Dark and ruby cookies

Chocolate chip cookies med mörk choklad, mjölkchoklad och den färgglada rosa ruby-chokladen! Ruby-choklad har blivit väldigt populär den senaste tiden och finns nu ofta lätt att få tag på i vanliga mataffärer. Den ger en extra sötma till de chokladiga kakorna och kakorna blir supergoda!

25-30 st, 175 grader (varmluft)

ingredienser

Cookies:

  • 100 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) strösocker
  • 80 gram (1 dl) brun farin strö
  • 1 ägg (rumstempererat)
  • 120 gram (2 dl) vetemjöl
  • 40 gram (1 dl) kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 50 gram mjölkchoklad (knappar eller hackad choklad)
  • 50 gram mörk choklad (knappar eller hackad choklad)
  • 50 gram ruby-choklad (knappar) plus lite extra till dekoration
  • Flingsalt till dekoration

instruktioner

  1. Om ej chokladknappar: Hacka chokladen och ställ åt sidan.
  2. Blanda och sikta mjöl, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
  3. Vispa smör, socker och brun farin strö fluffigt (vispa med elvisp eller i köksmaskin i cirka tre minuter).
  4. Tillsätt ägg och vispa lite till.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
  6. Blanda i hackad choklad så att chokladen blir jämnt fördelad i smeten.
  7. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
  8. Gör bollar på cirka 20 gram. Fördela bollarna på plåtar med bakplåtspapper. De behöver utrymme då de flyter ut under gräddning. Cirka 9-10 st per plåt är lagom. Tryck ner de lite mot plåten och fördela ut ruby-chokladknappar på bollarna genom att trycka till de lite mot bollarna.
  9. Grädda mitt i ugnen i cirka 8-9 minuter. De är klara när de har fått lite spräcklig yta samt att de inte har kvar den glans som de har när de sätts in i ugnen. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kakorna och anpassa utifrån din egen ugn.
  10. När du har tagit ut plåten, banka ner plåten lite lätt på ett grytunderlägg cirka tre gånger.
  11. Strö på flingsalt.
  12. Låt kakorna svalna i några minuter på plåten och lyft sedan över till ett galler för att svalna. Kakorna ska kunna lyftas upp och hålla ihop. Faller de isär så vänta lite till innan du lyfter över till gallret.
  13. Förvara kakorna i en lufttät burk eller frys in.
Ett tips är att värma cookien en kort stund i mikron för att chokladen ska smälta – så gott!

Solbullar

Solen värmer mer och mer och det känns som att sommaren närmar sig. Och när jag tänker på solen så tänker jag på dessa solbullar: en luftig bulle, krämig vaniljkräm och allt omslutet av massa socker som fastnar överallt. Underbara solbulle!

Cirka 20 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Vaniljkräm:

  • 3 st äggulor (cirka 50 gram)
  • 70 gram strösocker
  • 20 gram majsstärkelse
  • 150 gram (1,5 dl) mjölk
  • 30 gram rumsvarmt smör
  • 2 tsk vaniljsocker

Bullar:

  • 250 gram (2,5 dl) mjölk
  • 25 gram jäst
  • 70 gram strösocker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 ägg

Pensling innan gräddning:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Dekoration:

