pina colada-tårta

En frisk och härlig tårta med smak av ananas, kokos och mjölkchoklad. Den består av flera lager som alla kan förberedas i förväg. Jag har gjort denna i en silikonform som heter Eclipse och fryst in delarna separat, men det går lika bra att göra det i en vanlig springform. Jag beskriver längre ner hur du gör om du vill göra det i ett stycke från början.

Tårtan är dekorerad med fjädrar av tempererad vit choklad och strössel.

Jag har använt mig av olika storlekar på formerna till respektive del och sedan lagt de i en rund form på 18 cm med rundade kanter. Jag beskriver längre ner hur du gör om du har andra former.

ingredienser

Mjölkchokladbotten med rice krispies (15 cm form):

  • 100 gram mjölkchoklad
  • 1 tsk rapsolja
  • 3 dl (40 gram) rice krispies
  • 0,5 dl kokosflingor
  • En nypa salt

Kokospannacotta (16 cm form):

  • 2 st gelatinblad
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 200 gram (2 dl) kokosmjölk
  • 50 gram (0,5 dl) strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker

Ananasmousse (18 cm form):

  • 3 st gelatinblad
  • 100 gram ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, cirka 250 gram från början)
  • 100 gram (1 dl) strösocker
  • 200 gram (2 dl) vispgrädde
  • 100 gram (1 dl) turkisk yoghurt

Ananasglaze:

  • 3 st gelatinblad
  • 75 gram vit choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,25 dl ananaspuré (tinad, mosad och silad ananas, det borde blir cirka 0,25 dl över från ovanstående så spara det till detta)
  • 75 gram strösocker
  • 75 gram glykossirap

Instruktioner

  1. Mjölkchokladbotten med rice krispies: Använd en silikonform på 15 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  2. Smält choklad över vattenbad. Rör ner rapsoljan.
  3. Blanda ner rice krispies, kokosflingor och flingsalt och rör ihop till en massa.
  4. Häll massan i formen och tryck ner i formen så att det blir jämnt. 
  5. Ställ formen i frysen för att stelna.
  6. Kokospannacotta: Använd en silikonform på 16 cm eller fodra en springform i samma mått med bakplåtspapper i botten och tårtplast eller bakplåtspapper på kanterna. 
  7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
  8. Häll grädde, kokosmjölk och strösocker i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Rör om då och då.
  9. Ta av kastrullen från värmen och lägg i gelatinet. Låt gelatinet lösas upp.
  10. Låt pannacottan svalna. Tillsätt vaniljsocker.
  11. Häll i formen och ställ i frysen för att stelna.
  12. Ananasmousse: Lägg gelatinblad i kallt vatten i minst 5 minuter.
  13. Häll upp hälften av ananaspurén i en kastrull, tillsätt strösockret och koka upp.
  14. Smält gelatinet i puréblandningen. Rör ner andra halvan av ananaspurén. Låt svalna till rumstemperatur.
  15. Vispa grädden löst. Grädden är klar när det blir streck från vispen när du vispar och strecken faller ihop när du slutar vispa.
  16. Rör ihop puréblandningen och den turkiska yoghurten till en slät blandning. Se till att klumpar från den turkiska yoghurten är upplösta innan du blandar med grädden.
  17. Vänd ner lite grädde i taget i puré- och yoghurtblandningen tills all grädde är nedvänd och blandningen är jämn och slät.
  18. Häll upp moussen i en spritspåse.
  19. Montera: Spritsa mousse så att det täcker botten. Ta ut kokospannacottan från frysen och lägg på moussen. Spritsa på mer mousse så att det täcker upp kanterna. Ta ut mjölkchokladbotten från frysen och tryck ner så att den ligger i kant med formens kant så att det blir en jämn botten. 
  20. Lägg in tårtan i frysen. Ett tips är att ställa formen på en bricka innan montering och lyfta in hela brickan i frysen. Detta så att formen inte öppnar upp sig under förflyttning till frysen. Låt stelna i frysen minst över natten.
  21. Glasering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
  22. Finhacka vit choklad och lägg i en hög bunke.
  23. Koka upp grädde, ananaspuré, strösocker och glykossirap under omrörning.
  24. Ta av kastrullen från värmen och smält gelatinet däri. Häll över chokladen.
  25. Använd en handmixer och mixa blandningen till en jämn glaze. Håll mixern under ytan och luta bunken en aning för att undvika att glazen får bubblor.
  26. Låt glazen svalna till cirka 37-38 grader. Detta kan ta tid så om du vill skynda på processen så håll den över ett isbad.
  27. Häll glazen över den frusna tårtan. Jag valde även att ta ut en liten del av glazen för att färga i en annan färg för att ge tårtan lite mer färg. Häll i så fall över den färgade glazen efter grundglazen.
  28. Låt glazen stelna. Dekorera enligt önskemål. Jag har dekorerat med chokladfjärilar av tempererad vit choklad och strössel.

