Rabarberpaj

Det här är en underbart ljuvlig paj som min mamma har bakat till mig och som jag verkligen kan längta efter. Det är en fluffig och härlig paj där den syrliga rabarbern verkligen kommer till sin rätt. Servera med vaniljsås, glass eller grädde till. En härlig vår- och sommarpaj!

Rabarber nerstuckna i smeten.

Till 4-6 personer. Ugnsfast form i måtten 15 x 20 cm. 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 2 ägg
  • 135 gram (1,5 dl) strösocker
  • 90 gram (1,5 dl) vetemjöl
  • 200 gram rabarber (cirka två stjälkar
  • 100 gram smör
  • 3 msk pärlsocker

Instruktioner

  1. Dela rabarbern i mindre bitar, cirka 1-2 cm.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta i mjölet. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
  3. Häll smeten i en smord ugnsfast form. Tryck ner rabarberna i smeten.
  4. Hyvla smöret med en osthyvel och täck smeten. Strö på pärlsocker.
  5. Grädda i ugnen på 175 grader (varmluft) i 30-35 minuter. Pajen är klar när den har fått en gyllenbrun färg och smeten inte är klibbig. Ta hjälp av en sticka för att känna att smeten är klar.
  6. Låt svalna och servera med vaniljsås, grädde eller glass.
Servera med vaniljsås, vispgrädde eller glass.

Daimcheesecake med blåbärskräm

En krämig cheesecake där crunchet från daimen ger en härlig textur och den syrliga blåbärskrämen ger den det lilla extra. Marängen kan man spritsa hur man vill, prova dig fram till vad du tycker passar bäst. Längre ner finns en film på hur jag bakar denna cheesecake.

Botten av digestive, krämig daimcheesecake och en syrlig blåbärskräm. Allt toppat med maräng och frysta blåbär.

Jag har använt en springform på 20 cm.

INGREDIENSER

Botten:

  • 14 st digestivekex (215 gram)
  • 80 gram smör
  • En nypa salt

Daimcheesecake:

  • 300 gram philadelphiaost
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 st dubbeldaim

Blåbärskräm:

  • 120 gram frysta blåbär
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Dekoration: 

  • Frysta blåbär

INSTRUKTIONER

  1. Blåbärskräm: Tina blåbären. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 85 gram blåbärsjuice. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke, smält ner smöret och mixa samman. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  3. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer. Häll kexmjölet i en bunke och häll smöret över kexen. Blanda ihop till en grynig massa. Tillsätt en nypa salt och blanda ihop.
  4. Sätt bakplåtspapper eller tårtplast runt formens kanter. Häll ner kexmassan i formen och tryck ut kexmassan i formen så att bakplåtspappret/tårtplasten trycks ut mot kanten. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. Ställ botten i kylen under tiden du gör cheesecaken.
  5. Daimcheesecake: Hacka daimen. Lägg philadelphiaost, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en skål och vispa ihop till ett tjockt fluff. Det är klart när det har tjocknat och det blir tydliga streck efter vispen. Vänd ner den hackade daimen så att det blir jämnt fördelat. Häll cheesecaken över digestivebotten och bred med en slev så att det blir jämnt. Lyft formen och banka ner den mot bänken försiktigt så att smeten fördelas jämnt och luftbubblor försvinner.  Ställ formen i kylen och låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten.
  6. Montering: Vispa upp blåbärskrämen så att den blir slät. Häll över blåbärskrämen på cheesecaken så att det blir ett jämnt lager. Lyft formen och banka ner i bordet så att luftbubblor försvinner. Ställ i kylen, gärna några timmar.
  7. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  8. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  9. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  10. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Jag har använt en St Honoré-tyll.
  11. Ta bort kanterna från cheesecake-formen och tårtplasten. Snygga eventuellt till kanterna med en liten spatel. Spritsa marängen på cheesecaken. Bränn av med en brännare. Dekorera med blåbär, och eventuell annan dekoration.
Varning för att den är mättande! (men rasande god!)
Färgen kommer naturligt från blåbären.
Vilken underbar färg!
Video på hur jag bakar denna (minus blåbärskrämen).

kanelbullar med kladdkaka

Kladdkaka + kanelbulle = sant! Både kanelbulle och kladdkaka är säkert några av de vanligaste och populäraste bakverken vi har, och två av mina egna personliga favoriter. Denna bulle, med kanelbulle och kladdkaka perfekt kombinerade, är en riktig höjdare!

