Mandelkringlor

En knaprig småkaka med smak av rostade mandlar i form av kringlor. Ett tips är att degen ska vara riktigt kall när den ska rullas till längder, lägg degen i frysen en kort stund om det behövs.

20 stycken. 150 grader (varmluft)

Ingredienser

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 1 msk vatten
  • En nypa salt
  • 100 gram mjukt smör
  • 100 gram vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg
  • Pärlsocker
  • Hackad sötmandel

Instruktioner

  1. Rosta sötmandel i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa sötmandel i en matberedare till ett fint mjöl. Tillsätt florsocker och mixa ihop. Tillsätt vatten och salt och mixa ihop till en mandelmassa. Lägg i en skål och täck med plastfolie och låt stå tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt mjukt smör. Blanda ihop till en jämn smet.
  3. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Lägg i kylen i 1 timme tills den blir kall. Lägg eventuellt i frysen en kort stund om kylningen behöver snabbas på.
  4. Dela degen i 20 bitar och rulla delarna på mjölat bakbord till längder om cirka 20 cm. Rulla längderna till kringlor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Pensla kringlorna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och hackad sötmandel.
  6. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Kringlorna är klara när de har fått en gyllenbrun färg.
Mandelkringlor med pärlsocker och hackad mandel.

Eclair med blåbärskräm

Eclairs är vackra bakverk som baseras på rätt anspråkslösa ingredienser som de flesta har hemma, men ack så svåra de kan vara att få till utan att de sjunker ihop. Efter många om och men tycker jag att jag börjar få till dem, och tillsammans med denna ljuvliga (och färgglada!) blåbärskrämen så blir det en riktigt lyxig fika!

Den härliga lila färgen kommer naturligt från blåbären. Så vackert!

12 st. 180 grader (varmluft)

Ingredienser

Blåbärskräm:

  • 100 gram frysta blåbär
  • 1 gelatinblad
  • 2 ägg
  • 90 gram strösocker
  • 60 gram rumsvarmt smör

Eclair:

  • 75 gram vatten
  • 75 gram mjölk
  • 50 gram smör (hackat i bitar)
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 75 gram mjöl
  • 1-2 ägg

Dekoration:

  • Vispgrädde
  • Blåbär

Instruktioner

  1. Blåbärskräm: Lägg de frysta blåbären i en kastrull och värm tills de är helt mosade. Mixa blåbären och sila ner i en bunke. Det ska bli cirka 60 gram blåbärsjuice.
  2. Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 10 minuter.
  3. Blanda ihop ägg, strösocker och blåbärsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under omrörning tills krämen tjocknar. Sila ner i en bunke och smält gelatinet i krämen. Smält ner smöret och mixa samman.
  4. Häll över i en skål och sätt på plastfolie tätt intill krämen och ställ i kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
  5. Eclair: Häll vatten, mjölk, smör, strösocker och salt i en kastrull och låt koka upp. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner mjöl. Rör till en jämn smet.
  6. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör smeten kraftigt, vilket kallas att rosta smeten. Smeten är klar när det har bildats en hinna i botten smeten blir till en ”boll” i kastrullen. 
  7. Ta av från plattan och häll upp i en bunke och vispa med köksmaskin eller elvisp tills den svalnar något. 
  8. Blanda ihop ägg i ett glas och tillsätt lite ägg i taget till smeten och vispa ihop till en jämn smet. Smeten är klar när du med lätthet kan dra ett streck med fingret i smeten och strecket stannar kvar. Tillsätt lite ägg i taget, mellan 1-2 ägg, tills du känner att smeten är klar. 
  9. Förbered en spritspåse med en eclair-tyll och spritsa ut längder om cirka 10-12 cm på ett bakplåtspapper. Doppa fingret i vatten och dutta till smeten för att jämna till eventuella ojämnheter i ändarna.
  10. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnen under tiden de gräddas. Eclairerna är klara när de har fått en kraftigt gyllenbrun färg.
  11. När eclairerna är klara, stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Tryck hål på eclairerna med en potatissticka och låt de stå kvar i ugnen med luckan öppen i 10 minuter. Detta gör jag för att minska risken att de sjunker ihop när jag tar ut de ur ugnen.
  12. Ta ut de ur ugnen och låt svalna på galler.
  13. Montera: Vispa upp blåbärskrämen till en slät och fyllig kräm. Förbered en spritspåse med en rund tyll och fyll krämen däri. Gör två hål under varje eclair, någon centimeter från varje kant. Tryck försiktigt in tyllen och fyll med kräm.
  14. Spritsa blåbärskräm och vispgrädde på eclairerna. Dekorera med blåbär.
Dekorerad med blåbärskräm, vispgrädde och frysta blåbär.