  • 50 gram smör
  • 90 gram (1 dl) strösocker

Instruktioner

  1. Vaniljkräm: Blanda äggulor, socker och majsstärkelse i en värmetålig bunke. Koka upp mjölk. Häll mjölken över äggblandningen och vispa ihop blandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme. Rör om försiktigt och värm tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt smör och rör runt tills det har smält. Tillsätt vaniljsocker. Häll över i en skål och täck med plastfolie. Plastfolien ska ligga tätt mot vaniljkrämen. Låt krämen svalna och bli kall i kylen.
  2. Bulldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  4. Tillsätt smör, socker och ägg.
  5. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  6. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter.
  7. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”
  8. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  9. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela degen i cirka 20 bitar. Bullarna ska vara cirka 40 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Det är viktigt att det inte är för mycket mjöl på bordet för då får inte bollen något fäste. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den. 
  11. Gör hål i bullarna med dina fingrar eller något verktyg. Hålet ska vara rätt stort då bullarna växer ännu mer i ugnen.
  12. Spritsa i vaniljkräm i hålen.
  13. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen, men undvik att pensla på vaniljkrämen.
  14. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter. Bullarna är klara när de har fått en härligt brun färg runt hela bullen.
  15. Låt bullarna svalna på galler.
  16. Dekoration: Smält smöret. Pensla smör på bullen runt vaniljkrämen. Rulla bullen så att socker täcker smöret. Redo att äta!

Rabarberpaj

Det här är en underbart ljuvlig paj som min mamma har bakat till mig och som jag verkligen kan längta efter. Det är en fluffig och härlig paj där den syrliga rabarbern verkligen kommer till sin rätt. Servera med vaniljsås, glass eller grädde till. En härlig vår- och sommarpaj!

Rabarber nerstuckna i smeten.

Till 4-6 personer. Ugnsfast form i måtten 15 x 20 cm. 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 2 ägg
  • 135 gram (1,5 dl) strösocker
  • 90 gram (1,5 dl) vetemjöl
  • 200 gram rabarber (cirka två stjälkar
  • 100 gram smör
  • 3 msk pärlsocker

Instruktioner

  1. Dela rabarbern i mindre bitar, cirka 1-2 cm.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta i mjölet. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
  3. Häll smeten i en smord ugnsfast form. Tryck ner rabarberna i smeten.
  4. Hyvla smöret med en osthyvel och täck smeten. Strö på pärlsocker.
  5. Grädda i ugnen på 175 grader (varmluft) i 30-35 minuter. Pajen är klar när den har fått en gyllenbrun färg och smeten inte är klibbig. Ta hjälp av en sticka för att känna att smeten är klar.
  6. Låt svalna och servera med vaniljsås, grädde eller glass.
Servera med vaniljsås, vispgrädde eller glass.

Daimcheesecake med blåbärskräm

En krämig cheesecake där crunchet från daimen ger en härlig textur och den syrliga blåbärskrämen ger den det lilla extra. Marängen kan man spritsa hur man vill, prova dig fram till vad du tycker passar bäst. Längre ner finns en film på hur jag bakar denna cheesecake.

Botten av digestive, krämig daimcheesecake och en syrlig blåbärskräm. Allt toppat med maräng och frysta blåbär.

Jag har använt en springform på 20 cm.

INGREDIENSER

Botten:

  • 14 st digestivekex (215 gram)
  • 80 gram smör
  • En nypa salt

Daimcheesecake:

  • 300 gram philadelphiaost
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 st dubbeldaim

Blåbärskräm:

  • 120 gram frysta blåbär
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Dekoration: 

  • Frysta blåbär

INSTRUKTIONER

  1. Blåbärskräm: Tina blåbären. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 85 gram blåbärsjuice. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke, smält ner smöret och mixa samman. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  3. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer. Häll kexmjölet i en bunke och häll smöret över kexen. Blanda ihop till en grynig massa. Tillsätt en nypa salt och blanda ihop.
  4. Sätt bakplåtspapper eller tårtplast runt formens kanter. Häll ner kexmassan i formen och tryck ut kexmassan i formen så att bakplåtspappret/tårtplasten trycks ut mot kanten. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. Ställ botten i kylen under tiden du gör cheesecaken.
  5. Daimcheesecake: Hacka daimen. Lägg philadelphiaost, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en skål och vispa ihop till ett tjockt fluff. Det är klart när det har tjocknat och det blir tydliga streck efter vispen. Vänd ner den hackade daimen så att det blir jämnt fördelat. Häll cheesecaken över digestivebotten och bred med en slev så att det blir jämnt. Lyft formen och banka ner den mot bänken försiktigt så att smeten fördelas jämnt och luftbubblor försvinner.  Ställ formen i kylen och låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten.
  6. Montering: Vispa upp blåbärskrämen så att den blir slät. Häll över blåbärskrämen på cheesecaken så att det blir ett jämnt lager. Lyft formen och banka ner i bordet så att luftbubblor försvinner. Ställ i kylen, gärna några timmar.
  7. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  8. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  9. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  10. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Jag har använt en St Honoré-tyll.
  11. Ta bort kanterna från cheesecake-formen och tårtplasten. Snygga eventuellt till kanterna med en liten spatel. Spritsa marängen på cheesecaken. Bränn av med en brännare. Dekorera med blåbär, och eventuell annan dekoration.
Varning för att den är mättande! (men rasande god!)
Färgen kommer naturligt från blåbären.
Vilken underbar färg!
Video på hur jag bakar denna (minus blåbärskrämen).

