrörning.
  24. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen.
  25. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor.
  26. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad.
  27. Häll glazen över den frusna tårtan. Jag valde även att ta ut en liten del av glazen för att färga i en annan färg för att ge tårtan lite mer färg. Häll i så fall över den färgade glazen efter grundglazen.
  28. Låt glazen stelna. Dekorera enligt önskemål. Jag har dekorerat med chokladfjärilar av tempererad vit choklad och strössel.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se längre ned.

Botten med mjölkchoklad och rice krispies, mittenlager med kokospannacotta och allt omslutet av ananasmousse.
Friska smaker som passar till vår eller sommar, eller en vanlig onsdag i mars!
Denna form använde jag, Eclipse från Silikomart. Den har rundade kanter både upptill och nedtill. Eftersom öppningen för botten är mindre (för att moussen ska kunna omsluta hela tårtan) så behöver den del som avser botten ha en mindre storlek än resten av delarna.

Vid andra former än Eclipse:

För att få till att moussen omsluter hela tårtan, det vill säga att den även täcker kanterna, så krävs att kokospannacottan och mjölkchokladbotten är i mindre storlek än den form som moussen gjuts i. Exempelvis kan du göra kokospannacottan och mjölkchokladbotten i formar om 16 cm medan du gjuter hela tårtan i en form om 18 cm.

Om du önskar använda en silikonform utan rundad underkant (likt Eclipse) så kan du använda samma storlek på formen avseende kokospannacotta och mjölkchokladbotten. Gör då dessa vid separata tillfällen och låt de stelna i frysen. När de har stelnat kan du ta ut de ur formen och lägga i en plastpåse.

Om du önskar använda en och samma form till alla delarna och bygga upp den underifrån, så behöver du göra delarna i ”kronologisk” ordning, dvs att du gör mjölkchokladbotten först och låter denna stelna i frysen för att sedan lägga på kokospannacottan och låta även denna stelna i frysen. Därefter avslutar du med att hälla på ananasmoussen överst och låta denna stelna. Viktigt att tänka på är att du kan behöva se över proportionerna i receptet utifrån din storlek på formen. I detta recept är tanken att moussen ska omsluta hela tårtan, men om du lägger lager på lager så kommer det att bli en hel del mousse så då får du välja om du vill ha ett större mousselager eller om du önskar spara resten av moussen till något annat. Du kan frysa in moussen i silikonkupoler eller lägga i en annan springform till en annan tårta. Ett tips är att använda tårtplast runt kanten på springformen så att det dels blir lättare att få bort formen och dels blir en snyggare kant. Om du väljer att göra denna variant och vill glasera tårtan så finns risk att glazen inte täcker hela tårtan, framför allt botten då denna är mörkare än vad glazen är.

Semlor

Jag vet inte hur många otaliga kylskåpskalla stormarknadssemlor jag har ätit för att jag har varit sååå sugen på en semla, för att bara bli besviken ”för den är ju inte så god egentligen”. Men sen provade jag att baka en egen hembakt semla med hemmagjord lite knaprig mandelmassa – och nu drömmer jag typ om semlor på nätterna för att det är så gott!

En klassisk vetedeg, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och det obligatoriska florsockerpudrandet.

Cirka 16 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Semlor:

  • 2,5 dl mjölk
  • 25 gram jäst
  • 0,5 dl socker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 msk kardemumma
  • 1 ägg

Pensling av semlor:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Mandelmassa:

  • 200 gram sötmandel
  • 200 gram florsocker
  • 4 msk vatten
  • En nypa salt
  • Eventuellt lite ovispad grädde

Övrigt:

  • 4 dl vispgrädde
  • Florsocker till dekoration

Instruktioner

  1. Semmeldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  2. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  3. Tillsätt smör, socker, kardemumma och ägg.
  4. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  5. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter. Degen är klar när den har släppt från kanten och den ”studsar” tillbaka när du trycker på den. 
  6. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i cirka 16 bitar. Bullarna ska vara cirka 50-60 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den.
  9. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen.
  10. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter.
  11. Låt bullarna svalna på galler.
  12. Mandelmassa: Rosta mandlarna i en torr stekpanna och låt svalna.
  13. Mixa mandlar till små mandelbitar i en mixer eller matberedare.
  14. Blanda ner florsocker, och sedan vatten.
  15. Lägg över i en bunke och späd eventuellt med ovispad vispgrädde till den konsistens du önskar. Tillsätt en nypa salt. Häll upp i en spritspåse.
  16. Vispgrädde: Vispa grädden till mjuka toppar. Fyll en spritspåse med valfri tyll och grädden.
  17. Montera: Skär eller klipp av ett lock i semlan. Fyll hålet med mandelmassa. Spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker. Ät och njut!
Mandelmassan får den bruna färgen från de rostade mandlarna. Riktigt gott med en hemmagjord, och lite knaprig, mandelmassa!
Semlor, semlor, semlor!
Det är okej att ta mer än en. Jag lovar!
Skär eller klipp av locket, spritsa i mandelmassa, spritsa på grädden, på med locket och pudra med florsocker. Mums!