För information om hur du använder andra former än Eclipse, se längre ned.

Botten med mjölkchoklad och rice krispies, mittenlager med kokospannacotta och allt omslutet av ananasmousse.
Friska smaker som passar till vår eller sommar, eller en vanlig onsdag i mars!
Denna form använde jag, Eclipse från Silikomart. Den har rundade kanter både upptill och nedtill. Eftersom öppningen för botten är mindre (för att moussen ska kunna omsluta hela tårtan) så behöver den del som avser botten ha en mindre storlek än resten av delarna.

Vid andra former än Eclipse:

För att få till att moussen omsluter hela tårtan, det vill säga att den även täcker kanterna, så krävs att kokospannacottan och mjölkchokladbotten är i mindre storlek än den form som moussen gjuts i. Exempelvis kan du göra kokospannacottan och mjölkchokladbotten i formar om 16 cm medan du gjuter hela tårtan i en form om 18 cm.

Om du önskar använda en silikonform utan rundad underkant (likt Eclipse) så kan du använda samma storlek på formen avseende kokospannacotta och mjölkchokladbotten. Gör då dessa vid separata tillfällen och låt de stelna i frysen. När de har stelnat kan du ta ut de ur formen och lägga i en plastpåse.

Om du önskar använda en och samma form till alla delarna och bygga upp den underifrån, så behöver du göra delarna i ”kronologisk” ordning, dvs att du gör mjölkchokladbotten först och låter denna stelna i frysen för att sedan lägga på kokospannacottan och låta även denna stelna i frysen. Därefter avslutar du med att hälla på ananasmoussen överst och låta denna stelna. Viktigt att tänka på är att du kan behöva se över proportionerna i receptet utifrån din storlek på formen. I detta recept är tanken att moussen ska omsluta hela tårtan, men om du lägger lager på lager så kommer det att bli en hel del mousse så då får du välja om du vill ha ett större mousselager eller om du önskar spara resten av moussen till något annat. Du kan frysa in moussen i silikonkupoler eller lägga i en annan springform till en annan tårta. Ett tips är att använda tårtplast runt kanten på springformen så att det dels blir lättare att få bort formen och dels blir en snyggare kant. Om du väljer att göra denna variant och vill glasera tårtan så finns risk att glazen inte täcker hela tårtan, framför allt botten då denna är mörkare än vad glazen är.

Semlor

Jag vet inte hur många otaliga kylskåpskalla stormarknadssemlor jag har ätit för att jag har varit sååå sugen på en semla, för att bara bli besviken ”för den är ju inte så god egentligen”. Men sen provade jag att baka en egen hembakt semla med hemmagjord lite knaprig mandelmassa – och nu drömmer jag typ om semlor på nätterna för att det är så gott!

En klassisk vetedeg, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och det obligatoriska florsockerpudrandet.

Cirka 16 stycken. 200 grader (varmluft)

Ingredienser

Semlor:

  • 2,5 dl mjölk
  • 25 gram jäst
  • 0,5 dl socker
  • 75 gram mjukt smör
  • 400 gram vetemjöl
  • 0,25 tsk salt
  • 1 msk kardemumma
  • 1 ägg

Pensling av semlor:

  • 1 ägg
  • Lite vatten
  • En nypa salt

Mandelmassa:

  • 200 gram sötmandel
  • 200 gram florsocker
  • 4 msk vatten
  • En nypa salt
  • Eventuellt lite ovispad grädde

Övrigt:

  • 4 dl vispgrädde
  • Florsocker till dekoration

Instruktioner

  1. Semmeldeg: Smula ner jästen i en bunke.
  2. Värm mjölken till 30 grader och häll över jästen. Rör runt tills jästen löses upp.
  3. Tillsätt smör, socker, kardemumma och ägg.
  4. Tillsätt mjöl lite i taget. När hälften av mjölet är tillsatt, tillsätt salt. Tillsätt resten av mjölet.
  5. Arbeta ihop degen i en köksmaskin. Börja på låg hastighet i några minuter och öka sedan till medelhastighet. Låt degen arbetas ihop i cirka 5-10 minuter. Degen är klar när den har släppt från kanten och den ”studsar” tillbaka när du trycker på den. 
  6. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i cirka 16 bitar. Bullarna ska vara cirka 50-60 gram. Rulla degbitarna genom att kupa handen över degbiten på bakbordet och rulla handen mot bakbordet så att degbiten formas till en rund boll inuti den kupade handen. Bollen ska formas av själva rullandet, och inte pressas ihop till en kompakt boll. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa under bakduk i en timme. Bullarna är klara när de har jäst till dubbel storlek och degen ”studsar” tillbaka när du petar på den.
  9. Blanda ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla bullarna med äggblandningen.
  10. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 9 minuter.
  11. Låt bullarna svalna på galler.
  12. Mandelmassa: Rosta mandlarna i en torr stekpanna och låt svalna.
  13. Mixa mandlar till små mandelbitar i en mixer eller matberedare.
  14. Blanda ner florsocker, och sedan vatten.
  15. Lägg över i en bunke och späd eventuellt med ovispad vispgrädde till den konsistens du önskar. Tillsätt en nypa salt. Häll upp i en spritspåse.
  16. Vispgrädde: Vispa grädden till mjuka toppar. Fyll en spritspåse med valfri tyll och grädden.
  17. Montera: Skär eller klipp av ett lock i semlan. Fyll hålet med mandelmassa. Spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker. Ät och njut!
Mandelmassan får den bruna färgen från de rostade mandlarna. Riktigt gott med en hemmagjord, och lite knaprig, mandelmassa!
Semlor, semlor, semlor!
Det är okej att ta mer än en. Jag lovar!
Skär eller klipp av locket, spritsa i mandelmassa, spritsa på grädden, på med locket och pudra med florsocker. Mums!

lemon curd

En syrlig och krämig lemon curd som kan användas till tårtor, pajer och som fyllning till bakverk och kakor.

Cirka 350 gram

ingredienser

  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 3 äggulor
  • 3 st citroner (skal och saft)
  • 70 gram smör (skuret i bitar)

instruktioner

  1. Häll socker, ägg, äggulor samt skal och saft från citronerna i en värmetålig skål. Rör ihop ingredienserna så att äggen går sönder.
  2. Värm skålen över vattenbad och rör om hela tiden. Rör långsamt så att du inte vispar upp äggen.
  3. Rör tills curden har tjocknat. Det tar cirka 20-30 minuter.
  4. Ta av från värmen och sila ner i en bunke. Tillsätt smöret och rör tills smöret har smält. Låt curden svalna i kylen innan den används.
  5. Curden kan förvaras i både kyl och frys.
Lemon curd kan användas som fyllning, topping och för att kunna göra mousse.

Pariservåfflor med chokladsmörkräm

En klassiker i ny tappning! Jag älskar verkligen pariservåfflor och äter flera om dagen under hela julhelgen, då det i min familj är en klassisk julkaka. Jag har gjort denna variant i en mindre småkakor-storlek och med en härlig chokladsmörkräm.

Spröda mördegskakor med en len chokladsmörkräm.

Cirka 20-25 stycken. 200 grader (varmluft)

ingredienser

Kakdeg:

  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 100 gram kallt smör
  • 2 msk vatten
  • Cirka 1-2 dl strösocker att kavla i

Chokladsmörkräm:

  • 100 gram mörk choklad (70 %)
  • 100 gram mjukt smör
  • 30 gram florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • En nypa salt

Instruktioner

  1. Kakdeg: Skär det kalla smöret i mindre bitar.
  2. Lägg smör och vetemjöl i en matberedare och mixa till ett smul. Häll på vattnet och mixa lite till. Om du inte har en matberedare så kan du nypa ihop degen eller hacka ihop den med en träslev.
  3. Arbeta ihop degen på ett bakbord. Låt degen stå i kylskåpet i en timme.
  4. Dela degen i två delar. Kavla ut degen först med en vanlig kavel till cirka 5 mm tjock deg.
  5. Häll ut sockret på bakbordet. Kavla sedan degen på sockret till en något tunnare deg med en kruskavel för att få det karakteristiska utseendet för pariservåfflan. Kavla på båda sidor så att det blir en tunn deg. Om du inte har en kruskavel så försök hitta något som kan ge ”utgjutningar” i degen. (Jag har tidigare använt en kötthammare i brist på annat!)
  6. Stansa ut rundlar om cirka 4-5 cm och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda mitt i ugnen på 200 grader (varmluft) i cirka 7 minuter. Pariservåfflorna är klara när de har fått lite färg längst ut på kanterna, men fortfarande är ljusa i mitten. 
  8. Låt svalna på plåten en liten stund, och lägg sedan över på galler för att svalna. Gör smörkrämen under tiden kakorna svalnar.
  9. Chokladsmörkräm: Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna.
  10. Vispa det mjuka smöret tills det blir vitt. Använd gärna en bakmaskin och låt vispa i minst 5-10 minuter.
  11. Lägg i florsocker, vaniljsocker och en nypa salt till smöret och fortsätt vispa i cirka 10-15 minuter. Det ska bli mjukt och fluffigt.
  12. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa i cirka 2 minuter till. Smörkrämen är klar när chokladen är jämnt fördelad och smörkrämen är len och fluffig.
  13. Montera kakorna: Fyll smörkrämen i en spritspåse med en valfri tyll. Jag har använt en stor öppen stjärntyll. Spritsa smörkrämen på en kaka, och sätt sedan ihop med en annan kaka.
  14. Kakan kan förvaras i kyl eller frys. Låt kakan bli rumstempererad innan servering då smörkrämen är som godast när den är mjuk och len.
Chokladsmörkrämen är spritsad med stjärntyll Wilton 8B.
En mindre variant av en gammal klassiker.