kanelbullar med kladdkaka

Kladdkaka + kanelbulle = sant! Både kanelbulle och kladdkaka är säkert några av de vanligaste och populäraste bakverken vi har, och två av mina egna personliga favoriter. Denna bulle, med kanelbulle och kladdkaka perfekt kombinerade, är en riktig höjdare!

Se gärna mitt inlägg om tips inför kanelbullebaket med bilder på hur jag snurrar mina bullar. Se film nedan hur bullarna fylls med kladdkaka.

Bullen är perfekt att frysa in och tina upp, och ett tips är att värma den lite i mikron så att kladdkakan blir härligt mjuk och varm.

Cirka 25-30 st, 225 grader (varmluft)

ingredienser

Deg:

  • 5 dl mjölk
  • 50 gram jäst för söta degar
  • 150 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) socker
  • 0,5 tsk salt
  • 800 gram vetemjöl (cirka 12-13 dl)

Fyllning till degen:

  • 200 gram smör (rumstempererat)
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl brun farin strö
  • 3 msk kanel
  • 1 msk ströbröd

Kladdkake-fyllning:

  • 100 gram smör
  • 2 ägg
  • 270 gram (3 dl) strösocker
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Pensling (innan gräddning):

  • Ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Pensling (efter gräddning):

  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker

Dekoration:

  • Florsocker

instruktioner

  1. Gör fyllningen till degen genom att blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
  2. Smula ner jästen i en bunke.
  3. Värm mjölken på låg temperatur till 30 grader. Ta bort kastrullen från plattan några grader tidigare då mjölken fortsätter att värmas upp i kastrullen. Häll mjölken över jästen och rör om med en slev tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt smöret i bitar och rör om med en slev. Tillsätt socker och rör om med en slev. Tillsätt mjölet lite i taget och rör ihop till en deg. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt saltet. Fortsätt tillsätta mjölet och rör ihop till en deg med en slev.
  5. När allt mjöl är tillsatt arbeta ihop degen, företrädelsevis med en bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Arbeta degen på låg- till medelhastighet cirka 5-10 minuter.
  6. Degen är klar när den har släppt från kanten, när degen inte fastnar på fingret när du trycker på den och när degen ”studsar tillbaka” när du petar på den. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  7. Baka ut degen genom att kavla ut degen i en rektangel om cirka 60 x 40 cm. Degen ska vara cirka 5 mm tjock. Bred på fyllningen så att den täcker hela degen. Vik ena långsidan mot den andra långsidan så att den bildar en rektangel om cirka 60 x 20 cm. Kavla lätt ihop degen och skär sedan remsor om cirka 2-3 cm. Jag använder en pizzaslicer för att lättare kunna skära remsor. En degskrapa kan också fungera om du inte har en pizzaslicer.
  8. Skär sedan ett snitt i mitten av remsan nästan hela vägen upp, lämna någon centimeter. Lägg sedan de två ”benen” över varandra och låt de korsa varandra tills remsan tar slut. Snurra sedan ihop remsan och lägg skarven underst mot bakplåtspappret.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1-2 timmar. Bullarna är färdigjästa när den har växt till cirka dubbel storlek och när den ”studsar tillbaka” när du petar på den.
  10. Under tiden bullarna jäser så gör du kladdkake-fyllningen: Smält smöret på låg värme. Vispa socker och ägg pösigt (cirka 30-60 sekunder). Tillsätt smör. Vänd försiktigt ihop till en smet. Blanda och sikta vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner de torra ingredienserna så att smeten går ihop. Lägg smeten i en spritspåse. Använd företrädelsevis en rund stor tyll. Om du inte har detta så kan du klippa ett hål i spritspåsen.
  11. När bullarna är färdigjästa så spritsar du kladdkaka i mitten av bullarna. Tryck eventuellt ner degen så att det bildas en fördjupning så att kladdkake-fyllningen får plats.
  12. Blanda ihop ägg, lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna.
  13. Grädda i mitten av ugnen i cirka 7-10 minuter. Bullarna är klara när de har fått färg över hela bullen och kladdkakan har stelnat på ytan.
  14. Under tiden bullarna gräddas så gör sockerlaget genom att koka upp socker och vatten.
  15. Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen. Pensla runt kladdkakan så att det framför allt är själva bullen som får sockerlaget.
  16. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
  17. Låt bullarna svalna helt innan du lägger de i påsar för förvaring, helst ska de förvaras i frys för att hålla sig fräscha. Tack vare sockerlaget så kommer bullarna att vara lika saftiga när de sedan tinas som när de är nybakade. 
  18. Strö över florsocker innan servering.
Fyll kanelbullen med kladdkake-fyllning med hjälp av en spritspåse.
Med lite florsocker på blir de riktigt smarriga!

