pina colada-tårta

En frisk och härlig tårta med smak av ananas, kokos och mjölkchoklad. Den består av flera lager som alla kan förberedas i förväg. Jag har gjort denna i en silikonform som heter Eclipse och fryst in delarna separat, men det går lika bra att göra det i en vanlig springform. Jag beskriver längre ner hur du gör om du vill göra det i ett stycke från början.

Tårtan är dekorerad med fjädrar av tempererad vit choklad och strössel.

Jag har använt mig av olika storlekar på formerna till respektive del och sedan lagt de i en rund form på 18 cm med rundade kanter. Jag beskriver längre ner hur du gör om du har andra former.

ingredienser

Mjölkchokladbotten med rice krispies (15 cm form):

  • 100 gram mjölkchoklad
  • 1 tsk rapsolja
  • 3 dl (40 gram) rice krispies
  • 0,5 dl kokosflingor
  • En nypa salt

Kokospannacotta (16 cm form):

  • 2 st gelatinblad
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 200 gram (2 dl) kokosmjölk
  • 50 gram (0,5 dl) strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker

Ananasmousse (18 cm form):

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, cirka 250 gram från början)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Ananasglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, det borde blir cirka 0,25 dl över från ovanstående så spara det till detta)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Instruktioner

  1. Mjölkchokladbotten med rice krispies: Använd en silikonform på 15 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  2. Smält choklad över vattenbad. Rör ner rapsoljan.
  3. Blanda ner rice krispies, kokosflingor och flingsalt och rör ihop till en massa.
  4. Häll massan i formen och tryck ner i formen så att det blir jämnt. 
  5. Ställ formen i frysen för att stelna.
  6. Kokospannacotta: Använd en silikonform på 16 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  8. Häll grädde, kokosmjölk och strösocker i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  9. Ta av kastrullen från värmen och lägg i gelatinet. Låt gelatinet lösas upp.
  10. Låt pannacottan svalna. Tillsätt vaniljsocker.
  11. Häll i formen och ställ i frysen för att stelna.
  12. Ananasmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 5 minuter.
  13. Häll upp hälften av ananaspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp.
  14. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av ananaspurén. Låt svalna till rumstemperatur.
  15. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa.
  16. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden.
  17. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät.
  18. Häll upp moussen i en spritspåse.
  19. Montera: Spritsa mousse så att det täcker botten. Ta ut kokospannacottan från frysen och lägg på moussen. Spritsa på mer mousse så att det täcker upp kanterna. Ta ut mjölkchokladbotten från frysen och tryck ner så att den ligger i kant med formens kant så att det blir en jämn botten. 
  20. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  21. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
  22. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke.
  23. Koka upp grädde, ananaspuré, strösocker och glykossirap under omrörning.
  24. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen.
  25. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor.
  26. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad.
  27. Häll glazen över den frusna tårtan. Jag valde även att ta ut en liten del av glazen för att färga i en annan färg för att ge tårtan lite mer färg. Häll i så fall över den färgade glazen efter grundglazen.
  28. Låt glazen stelna. Dekorera enligt önskemål. Jag har dekorerat med chokladfjärilar av tempererad vit choklad och strössel.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se längre ned.

Botten med mjölkchoklad och rice krispies, mittenlager med kokospannacotta och allt omslutet av ananasmousse.
Friska smaker som passar till vår eller sommar, eller en vanlig onsdag i mars!
Denna form använde jag, Eclipse från Silikomart. Den har rundade kanter både upptill och nedtill. Eftersom öppningen för botten är mindre (för att moussen ska kunna omsluta hela tårtan) så behöver den del som avser botten ha en mindre storlek än resten av delarna.

Vid andra former än Eclipse:

För att få till att moussen omsluter hela tårtan, det vill säga att den även täcker kanterna, så krävs att kokospannacottan och mjölkchokladbotten är i mindre storlek än den form som moussen gjuts i. Exempelvis kan du göra kokospannacottan och mjölkchokladbotten i formar om 16 cm medan du gjuter hela tårtan i en form om 18 cm.

Om du önskar använda en silikonform utan rundad underkant (likt Eclipse) så kan du använda samma storlek på formen avseende kokospannacotta och mjölkchokladbotten. Gör då dessa vid separata tillfällen och låt de stelna i frysen. När de har stelnat kan du ta ut de ur formen och lägga i en plastpåse.

Om du önskar använda en och samma form till alla delarna och bygga upp den underifrån, så behöver du göra delarna i ”kronologisk” ordning, dvs att du gör mjölkchokladbotten först och låter denna stelna i frysen för att sedan lägga på kokospannacottan och låta även denna stelna i frysen. Därefter avslutar du med att hälla på ananasmoussen överst och låta denna stelna. Viktigt att tänka på är att du kan behöva se över proportionerna i receptet utifrån din storlek på formen. I detta recept är tanken att moussen ska omsluta hela tårtan, men om du lägger lager på lager så kommer det att bli en hel del mousse så då får du välja om du vill ha ett större mousselager eller om du önskar spara resten av moussen till något annat. Du kan frysa in moussen i silikonkupoler eller lägga i en annan springform till en annan tårta. Ett tips är att använda tårtplast runt kanten på springformen så att det dels blir lättare att få bort formen och dels blir en snyggare kant. Om du väljer att göra denna variant och vill glasera tårtan så finns risk att glazen inte täcker hela tårtan, framför allt botten då denna är mörkare än vad glazen är.

En reaktion till “pina colada-tårta

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s