Blåbärskrans

En variant av min härliga hallonkrans är denna blåbärskrans där jag använder mig av egenplockade blåbär från en närliggande skog. Så gott! Risken med blåbär är att det har lätt för att flyta iväg, men smaken är densamma även om det rymmer iväg lite. Baka och njut!

Toppad med en härlig blåbärsglasyr.

Receptet ger 2 stycken blåbärskransar. 220 grader (varmluft) till 190 grader (varmluft)

Ingredienser

Deg:

  • 250 gram kallt vatten
  • 600 gram vetemjöl special
  • 100 gram strösocker
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 1 msk (cirka 10 gram) kardemummakärnor 
  • 30 gram jäst
  • 10 gram salt
  • 1 ägg

Till pensling: 1 ägg, lite vatten, en nypa salt samt pärlsocker och mandelspån

Till sockerlag: 1 dl strösocker, 1 dl vatten

Fyllning:

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 2 msk vatten
  • 200 gram rumstempererade blåbär (om frysta: ta fram och låt tina till rumstemperatur)
  • 150 gram rumstempererat smör

Glasyr:

  • 1 msk blåbärspuré (cirka 0,5 dl mosade och silade blåbär)
  • 1 dl florsocker
  • några droppar citronsaft

instruktioner

  1. Fyllning: Börja med att göra mandelmassan till fyllningen då denna gärna ska stå i rumstemperatur över natten. Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lite färg. Låt svalna. Mixa mandlarna till små bitar i en mixer eller matberedare. Blanda ner florsocker och mixa tillsammans. Mixa ner vatten. Häll över mandelmassan i en bunke eller skål och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Deg: Mortla kardemummakärnorna. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och lös upp jästen. Blanda i vetemjöl special lite i taget och tillsätt strösocker, mortlad kardemumma, smör, salt och ägg. Blanda ihop till en deg. Den kan kännas lite torr, men det ger sig när den får arbetas i maskin.
  3. Kör degen med degkrok i en bakmaskin på låg hastighet i cirka 5 minuter. 
  4. Öka hastigheten till medelhastighet och kör ytterligare cirka 5 minuter.
  5. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två delar. Degen väger cirka 1,1 kg så delarna ska väga cirka 550 gram var. Sedan ska du forma delarna till två bollar genom att de ska rundrivas. Detta gör du genom att trycka ner degen lätt mot bakbordet och sedan vika upp kanterna längs med hela degen så att undersidan av degen blir sträckt. Vänd sedan degbollen och runda till den med händerna. Se guide för hur du rundriver bullar och bröd.
  7. Lägg de två degbollarna på en bricka och lägg plastfolie över. Lägg brickan i kylen i cirka 1-2 timmar så att degen blir kall. Under tiden degen ligger i kylen så gör du klart fyllningen.
  8. Fyllning: Mosa de rumsvarma blåbären. Mjuka upp mandelmassan till en bredbar konsistens. Blanda det rumsvarma smöret tillsammans med mandelmassan och de rumsvarma blåbären till en bredbar fyllning.
  9. Baka ut kransar: Ta upp en degboll i taget på mjölat bakbord. Tryck till degen mot bakbordet. Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under kavlingen så att degen inte fastnar i bakbordet. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen längs med långsidan till en rulle. Om du vill se en film där jag visar hur jag bakar ut och formar kransar så sök upp mitt inlägg för hallonkrans.
  10. Flytta över rullen till en plåt med bakplåtspapper och fäst ihop rullens ändar med varandra så att det bildar en krans. Använd en sax och klipp degen på snedden så att det blir som flikar. Den första fliken viker du åt ett håll och nästkommande flik viker du åt det andra hållet så att flikarna går åt vartannat håll för varje flik. Tryck till flikarna lite lätt så att de sitter emot kransen. 
  11. Gör sedan likadant med den andra degbollen och använd upp den andra halvan av fyllningen.
  12. Låt kransarna jäsa under en bakduk i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Kransarna ska ha fått dubbel storlek och du vet att de har jäst klart när du trycker på degen och degen ”studsar tillbaka”. Under tiden kransarna jäser kan du göra sockerlaget.
  13. Sockerlag: Blanda strösocker och vatten och låt koka upp. Ställ åt sidan för att svalna.
  14. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft) och låt ugnen komma upp till rätt gradantal.
  15. När kransarna har jäst färdigt så blandar du ägg, lite vatten och en nypa salt. Pensla kransarna och strö på pärlsocker och mandelspån. Ett tips är att grädda en krans i taget, och att då pensla precis innan den ska in i ugnen. Så den krans som gräddas sist kan fortsätta jäsa under tiden den första kransen gräddas och då penslas precis innan den ska in i ugnen.
  16. Sätt in kransen i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 190 grader (varmluft).
  17. Grädda kransen i cirka 20-25 minuter. Kransen ska ha fått en härlig brun färg längs med hela kransen.
  18. Ta ut kransen från ugnen och pensla med sockerlag direkt. Låt kransen sedan svalna på galler. Då den är varm kan den vara lite ostadig och svår att flytta, så använd gärna en eller två stekspadar som hjälp för att flytta kransen till ett galler.
  19. När den första kransen har gräddats, höj ugnsvärmen till 220 grader (varmluft) igen och låt den komma upp till rätt gradantal. Pensla sedan den andra kransen och grädda enligt ovan på 190 grader (varmluft). 
  20. Glasyr: Mosa och sila blåbären så att du får blåbärspuré. Blanda sedan florsocker, blåbärspuré och några droppar citronsaft till en glasyr. Börja med lite vätska och tillsätt mer vätska beroende på konsistens. Glasyren ska vara tillräckligt lös för att kunna spritsa, men den får inte vara rinnig, då finns risk att den rinner av. Lägg glasyren i en spritspåse.
  21. Låt kransarna svalna och spritsa sedan på glasyr. Det är viktigt att kransarna har svalnat, annars finns risk att glasyren smälter.
  22. När kransarna har svalnat kan de förvaras i en plastpåse i upp till ett dygn så att de fortfarande är fräscha. Om du ska äta de senare så rekommenderar jag att de förvaras i frysen så att de håller sig fräscha.
Blåbären ger en ljuvlig lila färg!
Bara en tugga till!

