Hasselnötssnittar

En variant av kolasnittar där rostade hasselnötter blandas ner i degen. Det blir en nötigare smak som passar bra tillsammans med kolasmaken från snittarna. Med lite ringlad nutella över så förstärks hasselnötssmaken.

En kaka med smak av kola och hasselnötter.

Cirka 25-30 stycken, 175 grader (varmluft)

ingredienser

  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 tsk bakpulver
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 60 gram rostade hasselnötter
  • Nutella för att ringla över

instruktioner

  1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Om de har skal: lägg hasselnötterna i en handduk och gnugga bort överblivet skal. Hacka de rostade hasselnötterna och ställ åt sidan.
  2. Rör smör och socker poröst.
  3. Blanda ner vaniljsocker, sirap och bakpulver och fortsätt vispa.
  4. Tillsätt salt och tillsätt sedan mjölet lite i taget. Blanda ihop till en grynig massa.
  5. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord tillsammans med de hackade rostade hasselnötterna.
  6. Dela degen i tre delar. Rulla ut till tumtjocka längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. 
  7. Platta till längderna något med handflatan.
  8. Grädda mitt i ugnen i cirka 10-12 minuter. De är klara när de har blivit gyllenbruna.
  9. Låt de svalna en stund och skär sedan i jämna bitar. Låt sedan svalna på galler.
  10. Ringla nutella över genom att spritsa över eller ringla med en gaffel. Om nutellan är trögflytande så kan du värma den lite i mikron så att den blir lösare.
  11. Förvara i lufttät burk eller i frys.
Att ringla nutella över blir som pricken över i:et.

Citronpaj med lemon curd och maräng

Detta är en krämig och syrlig paj som passar perfekt till eftermiddagsfikat eller som efterrätt till en härlig middag. En uppfriskande paj som till stor del går att förbereda i god tid innan den ska ätas.

Digestivebotten, citronpannacotta, lemon curd och maräng.

Jag har använt en pajform som är 20 cm i diameter med avtagbar botten.

ingredienser

Botten:

  • 13 st digestivekex (190 gram)
  • 80 gram smör

Citronpannacotta:

  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2 st citroner (skal och saft)
  • 1 msk strösocker
  • 2 st gelatinblad
  • 1 tsk vaniljsocker

Lemon curd:

  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 3 äggulor
  • 3 st citroner (skal och saft)
  • 70 gram smör (skuret i bitar)

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

instruktioner

  1. Botten: Smält smöret till botten på låg värme.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint mjöl. Använd företrädelsevis en matberedare eller mixer.
  3. Häll kexmjölet i en bunke och häll över smöret. Blanda ihop till en grynig massa.
  4. Häll ner massan i en pajform och tryck ut kexmassan i formen. Använd en matsked för att trycka ner kexmassan så att den blir hårt packad. För att få till kanterna så håll ner kexmassan med fingrarna samtidigt som du med hjälp av skeden packar upp kanterna. Detta kan vara lite pyssligt, men det är viktigt att allt packas väldigt tätt så att pajen håller ihop när den tas ut ur formen.
  5. Ställ botten i kylen under tiden du gör pannacottan.
  6. Citronpannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
  7. Lägg vispgrädde, skal och saft från citroner samt strösocker i en kastrull. Koka upp försiktigt och rör om då och då. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  8. Ta av från värmen och häll pannacottan i en bunke. Lägg i gelatinet och rör runt så att gelatinet löses upp.
  9. Låt svalna en stund. Tillsätt vaniljsocker.
  10. Häll pannacottan över digestivebotten. Ställ in i kyl i minst 3 timmar.
  11. Lemon curd: Häll socker, ägg, äggulor samt skal och saft från citronerna i en värmetålig skål. Rör ihop ingredienserna så att äggen går sönder.
  12. Värm skålen över vattenbad och rör om hela tiden. Rör långsamt så att du inte vispar upp äggen. 
  13. Rör tills curden har tjocknat. Det tar cirka 20-30 minuter.
  14. Ta av från värmen och sila ner i en bunke. Tillsätt smöret och rör tills smöret har smält. Låt curden svalna i kylen. Om du inte ska äta pajen direkt så kan du förvara curden i en burk med lock och bred ut över pannacottalagret innan du spritsar på marängen. 
  15. När curden har svalnat, bred ut curden över den stelnade pannacottan.
  16. Maräng: Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  17. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning.
  18. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  19. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter. 
  20. Ta ut pajen från pajformen genom att försiktigt trycka upp den löstagbara botten samtidigt som du försiktigt håller ner kanterna. Gör detta försiktigt så att pajskalet håller ihop.
  21. Spritsa marängen på pajen med valfri tyll (jag har använt öppen stjärntyll i två olika storlekar) och bränn av med en brännare.
  22. Servera gärna direkt. Pajen håller sig fräsch i kylen i några dagar, men marängen är som godast när den är nyspritsad.
För den som tycker om syrliga bakverk är detta en fullträff!
Om du inte har en brännare till marängen så går det lika bra utan, marängen är lika god ändå!

