Bondkakor

Åh vad jag älskar dessa bondkakor! Så knapriga och karamelliga bondkakor att jag inte kan sluta äta dem. Mums!

Cirka 40 stycken. 175 grader (varmluft)

Ingredienser

  • 100 gram kallt smör
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 90 gram (1 dl) strösocker
  • 1 msk ljus sirap
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 50 gram sötmandel

Instruktioner

  1. Skålla mandlarna genom att koka de i vatten i några minuter tills skalen börjar lossna. Skölj i kallt vatten och ta sedan bort skalen. Torka av och hacka i mindre bitar/skivor.
  2. Mixa smör, vetemjöl, strösocker, sirap, bikarbonat och salt i en matberedare. Lägg över i en bunke. Blanda i den hackade mandeln.
  3. Arbeta ihop degen på ett bakbord och dela degen i två delar och rulla till två längder om cirka 3 cm i diameter. Plasta in i plastfolie och jämna till längderna. Lägg in i kylen i cirka 1 timme.
  4. Skär längderna i skivor med en bredd på cirka 5 mm. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Vid behov: jämna till skivorna så att de blir runda.
  5. Grädda i 175 grader (varmluft) i cirka 8-9 minuter.
  6. Förvara i frys.
Dessa är i lite mindre storlek, och alldeles härligt knapriga!

Passionsfruktscheesecake

Jag har en passionsfruktsperiod just nu där jag vill prova massa goda saker med denna underbart goda och syrliga frukt. Här har jag gjort en passionsfruktscheesecake som känns syrlig och fräsch, och där marängen på toppen blir ett perfekt komplement till passionsfrukten. En cheesecake som är lätt att göra, och väldigt lätt att äta!

Digestivekexbotten, passionsfruktscheesecake och spritsad maräng.

Jag har använt en springform på 20 cm.

ingredienser

Botten:

  • 14 st digestivekex (215 gram)
  • 80 gram smör

Passionsfruktscheesecake:

  • 300 gram philadelphiaost
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 50 gram passionsfruktspuré (silad saft från passionsfrukt. Vid färska passionsfrukter: cirka 4-5 stycken. Vid frysta: cirka 100 gram passionfruktskuber)

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Dekoration:

  • Passionsfruktskärnor
  • Citronmeliss

instruktioner

  1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
  3. Häll kexmjölet i en bunke och häll smöret över kexen. Blanda ihop till en grynig massa.
  4. Sätt bakplåtspapper eller tårtplast runt formens kanter. Häll ner kexmassan i formen och tryck ut kexmassan i formen så att bakplåtspappret/tårtplasten trycks ut mot kanten. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. Ställ botten i kylen under tiden du gör cheesecaken.
  5. Passionsfruktscheesecake: Om du använder färska passionsfrukter: dela passionsfrukterna och ta ut köttet. Pressa ut saften och sila ner i en skål. Om du använder frysta passionsfruktskuber: låt tina och sila sedan ner i en skål. Inga kärnor ska följa med i purén. Spara gärna lite kärnor till dekoration.
  6. Lägg philadelphiaost, vispgrädde, florsocker, vaniljsocker och passionsfruktspuré i en skål och vispa ihop till ett tjockt fluff. Det är klart när det har tjocknat och det blir tydliga streck efter vispen. Häll cheesecaken över digestivebotten och bred med en slev så att det blir jämnt. Lyft formen och banka ner den mot bänken försiktigt så att smeten fördelas jämnt och luftbubblor försvinner.  Ställ formen i kylen och låt stelna, gärna över natten.
  7. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  8. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  9. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  10. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  11. Förbered en spritspåse med valfri tyll. Jag har använt en öppen stjärntyll som jag har spritsat omlott runt hela formen. Spritsa marängen på cheesecaken. Bränn av med en brännare. Dekorera med passionsfruktskärnor och citronmeliss.
Dekorerad med passionsfruktskärnor och citronmeliss.
Friska och syrliga smaker – mums!
Cheesecaken går bra att förbereda i god tid, men marängen är som allra godast när den är nyspritsad.
Marängen är spritsad med en öppen stjärntyll där marängen går omlott längs hela cheesecaken.

Karamelliserad kokos

Om en vill ha något tillbehör till glassen eller dekoration till tårtan så är karamelliserad kokos ett hett tips! Det ger ett härligt crunch och lite smak av kola.

Ingredienser

  • 50 gram kokosflingor
  • 1 msk strösocker

Instruktioner

  1. Värm en torr stekpanna på medel till hög värme.
  2. Lägg i strösocker och låt det smälta till en gyllenbrun vätska.
  3. Lägg i kokosflingor och rör runt med en stekspade eller slev. Kokosen är klar när den har blivit gyllenbrun och det har bildats lite ”klumpar” med kokosen.
  4. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. Förvara i lufttät burk.
  5. Detta kan exempelvis användas till glass, dekoration till tårtor och som ett lager i desserter i glas.
Förvara i lufttät burk och använd när andan faller på.