Dark Chocolate chip cookies

Dessa cookies är sega och knapriga chocolate chip cookies med extra härlig chokladsmak från kakaon och chokladen. En enkel och god kaka, precis som den är!

Får det lov att vara en hög med cookies?

25-30 st, 175 grader (varmluft)

ingredienser

Cookies:

  • 100 gram smör (rumstempererat)
  • 90 gram (1 dl) strösocker
  • 80 gram (1 dl) brun farin strö
  • 1 ägg (rumstempererat)
  • 120 gram (2 dl) vetemjöl
  • 40 gram (1 dl) kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 50 gram mjölkchoklad (knappar eller hackad choklad)
  • 50 gram mörk choklad (knappar eller hackad choklad)
  • Flingsalt till dekoration

instruktioner

  1. Om ej chokladknappar: Hacka chokladen och ställ åt sidan.
  2. Blanda och sikta mjöl, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
  3. Vispa smör, socker och brun farin strö fluffigt (vispa med elvisp eller i köksmaskin i cirka tre minuter).
  4. Tillsätt ägg och vispa lite till.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
  6. Blanda i hackad choklad så att chokladen blir jämnt fördelad i smeten.
  7. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
  8. Gör bollar på cirka 20 gram. Fördela bollarna på plåtar med bakplåtspapper. De behöver utrymme då de flyter ut under gräddning. Cirka 9-10 st per plåt är lagom.
  9. Grädda mitt i ugnen i cirka 7-8 minuter. De är klara när de har fått lite spräcklig yta samt att de inte har kvar den glans som de har när de sätts in i ugnen. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kakorna och anpassa utifrån din egen ugn.
  10. När du har tagit ut plåten, banka ner plåten lite lätt på ett grytunderlägg cirka tre gånger.
  11. Strö på flingsalt.
  12. Låt kakorna svalna i några minuter på plåten och lyft sedan över till ett galler för att svalna. Kakorna ska kunna lyftas upp och hålla ihop. Faller de isär så vänta lite till innan du lyfter över till gallret.
  13. Förvara kakorna i en lufttät burk eller frys in.
Om du önskar större cookies så gör större bollar och lägg på lite tid på gräddningstiden.

Chocolate chip cookies

När jag började baka så förstod jag inte riktigt hajpen kring chocolate chip cookies och när jag försökte baka de så blev de alldeles för stora och bara föll isär. Så då tog jag mig an ”Mission: chocolate chip cookies” för att skapa en cookie som jag tycker den borde vara. Och här är den! En lagom stor och härligt knaprig cookie.

Knaprigt goda cookies där flingsaltet på toppen gör det lilla extra.