Budapestrulle med mango

En riktig kondis-klassiker: budapestrullen! Jag föredrar färsk frukt i min budapestrulle, så denna gång gjorde jag med mango. Det blev en härlig och somrig bakelse.

ingredienser

  • 100 gram hasselnötter
  • 1 msk vaniljsocker
  • 85 gram (1 dl) potatismjöl
  • 4 äggvitor (cirka 140 gram)
  • 180 gram (2 dl) strösocker

Fyllning och dekoration:

  • Cirka 3 dl vispgrädde
  • 1 st mango
  • Lite mörk choklad

Instruktioner

  1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och låt svalna. Mixa eller hacka nötterna grovt. Blanda nötterna med vaniljsocker och potatismjöl.
  2. Vispa äggvitan till hårda toppar. Bunken ska gå att vända upp och ner utan att marängen rör sig.
  3. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa tills du har en glansig maräng.
  4. Blanda ner de torra ingredienserna i marängen och vänd ihop till en jämn smet.
  5. Lägg marängblandningen i en spritspåse med en rund tyll. Spritsa marängblandningen i en långpanna med bakplåtspapper. Genom att spritsa längder så blir det lättare att rulla ihop den.
  6. Grädda i 175 grader (varmluft) i cirka 18 minuter. Budapestbottnen är klar när den har fått lite färg och du känner att den är fast.
  7. Ta ut bottnen från ugnen och låt svalna en stund. Vänd sedan upp på ett annat bakplåtspapper och ta bort pappret som bottnen har gräddats på. Låt svalna, gärna på galler. Innan montering, skär eventuellt bort kantbitar som är sneda eller hårda så att det blir en jämn botten att rulla ihop.
  8. Vispa grädde och tärna mangon i mindre bitar. Bre på vispgrädden på bottnen och strö på mangobitar. Rulla ihop allting och tänk på att få in kanten ordentligt så att det blir en tydlig rulle. Lägg med skarven neråt och lägg in i kylen i cirka en halvtimme.
  9. Smält lite choklad och ringla över. Spritsa grädde och strö över mango. Andra förslag till dekoration är citronmeliss, krossade hasselnötter och dekorationer i tempererad choklad. Skär bort ytterkanterna så att det blir en jämn kant.