Strassburgare med smörkräm

Dessa småkakor är en av mina absoluta favoriter! Spröda kakor med en mjuk och len smörkräm och sedan doppad i mörk choklad. En småkaka när den är som bäst!

Cirka 20-25 stycken, 175 grader (varmluft)

Ingredienser

Kakdeg:

  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 0,5 dl (35 g) florsocker
  • 1 msk (10 g) vaniljsocker
  • 1,25 dl (75 g) vetemjöl
  • 1 dl (80 g) potatismjöl

Smörkräm:

  • 1/4 vaniljstång
  • 55 g äggulor (cirka 3 st)
  • 40 g mjölk
  • 85 g strösocker
  • 165 g smör (rumstempererat)

Dekoration:

  • 200 g mörk choklad (70 %)
  • 2 msk matolja

Instruktioner

  1. Börja med kakdegen genom att röra smör, florsocker och vaniljsocker pösigt. Använd gärna elvisp eller köksmaskin.
  2. Tillsätt vetemjöl och potatismjöl lite i taget. Rör kraftigt hela tiden så att degen går ihop. Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop degen till en smidig deg.
  3. Spritsa degen på en plåt med bakplåtspapper till kaklängder på cirka 6 cm. Använd företrädelsevis en kaksprits då degen kan bli hård och svårarbetad. Om du inte har en kaksprits så skulle jag rekommendera att du spritsar med en korgtyll för att få liknande resultat. Det går även bra med en öppen stjärntyll i mindre storlek, och att du då spritsar två stycken längder på 6 cm som du sätter ihop så att det blir en bredare kaklängd. I dessa situationer kan du eventuellt behöva lägga till tid på gräddningen då det i dessa fall blir tjockare kakor.
  4. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får lite gyllenbrun färg på kanterna, cirka 7-9 minuter. Kakorna ska fortfarande till större delen vara ljusa i färgen och enbart kanterna ska ha lite färg. Anpassa gräddningstid efter kakornas tjocklek, se ovan angående spritsning.
  5. Låt kakorna svalna på plåten.
  6. Under tiden kakorna svalnar, gör smörkrämen.
  7. Smörkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en metallbunke. Tillsätt äggulor, mjölk och socker i metallbunken. Värm till 85 grader över vattenbad. Rör runt hela tiden. När krämen har nått 85 grader, ta bort från värmen och passera krämen genom en sil. Vispa med elvisp på mellanhastighet tills krämen har svalnat till rumstemperatur. Tillsätt rumstempererat smör och rör krämen på låg hastighet. Låt krämen gå ihop.
  8. Montera kakorna två och två genom att spritsa smörkräm på en kaka och sedan trycka ihop med en annan kaka. Använd företrädelsevis en rund tyll i mindre storlek och spritsa två längder per kaka.Om du inte har en rund tyll så går det även bra med en öppen stjärntyll, eller enbart att klippa upp ett hål i en spritspåse.
  9. Låt kakorna stelna i kyl i minst en timme.
  10. Dekoration: Temperera chokladen och häll i matolja. Doppa ena änden av kakorna i chokladen. 
  11. Förvara kakorna i kyl eller i frys. Om du förvarar i frys så tinar kakorna på cirka en halvtimme.
Mums!