Se gärna mitt inlägg om tips inför kanelbullebaket med bilder på hur jag snurrar mina bullar. Se film nedan hur bullarna fylls med kladdkaka.

Bullen är perfekt att frysa in och tina upp, och ett tips är att värma den lite i mikron så att kladdkakan blir härligt mjuk och varm.

Cirka 25-30 st, 225 grader (varmluft)

ingredienser

Deg:

  • 5 dl mjölk
  • 50 gram jäst för söta degar
  • 150 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) socker
  • 0,5 tsk salt
  • 800 gram vetemjöl (cirka 12-13 dl)

Fyllning till degen:

  • 200 gram smör (rumstempererat)
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl brun farin strö
  • 3 msk kanel
  • 1 msk ströbröd

Kladdkake-fyllning:

  • 100 gram smör
  • 2 ägg
  • 270 gram (3 dl) strösocker
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Pensling (innan gräddning):

  • Ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Pensling (efter gräddning):

  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker

Dekoration:

  • Florsocker

instruktioner

  1. Gör fyllningen till degen genom att blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
  2. Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken på låg temperatur till 30 grader. Ta bort kastrullen från plattan några grader tidigare då mjölken fortsätter att värmas upp i kastrullen. Häll mjölken över jästen och rör om med en slev tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt smöret i bitar och rör om med en slev. Tillsätt socker och rör om med en slev. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ihop till en deg. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt saltet. Fortsätt tillsätta mjölet och rör ihop till en deg med en slev.
  5. När allt mjöl är tillsatt arbeta ihop degen, företrädelsevis med en bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Arbeta degen på låg- till medelhastighet cirka 5-10 minuter.
  6. Degen är klar när den har släppt från kanten, när degen inte fastnar på fingret när du trycker på den och när degen ”studsar tillbaka” när du petar på den. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  7. Baka ut degen genom att kavla ut degen i en rektangel om cirka 60 x 40 cm. Degen ska vara cirka 5 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker hela degen. Vik ena långsidan mot den andra långsidan så att den bildar en rektangel om cirka 60 x 20 cm. Kavla lätt ihop degen och skär sedan remsor om cirka 2-3 cm. Jag använder en pizzaslicer för att lättare kunna skära remsor. En degskrapa kan också fungera om du inte har en pizzaslicer.
  8. Skär sedan ett snitt i mitten av remsan nästan hela vägen upp, lämna någon centimeter. Lägg sedan de två ”benen” över varandra och låt de korsa varandra tills remsan tar slut. Snurra sedan ihop remsan och lägg skarven underst mot bakplåtspappret.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1-2 timmar. Bullarna är färdigjästa när den har växt till cirka dubbel storlek och när den ”studsar tillbaka” när du petar på den.
  10. Under tiden bullarna jäser så gör du kladdkake-fyllningen: Smält smöret på låg värme. Vispa socker och ägg pösigt (cirka 30-60 sekunder). Tillsätt smör. Vänd försiktigt ihop till en smet. Blanda och sikta vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner de torra ingredienserna så att smeten går ihop. Lägg smeten i en spritspåse. Använd företrädelsevis en rund stor tyll. Om du inte har detta så kan du klippa ett hål i spritspåsen.
  11. När bullarna är färdigjästa så spritsar du kladdkaka i mitten av bullarna. Tryck eventuellt ner degen så att det bildas en fördjupning så att kladdkake-fyllningen får plats.
  12. Blanda ihop ägg, lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna.
  13. Grädda i mitten av ugnen i cirka 7-10 minuter. Bullarna är klara när de har fått färg över hela bullen och kladdkakan har stelnat på ytan.
  14. Under tiden bullarna gräddas så gör sockerlaget genom att koka upp socker och vatten.
  15. Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen. Pensla runt kladdkakan så att det framför allt är själva bullen som får sockerlaget.
  16. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
  17. Låt bullarna svalna helt innan du lägger de i påsar för förvaring, helst ska de förvaras i frys för att hålla sig fräscha. Tack vare sockerlaget så kommer bullarna att vara lika saftiga när de sedan tinas som när de är nybakade. 
  18. Strö över florsocker innan servering.
Fyll kanelbullen med kladdkake-fyllning med hjälp av en spritspåse.
Med lite florsocker på blir de riktigt smarriga!