Kladdkaka med hallonmaräng

Ett sätt att piffa upp den klassiska kladdkakan är med en smaksatt maräng. Denna hallonmaräng ger ett härligt sött och syrligt inslag till kladdkakan. Om du inte vill spritsa så går det lika bra att bre på marängen, smaken är lika god!

Kladdig kladdkaka med en syrlig hallonmaräng.

Använd en form på 20 cm. Om du önskar en annan storlek på formen så kommer kladdkakan att vara tjockare/tunnare. Alternativt att du dubblar eller halverar receptet utifrån din storlek. Tänk på att gräddningstiden kan påverkas av storleken på kladdkakan.

Ingredienser

Kladdkaka:

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 260 gram (3 dl) strösocker
  • 150 gram (2,5 dl) vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt

Hallonmaräng:

  • 2 äggvitor (cirka 70 gram)
  • 2 dl strösocker
  • 125 gram hallon (färska eller tinade frysta hallon)

instruktioner

  1. Kladdkaka: Fodra en form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret på låg värme.
  3. Vispa socker och ägg pösigt (cirka 30 sekunder). Tillsätt det smälta smöret. Vänd försiktigt ihop till en smet.
  4. Blanda och sikta vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner de torra ingredienserna så att smeten går ihop.
  5. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 180 grader (varmluft) i cirka 14 minuter. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn så håll koll på kladdkakan så att den inte blir för torr. Kladdkakan är klar när kanterna är ”kladdfria” och mitten är ”wobblig”. Ställ kladdkakan i kylen för att svalna.
  6. Hallonmaräng: Pressa hallonen i en sil så att hallonpurén hälls upp i en skål. Släng bort kärnorna. Ställ åt sidan.
  7. Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke. Du ska kunna vända bunken upp och ner och marängen ska vara så fast att marängen inte rinner ner.
  8. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. När allt socker är tillsatt så tillsätter du hallonpurén.
  9. Värm upp ett vattenbad och vispa marängen över vattenbad på låg hastighet tills sockerkristallerna har smält. Du vet att sockerkristallerna har smält när du tar lite maräng mellan fingrarna och inte känner några sockerkorn.
  10. Ta bort bunken från värmen och vispa marängen på medelhastighet tills undersidan av bunken har svalnat. Använd gärna en köksmaskin då det kan ta några minuter.
  11. Spritsa hallonmaräng på den avsvalnade kladdkakan. Bränn av med en brännare om du vill. 
  12. Dekorera med färska, frysta eller frystorkade hallon om du vill.
Marängen kan både spritsas och bres på.

Brysselkex

En klassisk liten småkaka som är god i sin enkelhet. Jag har valt att rulla degen i strösocker blandat med blåbärspulver, vilket ger en härlig färg. Även andra bärpulver kan användas så prova dig fram!

Cirka 25 stycken. 175 grader (varmluft)

ingredienser

Kakdeg:

  • 150 gram vetemjöl
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 gram kallt smör (hackat i bitar)

Dekoration:

  • 0,5 dl strösocker
  • 1 tsk blåbärspulver

instruktioner

  1. Lägg samtliga ingredienser till kakdegen i en matberedare och kör ihop till ett smul.
  2. Arbeta ihop degen på ett bakbord. Forma degen till en rulle om cirka 3-4 cm i diameter.
  3. Blanda strösockret och blåbärspulvret till dekorationen. Lägg ut sockerblandningen på bakbordet. Rulla degrullen i sockret så att sockerblandningen täcker hela rullen.
  4. Lägg in degrullen i kylen i cirka 30 minuter.
  5. Skär ut kakor med en bredd om cirka 7 mm, cirka 10 gram per kaka.
  6. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 9 minuter.
  7. Låt svalna på plåten och flytta sedan över till ett bakgaller.
  8. Förvaras i lufttät burk eller i frys.
Rullad i strösocker blandat med blåbärspulver.