Hallonkrans

Detta är en saftig och välsmakande vetekrans med en fyllning av hallon och egengjord mandelmassa. Den toppas av en färgsprakande och syrlig glasyr och är både supergod och vacker att titta på!

En härlig fyllning av mandelmassa och hallon!

Receptet ger 2 stycken hallonkransar. 220 grader (varmluft) till 190 grader (varmluft)

Ingredienser

Deg:

  • 250 gram kallt vatten
  • 600 gram vetemjöl special
  • 100 gram strösocker
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 1 msk (cirka 10 gram) kardemummakärnor 
  • 30 gram jäst
  • 10 gram salt
  • 1 ägg

Till pensling: 1 ägg, lite vatten, en nypa salt samt pärlsocker och mandelspån

Till sockerlag: 1 dl strösocker, 1 dl vatten

Fyllning:

  • 100 gram sötmandel
  • 100 gram florsocker
  • 2 msk vatten
  • 200 gram rumstempererade hallon (om frysta: ta fram och låt tina till rumstemperatur)
  • 150 gram rumstempererat smör

Glasyr:

  • 1-2 msk hallonpuré (cirka 0,5 dl mosade och silade hallon)
  • 1 dl florsocker
  • några droppar citronsaft

instruktioner

  1. Fyllning: Börja med att göra mandelmassan till fyllningen då denna gärna ska stå i rumstemperatur över natten. Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de har fått lite färg. Låt svalna. Mixa mandlarna till små bitar i en mixer eller matberedare. Blanda ner florsocker och mixa tillsammans. Mixa ner vatten. Häll över mandelmassan i en bunke eller skål och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur tills den ska användas, gärna över natten.
  2. Deg: Mortla kardemummakärnorna. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och lös upp jästen. Blanda i vetemjöl special lite i taget och tillsätt strösocker, mortlad kardemumma, smör, salt och ägg. Blanda ihop till en deg.
  3. Kör degen med degkrok i en bakmaskin på låg hastighet i cirka 5 minuter. 
  4. Öka hastigheten till medelhastighet och kör ytterligare cirka 5 minuter.
  5. Prova om degen är klar genom att ta lite deg och forma det till en boll. Dra ut degen försiktigt så att det bildar en liten rektangel. Om degen håller ihop och du nästintill kan se igenom degen, dvs att det skapas ett fönster, så har du en bra glutenutveckling och degen är klar. Om degen går sönder så får du köra degen i några minuter till och sedan göra ett nytt test för att se om du får ett ”glutenfönster”.
  6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två delar. Degen väger cirka 1,1 kg så delarna ska väga cirka 550 gram var. Sedan ska du forma delarna till två bollar genom att de ska rundrivas. Detta gör du genom att trycka ner degen lätt mot bakbordet och sedan vika upp kanterna längs med hela degen så att undersidan av degen blir sträckt. Vänd sedan degbollen och runda till den med händerna. Se guide för hur du rundriver bullar och bröd.
  7. Lägg de två degbollarna på en bricka och lägg plastfolie över. Lägg brickan i kylen i cirka 1-2 timmar så att degen blir kall. Under tiden degen ligger i kylen så gör du klart fyllningen.
  8. Fyllning: Mosa de rumsvarma hallonen. Mjuka upp mandelmassan till en bredbar konsistens. Blanda det rumsvarma smöret tillsammans med mandelmassan och de rumsvarma hallonen till en bredbar fyllning.
  9. Baka ut kransar: Ta upp en degboll i taget på mjölat bakbord. Tryck till degen mot bakbordet. Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under kavlingen så att degen inte fastnar i bakbordet. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen längs med långsidan till en rulle. Se en film nedan där jag visar hur jag bakar ut och formar kransen.
  10. Flytta över rullen till en plåt med bakplåtspapper och fäst ihop rullens ändar med varandra så att det bildar en krans. Använd en sax och klipp degen på snedden så att det blir som flikar. Den första fliken viker du åt ett håll och nästkommande flik viker du åt det andra hållet så att flikarna går åt vartannat håll för varje flik. Tryck till flikarna lite lätt så att de sitter emot kransen. 
  11. Gör sedan likadant med den andra degbollen och använd upp den andra halvan av fyllningen.
  12. Låt kransarna jäsa under en bakduk i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Kransarna ska ha fått dubbel storlek och du vet att de har jäst klart när du trycker på degen och degen ”studsar tillbaka”. Under tiden kransarna jäser kan du göra sockerlaget.
  13. Sockerlag: Blanda strösocker och vatten och låt koka upp. Ställ åt sidan för att svalna.
  14. Sätt ugnen på 220 grader (varmluft) och låt ugnen komma upp till rätt gradantal.
  15. När kransarna har jäst färdigt så blandar du ägg, lite vatten och en nypa salt. Pensla kransarna och strö på pärlsocker och mandelspån. Ett tips är att grädda en krans i taget, och att då pensla precis innan den ska in i ugnen. Så den krans som gräddas sist kan fortsätta jäsa under tiden den första kransen gräddas och då penslas precis innan den ska in i ugnen.
  16. Sätt in kransen i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 190 grader (varmluft).
  17. Grädda kransen i cirka 22-25 minuter. Kransen ska ha fått en härlig brun färg längs med hela kransen.
  18. Ta ut kransen från ugnen och pensla med sockerlag direkt. Låt kransen sedan svalna på galler. Då den är varm kan den vara lite ostadig och svår att flytta, så använd gärna en eller två stekspadar som hjälp för att flytta kransen till ett galler.
  19. När den första kransen har gräddats, höj ugnsvärmen till 220 grader (varmluft) igen och låt den komma upp till rätt gradantal. Pensla sedan den andra kransen och grädda enligt ovan på 190 grader (varmluft). 
  20. Glasyr: Mosa och sila hallonen så att du får hallonpuré. Blanda sedan florsocker, hallonpuré och några droppar citronsaft till en glasyr. Börja med lite vätska och tillsätt mer vätska beroende på konsistens. Glasyren ska vara tillräckligt lös för att kunna spritsa, men den får inte vara rinnig, då finns risk att den rinner av. Lägg glasyren i en spritspåse.
  21. Låt kransarna svalna och spritsa sedan på glasyr. Det är viktigt att kransarna har svalnat, annars finns risk att glasyren smälter.
  22. När kransarna har svalnat kan de förvaras i en plastpåse i upp till ett dygn så att de fortfarande är fräscha. Om du ska äta de senare så rekommenderar jag att de förvaras i frysen så att de håller sig fräscha.
Glasyren blandar du enkelt ihop med mosade och silade hallon, florsocker och några droppar citronsaft. Färgen kommer naturligt från hallonen.
Mums!
I denna film visar jag hur jag kavlar, fyller och formar en krans, samt hur den ser ut när jag spritsar på glasyr.