Budapestrulle med mango

En riktig kondis-klassiker: budapestrullen! Jag föredrar färsk frukt i min budapestrulle, så denna gång gjorde jag med mango. Det blev en härlig och somrig bakelse.

ingredienser

  • 100 gram hasselnötter
  • 1 msk vaniljsocker
  • 85 gram (1 dl) potatismjöl
  • 4 äggvitor (cirka 140 gram)
  • 180 gram (2 dl) strösocker

Fyllning och dekoration:

  • Cirka 3 dl vispgrädde
  • 1 st mango
  • Lite mörk choklad

Instruktioner

  1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och låt svalna. Mixa eller hacka nötterna grovt. Blanda nötterna med vaniljsocker och potatismjöl.
  2. Vispa äggvitan till hårda toppar. Bunken ska gå att vända upp och ner utan att marängen rör sig.
  3. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa tills du har en glansig maräng.
  4. Blanda ner de torra ingredienserna i marängen och vänd ihop till en jämn smet.
  5. Lägg marängblandningen i en spritspåse med en rund tyll. Spritsa marängblandningen i en långpanna med bakplåtspapper. Genom att spritsa längder så blir det lättare att rulla ihop den.
  6. Grädda i 175 grader (varmluft) i cirka 18 minuter. Budapestbottnen är klar när den har fått lite färg och du känner att den är fast.
  7. Ta ut bottnen från ugnen och låt svalna en stund. Vänd sedan upp på ett annat bakplåtspapper och ta bort pappret som bottnen har gräddats på. Låt svalna, gärna på galler. Innan montering, skär eventuellt bort kantbitar som är sneda eller hårda så att det blir en jämn botten att rulla ihop.
  8. Vispa grädde och tärna mangon i mindre bitar. Bre på vispgrädden på bottnen och strö på mangobitar. Rulla ihop allting och tänk på att få in kanten ordentligt så att det blir en tydlig rulle. Lägg med skarven neråt och lägg in i kylen i cirka en halvtimme.
  9. Smält lite choklad och ringla över. Spritsa grädde och strö över mango. Andra förslag till dekoration är citronmeliss, krossade hasselnötter och dekorationer i tempererad choklad. Skär bort ytterkanterna så att det blir en jämn kant.

Mandelkringlor

En knaprig småkaka med smak av rostade mandlar i form av kringlor. Ett tips är att degen ska vara riktigt kall när den ska rullas till längder, lägg degen i frysen en kort stund om det behövs.

20 stycken. 150 grader (varmluft)

Ingredienser

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 1 msk vatten
  • En nypa salt
  • 100 gram mjukt smör
  • 100 gram vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg
  • Pärlsocker
  • Hackad sötmandel

Instruktioner

  1. Rosta sötmandel i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa sötmandel i en matberedare till ett fint mjöl. Tillsätt florsocker och mixa ihop. Tillsätt vatten och salt och mixa ihop till en mandelmassa. Lägg i en skål och täck med plastfolie och låt stå tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt mjukt smör. Blanda ihop till en jämn smet.
  3. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Lägg i kylen i 1 timme tills den blir kall. Lägg eventuellt i frysen en kort stund om kylningen behöver snabbas på.
  4. Dela degen i 20 bitar och rulla delarna på mjölat bakbord till längder om cirka 20 cm. Rulla längderna till kringlor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Pensla kringlorna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och hackad sötmandel.
  6. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Kringlorna är klara när de har fått en gyllenbrun färg.
Mandelkringlor med pärlsocker och hackad mandel.