15-20 st, 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 1 dl (90 g) strösocker
  • 1 dl (80 g) brun farin strö
  • 1 ägg (rumstempererat)
  • 3 dl (180 g) vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • 80 g chokladknappar eller hackad choklad
  • Flingsalt till dekoration

instruktioner

  1. Om du inte använder chokladknappar: Hacka chokladen och ställ åt sidan.
  2. Blanda och sikta mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
  3. Vispa smör, socker och brun farin strö fluffigt (vispa med elvisp eller i köksmaskin i cirka tre minuter).
  4. Tillsätt ägg och vispa lite till.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
  6. Blanda i chokladen så att chokladen blir jämnt fördelad i smeten.
  7. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
  8. Gör bollar på cirka 30 gram och fördela bollarna på plåtar med bakplåtspapper. De behöver utrymme då de flyter ut under gräddning. Cirka 9 st per plåt är lagom.
  9. Tryck ner bollarna lite lätt med ett finger.
  10. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter. De är klara när de är lite gyllenbruna längs kanterna och ljusare i mitten, samt att de inte har kvar den glans som de har när de sätts in i ugnen. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kakorna och anpassa utifrån din egen ugn.
  11. När du har tagit ut plåten, banka ner plåten lite lätt på ett grytunderlägg några gånger.
  12. Strö på flingsalt.
  13. Låt kakorna svalna i några minuter på plåten och lyft sedan över till ett galler för att svalna. Kakorna ska kunna lyftas upp och hålla ihop. Faller de isär så vänta lite till innan du lyfter över till gallret.
  14. Förvara kakorna i en lufttät burk eller frys in.
En cookie med ett glas mjölk. Ja tack!
Chocolate chip cookies kan varieras i oändliga variationer, men den är hur god som helst precis som den är.

Passionsmoussetårta med granatäpple, kokos och saltkola

Denna tårta bakade jag för att utmana mig själv med smaker, texturer och dekorationer. Den var väldigt rolig att göra, och ja det är en hel del moment, men utspritt över flera dagar så är den absolut görbar. Och den är ju så ofantligt god!

Botten består av kokosmaräng och saltkola, sedan är det ett lager av granatäppelpannacotta och allt omsluts av en syrligt fräsch passionsfruktsmousse för att sedan toppas med en passionsfruktsglaze.
Denna är dekorerad med karamelliserad kokos, maränger, chokladdekorationer, passionsfruktskärnor och citronmeliss.

Jag har använt en springform på 15 cm till botten (kokosmaräng och granatäppelpannacotta) och sedan en Eclipse-form på 18 cm för monteringen. Receptet på mousse och glaze är ifrån Brinkenbakar.se

ingredienser

Saltkolasås:

  • 150 gram strösocker
  • 130 gram vispgrädde (rumstempererad)
  • 100 gram smör (rumstempererad)
  • 1 tsk flingsalt

Kokosmaräng:

  • 100 gram kokosflingor
  • 100 gram (1 dl) äggvita
  • 100 gram strösocker
  • 1 msk potatismjöl

Granatäppelpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 3 dl frysta granatäppelkärnor (Om du köper färska granatäpplen så är det cirka 2-3 st granatäpplen beroende på storlek.)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Passionsfruktsmousse:

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram passionsfruktspuré (Om du använder färska passionsfrukter: silad saft från cirka 10 passionsfrukter. Om du använder frysta passionsfruktskuber: cirka 200 gram tinade och silade passionsfruktskuber)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Passionsfruktsglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl passionsfruktspuré (tinad, mosad och silad passionsfrukt)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Dekoration:

Jag har valt att dekorera med karamelliserad kokos, maräng, tempererad choklad, passionsfruktskärnor och citronmeliss. Både kokosen, marängen och chokladen går bra att förbereda i förväg och det är bra om de är klara innan glasering av tårtan. Se denna dessert för instruktion till maränger och kokos.