Nutellabullar

En klassisk bulle är hur god som helst precis som den är. MEN den känslan som infinner sig i att i samma tugga få en luftig bulle OCH en krämig, slät nutellakräm… Mmm, det måste provas!

Rullade i socker och kanel för ett härligt crunch.

Cirka 24 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Bullar:

  • 250 gram (2,5 dl) mjölk
  • 25 gram jäst
  • 70 gram strösocker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 ägg
  • 100 gram nutella

Pensling innan gräddning:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Dekoration:

  • 50 gram smör
  • 90 gram (1 dl) strösocker
  • 2 msk kanel

Instruktioner

  1. Frys in nutellan i silikonformar om cirka 1 msk i storlek cirka 24 stycken. Om du inte har silikonformar, så spritsa ut cirka 1 msk nutella (cirka 2 cm i diameter) på ett bakplåtspapper och lägg i frysen. 
  2. Bulldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  4. Tillsätt smör, socker och ägg.
  5. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  6. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter.
  7. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”
  8. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  9. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela degen i cirka 24 bitar. Bullarna ska vara cirka 35 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Det är viktigt att det inte är för mycket mjöl på bordet för då får inte bollen något fäste. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll.
  10. Tryck in den frysta nutellan i botten av bullen och täck över degen så att det blir en slät bulle. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  11. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den. 
  12. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen.
  13. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter. Bullarna är klara när de har fått en härligt brun färg runt hela bullen.
  14. Låt bullarna svalna på galler.
  15. Dekoration: Smält smöret. Blanda socker och kanel. Pensla smör på bullen och rulla bullen så att socker- och kanelblandningen täcker hela bullen.

