Detta är en krämig och syrlig paj som passar perfekt till eftermiddagsfikat eller som efterrätt till en härlig middag. En uppfriskande paj som till stor del går att förbereda i god tid innan den ska ätas.

Jag har använt en pajform som är 20 cm i diameter med avtagbar botten.

ingredienser

Botten:

• 13 st digestivekex (190 gram)
• 80 gram smör

Citronpannacotta:

• 3,5 dl vispgrädde
• 2 st citroner (skal och saft)
• 1 msk strösocker
• 2 st gelatinblad
• 1 tsk vaniljsocker

Lemon curd:

• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 3 äggulor
• 3 st citroner (skal och saft)
• 70 gram smör (skuret i bitar)

Maräng:

• 2 äggvitor
• 1 dl strösocker

instruktioner

1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
2. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
3. Häll kexmjölet i en bunke och häll över smöret. Blanda ihop till en grynig massa.
4. Häll ner massan i en pajform och tryck ut kexmassan i formen. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. För att få till kanterna så håll ner kexmassan med fingrarna samtidigt som du med hjälp av skeden packar upp kanterna. Detta kan vara lite pyssligt, men det är viktigt att allt packas väldigt tätt så att pajen håller ihop när den tas ut ur formen.
5. Ställ botten i kylen under tiden du gör pannacottan.
6. Citronpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
7. Lägg vispgrädde, skal och saft från citroner samt strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
8. Ta av från värmen och häll pannacottan i en bunke. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp.
9. Låt svalna en stund. Tillsätt vaniljsocker.
10. Häll pannacottan över digestivebotten. Ställ in i kyl i minst 3 timmar.
11. Lemon curd: Häll socker, ägg, äggulor samt skal och saft från citronerna i en värmetålig skål. Rör ihop ingredienserna så att äggen går sönder.
12. Värm skålen över vattenbad och rör om hela tiden. Rör långsamt så att du inte vispar upp äggen. 
13. Rör tills curden har tjocknat. Det tar cirka 20-30 minuter.
14. Ta av från värmen och sila ner i en bunke. Tillsätt smöret och rör tills smöret har smält. Låt curden svalna i kylen. Om du inte ska äta pajen direkt så kan du förvara curden i en burk med lock och bred ut över pannacottalagret innan du spritsar på marängen. 
15. När curden har svalnat, bred ut curden över den stelnade pannacottan.
16. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
17. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
18. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
19. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
20. Ta ut pajen från pajformen genom att försiktigt trycka upp den löstagbara botten samtidigt som du försiktigt håller ner kanterna. Gör detta försiktigt så att pajskalet håller ihop.
21. Spritsa marängen på pajen med valfri tyll (jag har använt öppen stjärntyll i två olika storlekar) och bränn av med en brännare.
22. Servera gärna direkt. Pajen håller sig fräsch i kylen i några dagar, men marängen är som godast när den är nyspritsad.