Wienerstänger med blåbärskompott

En klassisk spröd småkaka där blåbärskompotten tillför en härlig syrlighet. En syrlighet som kompletteras av den friska glasyren där någon matsked citronsaft ger pricken över det syrliga i:et.

En syrlig glasyr över blåbärskompotten är så gott!

Cirka 30 stycken. 175 grader (varmluft)

Ingredienser

Kakdeg:

  • 125 gram mjukt smör
  • 60 gram (cirka 0,75 dl) strösocker
  • 1 ägg
  • 180 gram (3 dl) vetemjöl
  • 2 krm hjorthornssalt
  • 1 tsk vaniljsocker

Blåbärskompott:

  • 125 gram frusna blåbär
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl citronsaft (saften från en citron)
  • 0,25 dl vatten

Glasyr:

  • 2 dl florsocker
  • Cirka 0,5 msk vatten
  • Cirka 1 msk citronsaft

Instruktioner

  1. Blåbärskompott: Börja med blåbärskompotten genom att lägga blåbär, strösocker, citronsaft och vatten i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och låt sjuda i cirka 5 minuter tills blåbären har lösts upp en del och kompotten har blivit lite tjockare. Den kommer fortfarande vara rätt lös. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna.
  2. Kakdeg: Blanda smör och socker till en pösig smet.
  3. Tillsätt ägg och blanda ihop till en jämn smet.
  4. Blanda ihop vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker i en skål. Blanda sedan ner detta i smeten.
  5. Arbeta ihop till en smidig deg på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Rulla delarna till två längder om cirka 30-40 cm.
  6. Gör en fördjupning längs med hela längden. Fyll fördjupningen med blåbärskompott. Du kommer att få blåbärskompott över. Detta kan användas till fyllning i cupcakes, småkakor eller bullar. Det går bra att frysa in kompotten och ett tips är att hälla upp i istärningsformar och sedan lägga över i en låda eller påse för att lättare kunna plocka fram vid användning.
  7. Grädda längderna i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter på 175 grader (varmluft). Kakorna är klara när de har fått guldbrun färg längs kanterna.
  8. Glasyr: Under tiden kakorna gräddas så gör glasyren genom att blanda samman florsocker med vatten och citronsaft. Ta lite vätska i taget och arbeta fram till rätt konsistens. Glasyren ska vara tillräckligt lös för att kunna bres på kakan, men den får inte vara rinnig.
  9. När kakorna är klara låt de svalna en kort stund, bred sedan på glasyren på blåbärskompotten med en sked eller kniv.
  10. Låt kakorna svalna ytterligare. Skär sedan upp kakorna på snedden i bitar om cirka 2 cm på bredden.
  11. Förvara i lufttät burk eller i frysen.
Dela kakorna i bitar om cirka 2 cm i bredd.

Brownie

Denna brownie är mjuk, luftig och saftig, och har ett härligt crunch från de rostade hasselnötterna. Jag tycker att denna är perfekt när du är sugen på choklad men inte vill ha det kladdiga som en kladdkaka erbjuder men ändå mjukare än en småkaka. En lättbakad och härligt god brownie helt enkelt!

Fancy a bite?

Cirka 20 stycken i en form på cirka 20 x 30 cm. 160 grader (varmluft)

Ingredienser

  • 150 gram smör
  • 50 gram mörk choklad (70 %)
  • 20 gram kakao
  • 50 gram rostade hasselnötter
  • 250 gram strösocker
  • 3 ägg
  • 120 gram vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk salt

Instruktioner

  1. Hacka chokladen i fina bitar.
  2. Smält smöret på låg värme och när smöret har smält, lägg i den hackade chokladen. Rör runt tills chokladen har smält. Tillsätt kakao. Ställ undan smörblandningen och låt svalna.
  3. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Om nötterna har skal: lägg nötterna i en handduk och gnugga bort överflödigt skal. Hacka nötterna grovt och ställ åt sidan.
  4. Vispa ägg och strösocker så att det blir vitt och fluffigt. Använd gärna en köksmaskin och låt vispa i några minuter.
  5. Häll smörblandningen i äggblandningen och rör försiktigt runt så att det blir en jämn smet. Du kan behöva ”hämta upp” en del av smörblandningen från botten då den sjunker. Vänd försiktigt så att fluffigheten från äggblandningen bibehålls.
  6. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt med varandra. Sikta ner mjölblandningen i smeten. Häll i de hackade nötterna. Vänd ihop till en jämn smet.
  7. Fodra en form om cirka 20 x 30 cm med bakplåtspapper. Ett tips är att först knyckla ihop bakplåtspappret då det gör det lättare att forma pappret i formen. Häll smeten i formen. 
  8. Grädda brownien i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Brownien är klar när ytan har stelnat och börjat krackelera, samt att själva kakan inte är kladdig.
  9. Ta ut ur ugnen och låt svalna en liten stund i formen. Lyft sedan över och låt kakan svalna på galler. När kakan har svalnat helt, skär upp den i bitar.
  10. Förvaras i lufttät burk i någon dag. För längre förvaring, förvara i kyl eller i frys.
Vänta tills brownien har svalnat helt, då är den lättare att skära upp, plus att det blir finare bitar.
De rostade hasselnötterna förstärker verkligen den härliga chokladsmaken.