Solbullar

Solen värmer mer och mer och det känns som att sommaren närmar sig. Och när jag tänker på solen så tänker jag på dessa solbullar: en luftig bulle, krämig vaniljkräm och allt omslutet av massa socker som fastnar överallt. Underbara solbulle!

Cirka 20 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Vaniljkräm:

  • 3 st äggulor (cirka 50 gram)
  • 70 gram strösocker
  • 20 gram majsstärkelse
  • 150 gram (1,5 dl) mjölk
  • 30 gram rumsvarmt smör
  • 2 tsk vaniljsocker

Bullar:

  • 250 gram (2,5 dl) mjölk
  • 25 gram jäst
  • 70 gram strösocker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 ägg

Pensling innan gräddning:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Dekoration:

  • 50 gram smör
  • 90 gram (1 dl) strösocker

Instruktioner

  1. Vaniljkräm: Blanda äggulor, socker och majsstärkelse i en värmetålig bunke. Koka upp mjölk. Häll mjölken över äggblandningen och vispa ihop blandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme. Rör om försiktigt och värm tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt smör och rör runt tills det har smält. Tillsätt vaniljsocker. Häll över i en skål och täck med plastfolie. Plastfolien ska ligga tätt mot vaniljkrämen. Låt krämen svalna och bli kall i kylen.
  2. Bulldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  4. Tillsätt smör, socker och ägg.
  5. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  6. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter.
  7. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”
  8. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  9. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela degen i cirka 20 bitar. Bullarna ska vara cirka 40 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Det är viktigt att det inte är för mycket mjöl på bordet för då får inte bollen något fäste. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den. 
  11. Gör hål i bullarna med dina fingrar eller något verktyg. Hålet ska vara rätt stort då bullarna växer ännu mer i ugnen.
  12. Spritsa i vaniljkräm i hålen.
  13. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen, men undvik att pensla på vaniljkrämen.
  14. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter. Bullarna är klara när de har fått en härligt brun färg runt hela bullen.
  15. Låt bullarna svalna på galler.
  16. Dekoration: Smält smöret. Pensla smör på bullen runt vaniljkrämen. Rulla bullen så att socker täcker smöret. Redo att äta!

kanelbullar med kladdkaka

Kladdkaka + kanelbulle = sant! Både kanelbulle och kladdkaka är säkert några av de vanligaste och populäraste bakverken vi har, och två av mina egna personliga favoriter. Denna bulle, med kanelbulle och kladdkaka perfekt kombinerade, är en riktig höjdare!

Se gärna mitt inlägg om tips inför kanelbullebaket med bilder på hur jag snurrar mina bullar. Se film nedan hur bullarna fylls med kladdkaka.

Bullen är perfekt att frysa in och tina upp, och ett tips är att värma den lite i mikron så att kladdkakan blir härligt mjuk och varm.

Cirka 25-30 st, 225 grader (varmluft)

ingredienser

Deg:

  • 5 dl mjölk
  • 50 gram jäst för söta degar
  • 150 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) socker
  • 0,5 tsk salt
  • 800 gram vetemjöl (cirka 12-13 dl)

Fyllning till degen:

  • 200 gram smör (rumstempererat)
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl brun farin strö
  • 3 msk kanel
  • 1 msk ströbröd

Kladdkake-fyllning:

  • 100 gram smör
  • 2 ägg
  • 270 gram (3 dl) strösocker
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Pensling (innan gräddning):

  • Ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Pensling (efter gräddning):

  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker

Dekoration:

  • Florsocker

instruktioner

  1. Gör fyllningen till degen genom att blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
  2. Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken på låg temperatur till 30 grader. Ta bort kastrullen från plattan några grader tidigare då mjölken fortsätter att värmas upp i kastrullen. Häll mjölken över jästen och rör om med en slev tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt smöret i bitar och rör om med en slev. Tillsätt socker och rör om med en slev. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ihop till en deg. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt saltet. Fortsätt tillsätta mjölet och rör ihop till en deg med en slev.
  5. När allt mjöl är tillsatt arbeta ihop degen, företrädelsevis med en bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Arbeta degen på låg- till medelhastighet cirka 5-10 minuter.
  6. Degen är klar när den har släppt från kanten, när degen inte fastnar på fingret när du trycker på den och när degen ”studsar tillbaka” när du petar på den. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  7. Baka ut degen genom att kavla ut degen i en rektangel om cirka 60 x 40 cm. Degen ska vara cirka 5 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker hela degen. Vik ena långsidan mot den andra långsidan så att den bildar en rektangel om cirka 60 x 20 cm. Kavla lätt ihop degen och skär sedan remsor om cirka 2-3 cm. Jag använder en pizzaslicer för att lättare kunna skära remsor. En degskrapa kan också fungera om du inte har en pizzaslicer.
  8. Skär sedan ett snitt i mitten av remsan nästan hela vägen upp, lämna någon centimeter. Lägg sedan de två ”benen” över varandra och låt de korsa varandra tills remsan tar slut. Snurra sedan ihop remsan och lägg skarven underst mot bakplåtspappret.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1-2 timmar. Bullarna är färdigjästa när den har växt till cirka dubbel storlek och när den ”studsar tillbaka” när du petar på den.
  10. Under tiden bullarna jäser så gör du kladdkake-fyllningen: Smält smöret på låg värme. Vispa socker och ägg pösigt (cirka 30-60 sekunder). Tillsätt smör. Vänd försiktigt ihop till en smet. Blanda och sikta vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner de torra ingredienserna så att smeten går ihop. Lägg smeten i en spritspåse. Använd företrädelsevis en rund stor tyll. Om du inte har detta så kan du klippa ett hål i spritspåsen.
  11. När bullarna är färdigjästa så spritsar du kladdkaka i mitten av bullarna. Tryck eventuellt ner degen så att det bildas en fördjupning så att kladdkake-fyllningen får plats.
  12. Blanda ihop ägg, lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna.
  13. Grädda i mitten av ugnen i cirka 7-10 minuter. Bullarna är klara när de har fått färg över hela bullen och kladdkakan har stelnat på ytan.
  14. Under tiden bullarna gräddas så gör sockerlaget genom att koka upp socker och vatten.
  15. Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen. Pensla runt kladdkakan så att det framför allt är själva bullen som får sockerlaget.
  16. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
  17. Låt bullarna svalna helt innan du lägger de i påsar för förvaring, helst ska de förvaras i frys för att hålla sig fräscha. Tack vare sockerlaget så kommer bullarna att vara lika saftiga när de sedan tinas som när de är nybakade. 
  18. Strö över florsocker innan servering.
Fyll kanelbullen med kladdkake-fyllning med hjälp av en spritspåse.
Med lite florsocker på blir de riktigt smarriga!

Hallonkrans

Detta är en saftig och välsmakande vetekrans med en fyllning av hallon och egengjord mandelmassa. Den toppas av en färgsprakande och syrlig glasyr och är både supergod och vacker att titta på!

En härlig fyllning av mandelmassa och hallon!

Receptet ger 2 stycken hallonkransar. 220 grader (varmluft) till 190 grader (varmluft)

Ingredienser

Deg:

  • 250 gram kallt vatten
  • 600 gram vetemjöl special
  • 100 gram strösocker
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 1 msk (cirka 10 gram) kardemummakärnor 
  • 30 gram jäst
  • 10 gram salt
  • 1 ägg

Till pensling: 1 ägg, lite vatten, en nypa salt samt pärlsocker och mandelspån

Till sockerlag: 1 dl strösocker, 1 dl vatten

Fyllning:

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 2 msk vatten
  • 200 gram rumstempererade hallon (om frysta: ta fram och låt tina till rumstemperatur)
  • 150 gram rumstempererat smör

Glasyr:

  • 1-2 msk hallonpuré (cirka 0,5 dl mosade och silade hallon)
  • 1 dl florsocker
  • några droppar citronsaft

instruktioner

  1. Fyllning: Börja med att göra mandelmassan till fyllningen då denna gärna ska stå i rumstemperatur över natten. Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lite färg. Låt svalna. Mixa mandlarna till små bitar i en mixer eller matberedare. Blanda ner florsocker och mixa tillsammans. Mixa ner vatten. Häll över mandelmassan i en bunke eller skål och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Deg: Mortla kardemummakärnorna. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och lös upp jästen. Blanda i vetemjöl special lite i taget och tillsätt strösocker, mortlad kardemumma, smör, salt och ägg. Blanda ihop till en deg.
  3. Kör degen med degkrok i en bakmaskin på låg hastighet i cirka 5 minuter. 
  4. Öka hastigheten till medelhastighet och kör ytterligare cirka 5 minuter.
  5. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två delar. Degen väger cirka 1,1 kg så delarna ska väga cirka 550 gram var. Sedan ska du forma delarna till två bollar genom att de ska rundrivas. Detta gör du genom att trycka ner degen lätt mot bakbordet och sedan vika upp kanterna längs med hela degen så att undersidan av degen blir sträckt. Vänd sedan degbollen och runda till den med händerna. Se guide för hur du rundriver bullar och bröd.
  7. Lägg de två degbollarna på en bricka och lägg plastfolie över. Lägg brickan i kylen i cirka 1-2 timmar så att degen blir kall. Under tiden degen ligger i kylen så gör du klart fyllningen.
  8. Fyllning: Mosa de rumsvarma hallonen. Mjuka upp mandelmassan till en bredbar konsistens. Blanda det rumsvarma smöret tillsammans med mandelmassan och de rumsvarma hallonen till en bredbar fyllning.
  9. Baka ut kransar: Ta upp en degboll i taget på mjölat bakbord. Tryck till degen mot bakbordet. Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under kavlingen så att degen inte fastnar i bakbordet. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen längs med långsidan till en rulle. Se en film nedan där jag visar hur jag bakar ut och formar kransen.
  10. Flytta över rullen till en plåt med bakplåtspapper och fäst ihop rullens ändar med varandra så att det bildar en krans. Använd en sax och klipp degen på snedden så att det blir som flikar. Den första fliken viker du åt ett håll och nästkommande flik viker du åt det andra hållet så att flikarna går åt vartannat håll för varje flik. Tryck till flikarna lite lätt så att de sitter emot kransen. 
  11. Gör sedan likadant med den andra degbollen och använd upp den andra halvan av fyllningen.
  12. Låt kransarna jäsa under en bakduk i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Kransarna ska ha fått dubbel storlek och du vet att de har jäst klart när du trycker på degen och degen ”studsar tillbaka”. Under tiden kransarna jäser kan du göra sockerlaget.
  13. Sockerlag: Blanda strösocker och vatten och låt koka upp. Ställ åt sidan för att svalna.
  14. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft) och låt ugnen komma upp till rätt gradantal.
  15. När kransarna har jäst färdigt så blandar du ägg, lite vatten och en nypa salt. Pensla kransarna och strö på pärlsocker och mandelspån. Ett tips är att grädda en krans i taget, och att då pensla precis innan den ska in i ugnen. Så den krans som gräddas sist kan fortsätta jäsa under tiden den första kransen gräddas och då penslas precis innan den ska in i ugnen.
  16. Sätt in kransen i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 190 grader (varmluft).
  17. Grädda kransen i cirka 22-25 minuter. Kransen ska ha fått en härlig brun färg längs med hela kransen.
  18. Ta ut kransen från ugnen och pensla med sockerlag direkt. Låt kransen sedan svalna på galler. Då den är varm kan den vara lite ostadig och svår att flytta, så använd gärna en eller två stekspadar som hjälp för att flytta kransen till ett galler.
  19. När den första kransen har gräddats, höj ugnsvärmen till 220 grader (varmluft) igen och låt den komma upp till rätt gradantal. Pensla sedan den andra kransen och grädda enligt ovan på 190 grader (varmluft). 
  20. Glasyr: Mosa och sila hallonen så att du får hallonpuré. Blanda sedan florsocker, hallonpuré och några droppar citronsaft till en glasyr. Börja med lite vätska och tillsätt mer vätska beroende på konsistens. Glasyren ska vara tillräckligt lös för att kunna spritsa, men den får inte vara rinnig, då finns risk att den rinner av. Lägg glasyren i en spritspåse.
  21. Låt kransarna svalna och spritsa sedan på glasyr. Det är viktigt att kransarna har svalnat, annars finns risk att glasyren smälter.
  22. När kransarna har svalnat kan de förvaras i en plastpåse i upp till ett dygn så att de fortfarande är fräscha. Om du ska äta de senare så rekommenderar jag att de förvaras i frysen så att de håller sig fräscha.
Glasyren blandar du enkelt ihop med mosade och silade hallon, florsocker och några droppar citronsaft. Färgen kommer naturligt från hallonen.
Mums!
I denna film visar jag hur jag kavlar, fyller och formar en krans, samt hur den ser ut när jag spritsar på glasyr.

