Guide: rundriva deg

Här nedan visar jag bilder och film på hur du kan göra om du ska rundriva en deg. Detta görs för att få en slät deg inför jäsning då degen, genom rundrivningen, får en jämn spänning genom hela degen. Detta kan göras både för bulldegar och för matbrödsdegar.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord.
Vik upp kanterna på degen.
Gör detta längs med alla sidorna.
Det ska kännas att degens undersida stramar åt och blir slät.
Vänd på degen och rulla till kanterna så att ovansidan blir helt slät.
Se film på ett exempel på hur degen kan rundrivas.

Tips inför kanelbullebaket

tips

  • Använd alltid rumstempererat smör till degen. Du ska aldrig smälta smör inför att arbeta ihop en bulldeg då det kräver mer mjöl vilket i sin tur leder till en torr bulle. Om du snabbt behöver få rumstempererat smör så kan du skiva upp det med en kniv i små bitar eller hyvla med en osthyvel.
  • Tillsätt socker i ett tidigt skede och saltet i ett senare skede. Detta då jästen behöver socker för att jäsa och att saltet hindrar jäsningsprocessen.
  • Tillsätt lite mjöl i taget så att mjölet hinner arbetas in i degen. Jag brukar blanda ihop alla ingredienser till en deg med en slev innan jag sätter degen i en köksmaskin, detta för att alla ingredienserna ska vara ordentligt blandade innan maskinen börjar arbeta ihop degen.
  • Blanda ihop fyllningen till en smet och bred på allt tillsammans. När jag var yngre gjorde jag kanelbullar genom att först bre på smör, sedan strö över kanel och sedan strö över socker. Genom att redan från början blanda ihop hela fyllningen så blir bullarna mer saftiga och fyllningen blir mer jämnt utspritt.
  • Se tips inför att baka ut degen och rulla bullarna här nedan.
  • Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen för att behålla bullarnas saftighet.

Baka ut degen

Kavla ut degen till en rektangel på cirka 40 x 60 cm. Bred på fyllning över hela degen.
Vik ihop långsidorna mot varandra så att det bildar en rektangel om cirka 20 x 60 cm. Tips: har du en silikonbakmatta så baka ut degen på den så är det lätt att bara vika över hela degen när långsidorna ska läggas mot varandra.
Skär remsor om cirka 1-2 cm. Använd gärna en pizzaslicer. Ta gärna hjälp av en kavel för att få raka och jämna remsor.
Video på hur du kan skära remsor med hjälp av en pizzaslicer och brödkavel.

Rulla kanelnystan

Ta en remsa och sträck ut den lite grann innan du lindar den runt ditt finger.
Fortsätt snurra remsan runt ditt finger till ett nystan.
Remsan ihopsnurrad till ett nystan. Lägg skarven neråt på plåten.
Exempel på hur du kan snurra ett kanelnystan.

rulla kanelsnurror

Om du vill göra kanelsnurror så skär du ut remsor enligt ovan och skär sedan ett snitt nästan hela vägen ut på remsan.
Lägg remsorna över varandra.
Låt remsorna korsa varandra hela vägen ner.
Snurra sedan ihop remsan. Lägg skarven underst mot plåten.