Eclair med blåbärskräm

Eclairs är vackra bakverk som baseras på rätt anspråkslösa ingredienser som de flesta har hemma, men ack så svåra de kan vara att få till utan att de sjunker ihop. Efter många om och men tycker jag att jag börjar få till dem, och tillsammans med denna ljuvliga (och färgglada!) blåbärskrämen så blir det en riktigt lyxig fika!

Den härliga lila färgen kommer naturligt från blåbären. Så vackert!

12 st. 180 grader (varmluft)

Ingredienser

Blåbärskräm:

  • 100 gram frysta blåbär
  • 1 gelatinblad
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Eclair:

  • 75 gram vatten
  • 75 gram mjölk
  • 50 gram smör (hackat i bitar)
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 75 gram mjöl
  • 1-2 ägg

Dekoration:

  • Vispgrädde
  • Blåbär

Instruktioner

  1. Blåbärskräm: Lägg de frysta blåbären i en kastrull och värm tills de är helt mosade. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 60 gram blåbärsjuice.
  2. Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 10 minuter.
  3. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke och smält gelatinet i krämen. Smält ner smöret och mixa samman.
  4. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  5. Eclair: Häll vatten, mjölk, smör, strösocker och salt i en kastrull och låt koka upp. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner mjöl. Rör till en jämn smet.
  6. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör smeten kraftigt, vilket kallas att rosta smeten. Smeten är klar när det har bildats en hinna i botten smeten blir till en ”boll” i kastrullen. 
  7. Ta av från plattan och häll upp i en bunke och vispa med köksmaskin eller elvisp tills den svalnar något. 
  8. Blanda ihop ägg i ett glas och tillsätt lite ägg i taget till smeten och vispa ihop till en jämn smet. Smeten är klar när du med lätthet kan dra ett streck med fingret i smeten och strecket stannar kvar. Tillsätt lite ägg i taget, mellan 1-2 ägg, tills du känner att smeten är klar. 
  9. Förbered en spritspåse med en eclair-tyll och spritsa ut längder om cirka 10-12 cm på ett bakplåtspapper. Doppa fingret i vatten och dutta till smeten för att jämna till eventuella ojämnheter i ändarna.
  10. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnen under tiden de gräddas. Eclairerna är klara när de har fått en kraftigt gyllenbrun färg.
  11. När eclairerna är klara, stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Tryck hål på eclairerna med en potatissticka och låt de stå kvar i ugnen med luckan öppen i 10 minuter. Detta gör jag för att minska risken att de sjunker ihop när jag tar ut de ur ugnen.
  12. Ta ut de ur ugnen och låt svalna på galler.
  13. Montera: Vispa upp blåbärskrämen till en slät och fyllig kräm. Förbered en spritspåse med en rund tyll och fyll krämen däri. Gör två hål under varje eclair, någon centimeter från varje kant. Tryck försiktigt in tyllen och fyll med kräm.
  14. Spritsa blåbärskräm och vispgrädde på eclairerna. Dekorera med blåbär.
Dekorerad med blåbärskräm, vispgrädde och frysta blåbär.

Dark Chocolate chip cookies

Dessa cookies är sega och knapriga chocolate chip cookies med extra härlig chokladsmak från kakaon och chokladen. En enkel och god kaka, precis som den är!

Får det lov att vara en hög med cookies?

25-30 st, 175 grader (varmluft)

ingredienser

Cookies:

  • 100 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) strösocker
  • 80 gram (1 dl) brun farin strö
  • 1 ägg (rumstempererat)
  • 120 gram (2 dl) vetemjöl
  • 40 gram (1 dl) kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 50 gram mjölkchoklad (knappar eller hackad choklad)
  • 50 gram mörk choklad (knappar eller hackad choklad)
  • Flingsalt till dekoration