Semlor

Jag vet inte hur många otaliga kylskåpskalla stormarknadssemlor jag har ätit för att jag har varit sååå sugen på en semla, för att bara bli besviken ”för den är ju inte så god egentligen”. Men sen provade jag att baka en egen hembakt semla med hemmagjord lite knaprig mandelmassa – och nu drömmer jag typ om semlor på nätterna för att det är så gott!

En klassisk vetedeg, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och det obligatoriska florsockerpudrandet.

Cirka 16 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Semlor:

  • 2,5 dl mjölk
  • 25 gram jäst
  • 0,5 dl socker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 msk kardemumma
  • 1 ägg

Pensling av semlor:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Mandelmassa:

  • 200 gram sötmandel
  • 200 gram florsocker
  • 4 msk vatten
  • En nypa salt
  • Eventuellt lite ovispad grädde

Övrigt:

  • 4 dl vispgrädde
  • Florsocker till dekoration

Instruktioner

  1. Semmeldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  2. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  3. Tillsätt smör, socker, kardemumma och ägg.
  4. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  5. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter. Degen är klar när den har släppt från kanten och den ”studsar” tillbaka när du trycker på den. 
  6. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i cirka 16 bitar. Bullarna ska vara cirka 50-60 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den.
  9. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen.
  10. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter.
  11. Låt bullarna svalna på galler.
  12. Mandelmassa: Rosta mandlarna i en torr stekpanna och låt svalna.
  13. Mixa mandlar till små mandelbitar i en mixer eller matberedare.
  14. Blanda ner florsocker, och sedan vatten.
  15. Lägg över i en bunke och späd eventuellt med ovispad vispgrädde till den konsistens du önskar. Tillsätt en nypa salt. Häll upp i en spritspåse.
  16. Vispgrädde: Vispa grädden till mjuka toppar. Fyll en spritspåse med valfri tyll och grädden.
  17. Montera: Skär eller klipp av ett lock i semlan. Fyll hålet med mandelmassa. Spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker. Ät och njut!
Mandelmassan får den bruna färgen från de rostade mandlarna. Riktigt gott med en hemmagjord, och lite knaprig, mandelmassa!
Semlor, semlor, semlor!
Det är okej att ta mer än en. Jag lovar!
Skär eller klipp av locket, spritsa i mandelmassa, spritsa på grädden, på med locket och pudra med florsocker. Mums!