Guide: rundriva deg

Här nedan visar jag bilder och film på hur du kan göra om du ska rundriva en deg. Detta görs för att få en slät deg inför jäsning då degen, genom rundrivningen, får en jämn spänning genom hela degen. Detta kan göras både för bulldegar och för matbrödsdegar.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord.
Vik upp kanterna på degen.
Gör detta längs med alla sidorna.
Det ska kännas att degens undersida stramar åt och blir slät.
Vänd på degen och rulla till kanterna så att ovansidan blir helt slät.
Se film på ett exempel på hur degen kan rundrivas.

Glass med saltkolasås, karamelliserad kokos och maränger

Ibland vill man bara ha glass. Och ibland vill man ha riktigt goda tillbehör till sin glass. Som en varm saltkolasås som smälter i munnen, ett crunchigt tillbehör i form av karamelliserad kokos och toppa allt med stilrent söta maränger. Och ja, vill ni det, så får ni instruktionerna här nedan!

Asså, jag säger då det: saltkolasås. Finns det något bättre?

Ingredienser

  • Valfri glass (vill man göra egen så kör på det!)

Maränger:

Jag har här använt mig av receptet från Brinkenbakar.se

  • 100 gram äggvita
  • 90 gram strösocker
  • 120 gram florsocker

Karamelliserad kokos:

  • 50 gram kokosflingor
  • 1 msk strösocker

Saltkolasås:

  • 150 gram strösocker
  • 130 gram vispgrädde (rumstempererad)
  • 100 gram smör (rumstempererad)
  • 1 tsk flingsalt

Instruktioner:

  1. Maränger: Sätt ugnen på 80 grader varmluft. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Skålen ska kunna lyftas upp och ner utan att äggvitorna ska åka ut. Tillsätt strösocker lite i taget och fortsätt vispa till en glansig maräng. Sikta ner florsocker och vänd försiktigt runt så att det blir en jämn maräng. Häll marängen i en spritspåse med valfri tyll och spritsa på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt stå kvar i 1 timme. Förvara i lufttät burk tills de ska användas.
  2. Karamelliserad kokos: Värm en torr stekpanna på medel till hög värme. Lägg i strösocker och låt det smälta till en gyllenbrun vätska. Lägg i kokosflingor och rör runt med en stekspade eller slev. Kokosen är klar när den har blivit gyllenbrun och det har bildats lite ”klumpar” med kokosen. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna. Förvara i lufttät burk tills det ska användas.
  3. Saltkolasås: Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. Låt strösockret smälta till en gyllenbrun vätska. Rör om försiktigt då och då. När strösockret har smält ta av kastrullen från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att fräsa lite, det är helt naturligt så fortsätt röra. När smöret har smält ner, lägg i mer smör och fortsätt så tills allt smör är i. Tillsätt vispgrädde i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt flingsalt. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt småputtra tills termometern visar 107 grader. Ta av från värmen och låt svalna, eller häll på glassen medan den är varm.
  4. Montera: Lägg upp glass. Ös på med resten efter behov och önskemål. Njut!
Passa på att äta upp innan det smälter bort.
Glass, maränger, saltkolasås och karamelliserad kokos.