instruktioner

  1. Om ej chokladknappar: Hacka chokladen och ställ åt sidan.
  2. Blanda och sikta mjöl, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
  3. Vispa smör, socker och brun farin strö fluffigt (vispa med elvisp eller i köksmaskin i cirka tre minuter).
  4. Tillsätt ägg och vispa lite till.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
  6. Blanda i hackad choklad så att chokladen blir jämnt fördelad i smeten.
  7. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
  8. Gör bollar på cirka 20 gram. Fördela bollarna på plåtar med bakplåtspapper. De behöver utrymme då de flyter ut under gräddning. Cirka 9-10 st per plåt är lagom.
  9. Grädda mitt i ugnen i cirka 7-8 minuter. De är klara när de har fått lite spräcklig yta samt att de inte har kvar den glans som de har när de sätts in i ugnen. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kakorna och anpassa utifrån din egen ugn.
  10. När du har tagit ut plåten, banka ner plåten lite lätt på ett grytunderlägg cirka tre gånger.
  11. Strö på flingsalt.
  12. Låt kakorna svalna i några minuter på plåten och lyft sedan över till ett galler för att svalna. Kakorna ska kunna lyftas upp och hålla ihop. Faller de isär så vänta lite till innan du lyfter över till gallret.
  13. Förvara kakorna i en lufttät burk eller frys in.
Om du önskar större cookies så gör större bollar och lägg på lite tid på gräddningstiden.

Chocolate chip cookies

När jag började baka så förstod jag inte riktigt hajpen kring chocolate chip cookies och när jag försökte baka de så blev de alldeles för stora och bara föll isär. Så då tog jag mig an ”Mission: chocolate chip cookies” för att skapa en cookie som jag tycker den borde vara. Och här är den! En lagom stor och härligt knaprig cookie.

Knaprigt goda cookies där flingsaltet på toppen gör det lilla extra.

15-20 st, 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 1 dl (90 g) strösocker
  • 1 dl (80 g) brun farin strö
  • 1 ägg (rumstempererat)
  • 3 dl (180 g) vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 80 g chokladknappar eller hackad choklad
  • Flingsalt till dekoration

instruktioner

  1. Om du inte använder chokladknappar: Hacka chokladen och ställ åt sidan.
  2. Blanda och sikta mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
  3. Vispa smör, socker och brun farin strö fluffigt (vispa med elvisp eller i köksmaskin i cirka tre minuter).
  4. Tillsätt ägg och vispa lite till.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
  6. Blanda i chokladen så att chokladen blir jämnt fördelad i smeten.
  7. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
  8. Gör bollar på cirka 30 gram och fördela bollarna på plåtar med bakplåtspapper. De behöver utrymme då de flyter ut under gräddning. Cirka 9 st per plåt är lagom.
  9. Tryck ner bollarna lite lätt med ett finger.
  10. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter. De är klara när de är lite gyllenbruna längs kanterna och ljusare i mitten, samt att de inte har kvar den glans som de har när de sätts in i ugnen. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kakorna och anpassa utifrån din egen ugn.
  11. När du har tagit ut plåten, banka ner plåten lite lätt på ett grytunderlägg några gånger.
  12. Strö på flingsalt.
  13. Låt kakorna svalna i några minuter på plåten och lyft sedan över till ett galler för att svalna. Kakorna ska kunna lyftas upp och hålla ihop. Faller de isär så vänta lite till innan du lyfter över till gallret.
  14. Förvara kakorna i en lufttät burk eller frys in.
En cookie med ett glas mjölk. Ja tack!
Chocolate chip cookies kan varieras i oändliga variationer, men den är hur god som helst precis som den är.

Passionsmoussetårta med granatäpple, kokos och saltkola

Denna tårta bakade jag för att utmana mig själv med smaker, texturer och dekorationer. Den var väldigt rolig att göra, och ja det är en hel del moment, men utspritt över flera dagar så är den absolut görbar. Och den är ju så ofantligt god!

Botten består av kokosmaräng och saltkola, sedan är det ett lager av granatäppelpannacotta och allt omsluts av en syrligt fräsch passionsfruktsmousse för att sedan toppas med en passionsfruktsglaze.
Denna är dekorerad med karamelliserad kokos, maränger, chokladdekorationer, passionsfruktskärnor och citronmeliss.

