Glass med saltkolasås, karamelliserad kokos och maränger

Ibland vill man bara ha glass. Och ibland vill man ha riktigt goda tillbehör till sin glass. Som en varm saltkolasås som smälter i munnen, ett crunchigt tillbehör i form av karamelliserad kokos och toppa allt med stilrent söta maränger. Och ja, vill ni det, så får ni instruktionerna här nedan!

Asså, jag säger då det: saltkolasås. Finns det något bättre?

Ingredienser

  • Valfri glass (vill man göra egen så kör på det!)

Maränger:

Jag har här använt mig av receptet från Brinkenbakar.se

  • 100 gram äggvita
  • 90 gram strösocker
  • 120 gram florsocker

Karamelliserad kokos:

  • 50 gram kokosflingor
  • 1 msk strösocker

Saltkolasås:

  • 150 gram strösocker
  • 130 gram vispgrädde (rumstempererad)
  • 100 gram smör (rumstempererad)
  • 1 tsk flingsalt

Instruktioner:

  1. Maränger: Sätt ugnen på 80 grader varmluft. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Skålen ska kunna lyftas upp och ner utan att äggvitorna ska åka ut. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa till en glansig maräng. Sikta ner florsocker och vänd försiktigt runt så att det blir en jämn maräng. Häll marängen i en spritspåse med valfri tyll och spritsa på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt stå kvar i 1 timme. Förvara i lufttät burk tills de ska användas.
  2. Karamelliserad kokos: Värm en torr stekpanna på medel till hög värme. Lägg i strösocker och låt det smälta till en gyllenbrun vätska. Lägg i kokosflingor och rör runt med en stekspade eller slev. Kokosen är klar när den har blivit gyllenbrun och det har bildats lite ”klumpar” med kokosen. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. Förvara i lufttät burk tills det ska användas.
  3. Saltkolasås: Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. Låt strösockret smälta till en gyllenbrun vätska. Rör om försiktigt då och då. När strösockret har smält ta av kastrullen från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att fräsa lite, det är helt naturligt så fortsätt röra. När smöret har smält ner, lägg i mer smör och fortsätt så tills allt smör är i. Tillsätt vispgrädde i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt flingsalt. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt småputtra tills termometern visar 107 grader. Ta av från värmen och låt svalna, eller häll på glassen medan den är varm.
  4. Montera: Lägg upp glass. Ös på med resten efter behov och önskemål. Njut!
Passa på att äta upp innan det smälter bort.
Glass, maränger, saltkolasås och karamelliserad kokos.