Instruktioner

  1. Saltkolasås: Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. Låt strösockret smälta till en gyllenbrun vätska. Rör om försiktigt då och då. När strösockret har smält ta av kastrullen från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att fräsa lite, det är helt naturligt så fortsätt röra. När smöret har smält ner, lägg i mer smör och fortsätt så tills allt smör är i. Tillsätt vispgrädde i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt flingsalt. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt småputtra tills termometern visar 107 grader. Ta av från värmen och låt svalna. Detta kan du förbereda i förväg om du vill och i så fall förvara i kylen tills den ska användas.
  2. Kokosmaräng: Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Fodra en form med bakplåtspapper, både på botten och längs kanterna. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Det ska bli vita styva toppar och du ska kunna vända bunken upp och ner utan att marängen rör sig. Tillsätt sedan lite socker i taget och fortsätt vispa till en glansig maräng. Blanda kokosflingor och potatismjöl. Vänd ner kokosblandningen i marängen och blanda till en jämn smet. Häll upp hälften av kokosmarängen i formen. Grädda i 15 minuter. Ta ut formen och häll på saltkolasås, och häll på resten av marängen. Grädda i 18 minuter. Ett tips är att ställa formen på en plåt då det finns risk att saltkolasåsen rinner ut ur formen en del. Låt botten svalna i formen. Ställ sedan hela formen i frys för att stelna.
  3. Granatäppelpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter. Lägg vispgrädde, granatäppelkärnor och strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då. Mixa pannacottan slät och sila ner i en bunke. Släng bort de vita granatäppelkärnorna. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp. Låt svalna en stund. Ställ gärna i kylen för att snabba på nedkylningen. Rör om då och då så att pannacottan inte stelnar. Tillsätt vaniljsocker.
  4. Montering av botten: Tryck ner kokosmarängen så att den ligger tätt mot formens kant. Häll på majoriteten av pannacottan på kokosmarängen. Jag mätte med en tandpetare så att kokosmarängen är lika tjock som granatäppelpannacottan. Det som blev över av pannacottan frös jag in i silikonformar. Ställ botten i frysen för att stelna, gärna över natten.
  5. Passionsfruktsmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 10 minuter. Häll upp hälften av passionsfruktspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av purén. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa. Häll upp den turkiska yoghurten i en skål och vispa bort klumparna så att det blir en slät yoghurt. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät. Häll upp moussen i en spritspåse.
  6. Montera tårtan: Vid användning av en Eclipse-form som jag har använt så byggs tårtan med ovandelen nedåt. Spritsa ut all mousse i formen. Se till att det täcker kanterna. Ta ut kokosmaräng- och granatäppelbotten från frysen och tryck ner i hålet så att moussen omsluter botten. Se till att botten ligger jämnt längs med öppningen så att det blir en rak botten. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  7. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke. Koka upp grädde, passionsfruktspuré, strösocker och glykossirap under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad. Häll glazen över den frusna tårtan. Låt glazen stelna.
  8. Dekorera enligt önskemål.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se detta inlägg.

Drömmar

Ännu en småkaksklassiker som jag personligen tycker kan vara svår att få till sådär härligt knaprig och snyggt marmorerad. Efter ett antal försök så tycker jag ändå att detta recept ger ett underbart gott och fint resultat. Prova!

Cirka 25 stycken. 150 grader (varmluft)

INgredienser

  • 50 gram mjukt smör
  • 135 gram (1,5 dl) strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0,5 dl rapsolja
  • 120 gram (2 dl) vetemjöl
  • 0,5 tsk hjorthornssalt

Instruktioner

  1. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker poröst.
  2. Tillsätt sedan rapsolja lite i taget och rör om så att oljan går in i smeten.
  3. Blanda vetemjöl och hjorthornssalt. Tillsätt detta till smeten och arbeta in i degen. Arbeta ihop degen på bakbordet. Plasta in och lägg in i kylen i 30-60 minuter.
  4. Rulla till små bollar om cirka 1,5-2 cm i diameter. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Grädda mitt i ugnen i cirka 13-15 minuter. Kakorna är klara när de knappt har fått lite färg på sidorna. Om du lyfter på kakorna ska de vara gyllenbruna på undersidan.
  6. Förvara i frys.
En spröd dröm är svår att tacka nej till!