Jag har använt en springform på 15 cm till botten (kokosmaräng och granatäppelpannacotta) och sedan en Eclipse-form på 18 cm för monteringen. Receptet på mousse och glaze är ifrån Brinkenbakar.se

ingredienser

Saltkolasås:

  • 150 gram strösocker
  • 130 gram vispgrädde (rumstempererad)
  • 100 gram smör (rumstempererad)
  • 1 tsk flingsalt

Kokosmaräng:

  • 100 gram kokosflingor
  • 100 gram (1 dl) äggvita
  • 100 gram strösocker
  • 1 msk potatismjöl

Granatäppelpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 3 dl frysta granatäppelkärnor (Om du köper färska granatäpplen så är det cirka 2-3 st granatäpplen beroende på storlek.)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Passionsfruktsmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram passionsfruktspuré (Om du använder färska passionsfrukter: silad saft från cirka 10 passionsfrukter. Om du använder frysta passionsfruktskuber: cirka 200 gram tinade och silade passionsfruktskuber)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Passionsfruktsglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl passionsfruktspuré (tinad, mosad och silad passionsfrukt)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Dekoration:

Jag har valt att dekorera med karamelliserad kokos, maräng, tempererad choklad, passionsfruktskärnor och citronmeliss. Både kokosen, marängen och chokladen går bra att förbereda i förväg och det är bra om de är klara innan glasering av tårtan. Se denna dessert för instruktion till maränger och kokos.

Instruktioner

  1. Saltkolasås: Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. Låt strösockret smälta till en gyllenbrun vätska. Rör om försiktigt då och då. När strösockret har smält ta av kastrullen från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att fräsa lite, det är helt naturligt så fortsätt röra. När smöret har smält ner, lägg i mer smör och fortsätt så tills allt smör är i. Tillsätt vispgrädde i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt flingsalt. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt småputtra tills termometern visar 107 grader. Ta av från värmen och låt svalna. Detta kan du förbereda i förväg om du vill och i så fall förvara i kylen tills den ska användas.
  2. Kokosmaräng: Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Fodra en form med bakplåtspapper, både på botten och längs kanterna. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Det ska bli vita styva toppar och du ska kunna vända bunken upp och ner utan att marängen rör sig. Tillsätt sedan lite socker i taget och fortsätt vispa till en glansig maräng. Blanda kokosflingor och potatismjöl. Vänd ner kokosblandningen i marängen och blanda till en jämn smet. Häll upp hälften av kokosmarängen i formen. Grädda i 15 minuter. Ta ut formen och häll på saltkolasås, och häll på resten av marängen. Grädda i 18 minuter. Ett tips är att ställa formen på en plåt då det finns risk att saltkolasåsen rinner ut ur formen en del. Låt botten svalna i formen. Ställ sedan hela formen i frys för att stelna.
  3. Granatäppelpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter. Lägg vispgrädde, granatäppelkärnor och strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då. Mixa pannacottan slät och sila ner i en bunke. Släng bort de vita granatäppelkärnorna. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp. Låt svalna en stund. Ställ gärna i kylen för att snabba på nedkylningen. Rör om då och då så att pannacottan inte stelnar. Tillsätt vaniljsocker.
  4. Montering av botten: Tryck ner kokosmarängen så att den ligger tätt mot formens kant. Häll på majoriteten av pannacottan på kokosmarängen. Jag mätte med en tandpetare så att kokosmarängen är lika tjock som granatäppelpannacottan. Det som blev över av pannacottan frös jag in i silikonformar. Ställ botten i frysen för att stelna, gärna över natten.
  5. Passionsfruktsmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 10 minuter. Häll upp hälften av passionsfruktspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av purén. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa. Häll upp den turkiska yoghurten i en skål och vispa bort klumparna så att det blir en slät yoghurt. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät. Häll upp moussen i en spritspåse.
  6. Montera tårtan: Vid användning av en Eclipse-form som jag har använt så byggs tårtan med ovandelen nedåt. Spritsa ut all mousse i formen. Se till att det täcker kanterna. Ta ut kokosmaräng- och granatäppelbotten från frysen och tryck ner i hålet så att moussen omsluter botten. Se till att botten ligger jämnt längs med öppningen så att det blir en rak botten. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  7. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke. Koka upp grädde, passionsfruktspuré, strösocker och glykossirap under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad. Häll glazen över den frusna tårtan. Låt glazen stelna.
  8. Dekorera enligt önskemål.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se detta inlägg.